誰說沙拉只能是配菜？錯！到了新加坡 The Salad Shop 來，新鮮翠綠的沙拉可是貨真價值的大主角。有鑑於現代都市人生活太繁忙，要在緊湊的中午用餐時間填飽肚皮，又要吃得健康，標榜用自然吃出健康的 The Salad Shop 就這麼誕生了。

鄰近著新加坡河的 The Salad Shop，自助餐式的開放空間讓人一看就很舒服，白色長桌配上可愛又多彩的圓凳，大片落地窗戶卻極有個性，放上湯匙、叉子的剪影，為室內雕飾出不一樣的城市街道景觀，這麼精彩的室內裝潢手筆，出自於新加坡大名鼎鼎的 Asylum 工作室，而店員們身上可愛的制服一樣很是賞心悅目。

為了快速上菜，The Salad Shop設計出點菜四步驟，先從店員手上拿過菜單跟鉛筆，接著就是從基本菜色中挑選自己的心頭好，再來決定沙拉尺寸大小，要溫熱蔬菜或是涼拌鮮蔬，最後是整盆沙拉的精華也就是挑選沙拉醬汁，就完成整個點餐手續。

The Salad Shop 的選擇若是華麗麗地一字排開，簡直讓人眼花撩亂，每一樣都捨不得吃，從萵苣生菜、菠菜嫩葉、烤蕃茄、綜合豆類開始，配菜類的煙燻鴨肉、淡水螯蝦、印度咖哩雞、烤牛肉，包括增添口感的墨西哥玉米脆片、橄欖、杏仁、藍紋起司…等，搭配23種獨家調製的沙拉醬汁。

各式新鮮果汁、開胃爽口優格、今日濃湯，依照自己的口味喜好，The Salad Shop讓每個人都可以是沙拉界的創意主廚，所以不管是草食男還是肉食女，或者吃菜也食肉的中庸者，到了 The Salad Shop 都能獲得一頓愉快又飽足的健康饗宴。

金澤料亭「杉の井 穗濤」，沿襲了加賀百萬石的食文化，以料理、器物、空間和庭院的絕妙搭配，奢侈打造極致的五感體驗。以一餐的慢饗時光，深入品味金澤引以為傲的加賀之藝。

加賀藩治下盛世繁華，對於「藝」的追求不僅在有形物事，亦體現在無形的食文化之中。到訪金澤，該往何處體驗料亭文化？曾獲頒米其林二星殊榮的「杉の井 穗濤（ほなみ）」，以極致講究的食藝，為世人重現加賀料亭文化的美好體驗。

杉の井 穗濤佇立於金澤市西茶屋街區的犀川之畔。料亭建築的前身是金澤商工會議所舊址，建於明治末期，至今已逾百年歷史。建築僅存數寄屋造和書院造的茶室兩座，由社長越澤晃一郎購得，再整建至今日規模。

傾15位金澤職人之力精心打造──搭木骨結構的「大工」、塗灰泥壁的「左官」、裱裝障子的「表具」、造園的「植木」、燒葺屋瓦的「瓦」、鑿石鋪徑的「石」、打製排水鎖樋的「板金」。二室增至五室，以庭中所植的松杉為意象，命名為大杉、松風、杉庵、清風和御山杉，另有一處水庭別院「離れ」，則是和食餐酒館「穗濤」的所在，呈現與本館不同的當代設計風格。

步入杉の井 穗濤，沿一徑石子路來到玄關。入眼皆是綠意掩映，石上青苔點點，幾盞提燈引路，木垣竹牖，石缽陶甕，既有田舍的質樸，亦似山中別莊的古雅，頗得幾分茶道精神的自然意趣。

拉開緣廊一側的玻璃拉門，庭中生機盎然的濃綠豁然鋪展，手水缽中水音激起的漣漪、綠蔭下婆娑輕舞的光影、飛石在苔絨砌起一徑通幽、似近又遠的蟬鳴鳥唱──無處不在的夏日風物，詩意美好，宛如置身一處隱逸的山中祕境。

除了呼應時節的陳設，亦有許多古董器物，皆是越澤社長父親的多年收藏，作為空間裝飾向來訪客人展示分享。而家具和照明並非一味謹守和式風格，其中幾間設有西式矮桌和沙發椅，暖黃的球形吊燈，為空間添了幾分和洋折衷的風情，提示了建築所屬的明治時代。

杉の井 穗濤的料理內容緊扣時令，只選用當季的海鮮野菜，由主掌廚房的「板長」清早至近江町市場採買。料理方式以傳統為基礎，再以現代元素加以變化，不過度調味，保留最純粹的旬之美味，並巧妙搭配食材之間的味覺平衡及色彩。板長也負責為每一道料理選擇食器。器物大多是代表加賀工藝的九谷燒、金澤漆器或輪島塗，質地和紋樣亦有時令講究。

擔任女將一職的越澤夫人身著一襲柔美的櫻鼠色和服，姿態優雅，以和煦如春的微笑送往迎來，彷彿接待多年不見的摯友，親切地向來客介紹每一道料理──前菜「先付」以一方蒔金朱漆圓盤送上，萬十貝佐涼凍、竹葉裹鯽小袖壽司、海蘊拌蓴菜、胡麻醬淋山藥片、秋葵蔬菜凍、炙燒櫛瓜、迷你蕃茄佐奶油起司和米糠漬鯖魚，點綴兩葉青楓，灑上清涼水珠，色彩華美令人垂涎欲滴。

刺身「向付」以彩繪古伊萬里瓷碟盛裝，當季盛產的車蝦、赤烏賊、鰺、目張，呼應器物的赤繪，魚蝦刺身的赤色調自深至淺交錯，點綴一只象徵夏日風物的黃瓜花，華麗非常。

而加賀著名椀料理「治部煮（じぶに）」，盛於蒔金漆蓋椀之中，鴨肉、簾麩、香菇、石川小芋、打木赤皮甘栗南瓜、加賀蔓豆，以鴨肉高湯燉煮入味，最後以葛粉勾芡，作成濃郁鮮美的一品湯菜。

尾聲「甘味」則是杉の井名物葛粉，以吉野葛製成口感柔糯的葛粉條，佐濃郁黑蜜，絕佳滋味，吸引不少人特來一嚐。

料理、器物、建築、庭園及待客的完美搭配，成就極致奢侈的藝之體驗，這是杉の井 穗濤引以為傲的古風流儀，亦是加賀料亭文化的精彩演繹。