第一次看見「Kanso 京都」，是在下著雨的寒冷12月冬夜，我和友人渴望找家居酒屋體驗當地的夜生活，從門外即可感受到熱鬧氣氛的「Kanso 京都」，在那晚應該是沒有位置了。看起來並不傳統的外觀，和我們期待的傳統居酒屋也有點差距，因此打消入內念頭，但「Kanso 京都」扒著藤蔓的外觀，和冬夜裡充滿溫暖人聲的景象，卻悄悄地在我心底留下痕跡。

回到台灣後，透過一本介紹京都左京區的小書，意外發現了那晚錯過的「Kanso 京都」，居然是家特別的「罐頭酒吧」，令我迫不及待想親自再訪。這回終於得其門而入，傍晚時分的「Kanso 京都」尚未被人潮擠滿，僅有幾位年輕的男女逗留店內，他們並未坐在以廢棄汽油桶改成的桌前，而是相繼進出「Kanso 京都」裡的藝廊空間 garerie weissraum。

透過店長川中政宏，我們才明白原來此處不僅是來自大阪的罐頭酒吧品牌 mr.kanso 分店，也以藝廊空間與京都的年輕藝術家、創作者相互交流分享，可說是當地頗有知名度的藝文人士集散地。

「Kanso 京都」概念新穎，川中政宏：「我們店裡除了生啤酒，所有的食物、飲料都裝在『罐頭』裡。」邊說邊拿出進口自澳洲的 Barokes 罐裝葡萄酒，「雖然是罐頭也要很講究噢！有分紅酒與白酒兩種。」

面對滿牆的上千瓶罐頭，我們在挑選自己有興趣的種類外，也請川中介紹店裡的「特別」選物；三百多種來自日本各地與異國的罐頭中，川中認為來自韓國的蠶蛹罐頭，以及北海道的熊肉、鹿肉罐頭，算是比較特別的推薦。

最 Kuso 的則是非賣品「富士山の空氣」罐頭，拿起裝滿空氣的罐頭，大家都忍不住笑了出聲。

談起京都的醬菜、漬物文化，川中認真地表示「Kanso 京都」從未想要藉此刻意推廣，但對許多年輕人來說，「罐頭」或許與他們印象裡的醬菜有不謀而合的共通點，「如果能因此讓更多人認識我們，也真是一樁值得開心的美事啊！」

隨季節新生的綠蔭背後，已有百年歷史的町屋發出惹人駐足的靜定感，空氣中若有似無的咖啡與巧克力香，則交融出苦甜之外的溫暖氣息…。這裡，是位於京都的「Kyoto 生 chocolat」。

金髮碧眼的 Sherry，是我過去京都行中，遇見的第一位和服女子。來自加拿大的她是「Kyoto 生 chocolat」的女主人，和緩姿態加上輕柔聲線，是這家京都町屋 Café 中最耀眼的身影，也是這裡最會說故事的人。

尊重並沉醉日本傳統文化的中西夫妻，細心地呵護著這戶老房，在此放眼所及的空間設置，除了榻榻米重新換過，其於一切都保留下原屋主時代的風貌，而或許庭院裡那含苞待放的茶花、正準備迎春的櫻花樹，都比我們這些訪客們還要年長。

帶我們從前院、主屋到後方庭園欣賞京都町家之美後，一直在廚房裡忙碌的中西先生，終於端出了當日現做的生巧克力，而桌上的原本以日本、非洲茶葉合沖的有機複方茶，也換成了濃烈的黑咖啡，「請用。」端正跪坐在桌旁的 Sherry 慇勤招待我們，而不多言的中西先生僅露出靦腆的笑容後，便又轉身投入製作生巧克力的工作中。

當時「Kyoto 生 chocolat」的巧克力都由中西先生親手製作，由於堅持不透過機器生產，每日發售數量僅限定於20到30盒左右；分成苦味、甜味、抹茶口味的巧克力，全擁有入口即化的濃醇口感，Sherry 自己最喜歡的是抹茶口味，我則對加入了沖繩奄美燒耐的100％苦味巧克力念念不忘，帶有黑糖香的甜味巧克力，Sherry則形容：「充滿了幸福的滋味」。

離開前，Sherry笑著對我說再來一趟吧！真是的，如此迷人的京都，怎能叫人不再三回遊呢？