初見王惠慧，很難相信這位樸素的主婦就是台南名聞遐邇的小滿食堂主廚，她笑著說：「我本來就是一個想煮菜給孩子吃的媽媽呀！」爽朗的笑聲裡兼具府城人的自信與隨和，也讓小滿食堂的瓦房屋簷底下，每天充滿著溫馨氣氛。

原是家庭主婦的她，與丈夫吳朝榮經營鱻魚店餐廳，每天早晨都會前往安平漁市買海產，再前往水仙宮挑選當令蔬菜等食材。兒子 Alan從小就是吃她親手做的菜長大，於是萌生出以媽媽味為主軸，創立一間能夠傳達府城人食當季、食在地之生活態度的食堂，小滿食堂就這樣誕生了。

王惠慧堅持「當地、當季、當天」的新鮮原則，每週也更換新菜單，「這在以前沒什麼稀奇，每一位媽媽都是這樣為小孩準備便當。」如今她負責小滿、老公負責鱻魚店，兒子和媳婦也在店裡幫忙，家人一起工作的感覺讓王惠慧很滿足，也更愛分享：「我做菜的方式不怕別人學，有功夫你就學得起來。」

在王惠慧眼中，能發揮創意、不浪費食材是「主婦料理之道」的基本概念之一。榨紅蘿蔔汁剩下的渣，加上鴨蛋一起炒香，讓紅蘿蔔渣吃起來像極了蟹黃、蝦卵的美妙口感。將腥臭的蚵仔內臟做成香味不輸給海苔醬的「蚵仔醬」，被政府用來招待日本貴賓，還讓一輩子不吃蚵仔的養蚵人家女兒多吃了好幾碗飯，她得意地說：「這才是屬於台南人的醬！」

建立於清康熙23年（西元1684年）的水仙宮，曾是府城五條港（五條主要運河水道）之中的「南勢港」所在地，不僅名列府城七寺八廟之一，水仙宮碼頭也成為府城數一數二的批發市集，及至運河淤塞、陸路運輸興起，台南人還是不改來水仙宮前買菜的習慣，如今水仙宮市場佔地已比廟宇本身還廣闊，形成「廟前階上買食蔬」的有趣景像。

往裡望，便可見到香煙繚繞的水仙宮隱身在市場最深處，菜販們每天凌晨在廟埕前吆喝買賣，甚至在廟口三川門的石階上擺攤賣菜，在別人眼中或許是破壞古蹟甚至不敬神明的舉動，但在府城人的眼裡，繼承祖先的買賣方式和地點，過著數百年如一日的日常生活，才是對神祇表達心中禮敬的最佳模式。

走進偌大的水仙宮市場，有時經過某個攤位，王惠慧低聲跟我說：「有些攤子你聞味道就知道不對勁，一定有些不可告人的秘密，我絕不會為了節省成本，買這些明知有問題的食材。」除了選擇新鮮，還要看人買菜，和菜販閒話家常時，王惠慧便能看出對方做生意老不老實，從店面的整潔程度也能看出食材是否衛生，看來要當個稱職的台南媽媽可不容易呢！

決定要做些涼筍來吃的王惠慧，帶我們走向專營關廟竹筍批發的攤位，老闆吳福川說，為了讓一早現採得筍子鎖住鮮味，摘下來後就先烹煮過，竹筍才不會變老變苦，王惠慧笑著說：「你看，古法也是能保鮮的。」只能說在水仙宮主祀的水仙尊王座下，不僅做生意的人認真、買東西的人更堅持。

滿載而歸後回到小滿食堂，員工們早已到齊準備處理今天的食材，明明只供應晚餐，為何午前就要開始忙碌，剛把海水倒進盆裡養「赤嘴仔」的王惠慧說：「我們的食材都是當天採購料理，所以當然要忙比較久。」大夥就著瓦房天窗灑下的陽光，煮水的煮水、挑菜的挑菜，若不是突如其來的手機聲，真會讓人以為這瓦房裡過著的是上個世紀的農村生活。

而在城市另一頭的鱻魚店，吳朝榮正指揮著員工殺魚煮湯，王惠慧說，曾有客人要求他們將處理到一半的新鮮魚貨做成生魚片上桌，但老闆堅持他們的魚都是以做熟食的程序處理，即使再新鮮也不能生食，一家人對食物的堅持，換來的是絡繹不絕的客人，只因這裡每一餐都有著媽媽的味道。

王惠慧設計了兩種菜單每周更換，採訪當週我們吃到的是雙主菜以及飯糰套餐。 圓滾黃澄的酸瓜飯糰適合溽暑開胃；如軍艦握壽司的肉鬆飯糰，裡面藏著秘密武器「紅蘿蔔泥」；最後的珍珠丸子口感紮實，王惠慧說：「這些不僅是在地食材，而且口味由淡至重，按順序吃起來不僅會飽，嘴巴和肚子也會感到很舒服。」我開始明白小滿食堂為何天天都是「大滿」了。

對於生意興隆，王惠慧有著不同註解，她笑說：「只要每次有食物問題爆發，我們當天一定客滿，可能是最近有問題的食物太多了吧！」

堅持數十年來「做菜給家人吃」的不變原則，和台南媽媽無限的巧思創意，才是小滿食堂展現府城古典美食精神的不二法門，「只要食材新鮮、料理用心，廚藝不必太厲害也能煮出好菜！」

忠貞市場是台灣最大的滇緬軍眷聚落，也因此成為台灣最有眷村風味的菜市場之一，除了雲南特色食材外，假日還有泰國、印尼、越南、巴基斯坦移民來此擺設的小吃攤。早起走逛忠貞市場，來場東南亞風味的眷村美食之旅吧！

來自滇、緬的國軍與眷屬，為了生計紛紛在住家四周擺起小攤子，賣的盡是熟悉的家鄉味：米干、雲南大薄片、破酥包、豌豆粉、雲南水醃菜…如今光是米干店就有數十家，各家作法不同，湯頭和米干口感迥異，儼然成為全台最大的滇緬美食聚集地。

為了更暸解米干製作，我們來到市場外的九旺米干。還未走近，就已經被氣勢萬鈞的國旗陣仗震懾住。一座被老闆張老旺稱為「國旗屋」的水泥建築，上頭的蒲瓜架上掛滿了成排的國旗，鋪天蓋地地遮蔽了棚架的天空。

當時張老旺在店裡的廚房現場製作米干。他一邊講解一邊快手快腳地操作著磨米機。將泡水4小時的在來米與前一天就煮好的熟飯，以10比3的比例混合，倒入磨米機。不一會兒，濃稠的米漿便緩緩地流洩而下，注入大臉盆中。接下來，張老旺拿出一個大圓鐵盤，刷上一層薄薄的油，再舀一匙米漿，讓米漿均勻地覆蓋在圓盤上。在將圓盤放入滾著熱水的大鍋。

過3分鐘再拿出圓盤，此時上頭的米漿已凝結成白色米干，凸起的大氣泡表示米干已經熟了。接著就是最考驗師傅功夫的步驟：用筷子沿著圓盤劃一圈，再輕輕拉起米干一角，然後迅速拿起圓盤，將已經掀起的米干掛在竹竿上，再慢慢撕下完整的米干。在竹竿上晾一會，就可以直接取下，放在篩網上。客人點了米干，老闆娘就直接切一切下鍋，新鮮又帶點嚼勁。

在九旺米干店，除了雲南米干，張老旺每天做的火燒涼拌，全忠貞市場只有這裡有。這道菜的燒製手法費工、上頭淋的調味料更高達十多種：沸油燙過的芝麻、大蒜酥、放了糖的醋、花生粉、八角與桃果磨成粉，再用沸油泡、雲南水醃菜、生蒜顆粒、蒜水、辣椒、少許醬油加上鹽和味精。讓這道菜吃起來香辣酸甜，一點也不油膩。

當時來到忠貞市場，除了吃道地雲南小吃，還有許多雲南醃菜也讓人大開眼界。在市場底有家王媽媽正宗雲南口味，裡頭的水醃菜、豆豉餅、醃蕎頭、酒釀、臘腸、香腸、雲南白毛豆腐、豆腐乳…。

由於王媽媽的醃菜特別夠滋味，附近米干店很多都直接和王媽媽訂購。每到假日，買醃菜的人潮更是一路排隊到店門口，由於口味相近，連泰國人也會買來製作自己的家鄉菜。

如果想將忠貞市場的美味一網打盡，一定得起個大早。店家大多六點就開始營業，米干店裡必備的碗豆粉、稀豆粉和雲南大薄片，都很適合炎炎夏日品嚐。混著上頭特製香辣清爽的調味料，稀哩呼嚕吞下肚。伴著涼涼的微風，在忠貞市場裡度過一段非常南洋風的夏日時光。