當我表示想聽一些幻猻家的故事，電話那頭的小班立刻說：「我也很喜歡我們的店啊！」那聲音毫無自我宣傳的世故，完全是發自內心的喜歡，讓尚未與幻猻家謀面的我，也跟著喜歡起這家店來。

問起幻猻家的店名，店主小班和阿輝說，原本是想取名為「換氣」，就像在游泳的時候，換氣就是重新獲得能量的瞬間，然後才能繼續前行。不過後來覺得換氣這名字太直白，也沒必要預設客人在換氣前的壓抑，於是便把「換」改成「幻」。而「猻」則是兔猻，這是種棲息於中亞的貓科動物，野生兔猻其實保有肉食者的野性，然而很多時候看起來卻傻憨憨的可愛，因此店主把它放在店名裡，希望這家店在討人喜愛的同時，也能表露自己獨特的個性。

開幕還不滿一年的幻猻家，早已憑靠可口的咖哩飯、手工布丁，與有如夢境般的藝文氣息，成為大稻埕的打卡名店。與其他標榜文青的小店不同，幻猻家的擺設不顯得刻意做作，在對過去的懷想中有那麼一點點現代，在對生活的憧憬中又加入了一些些巧思。

店主是兩對年輕情侶，當初決定店面走向時，是希望能連結早期大稻埕的西洋韻味、京都老屋的懷舊意境與台灣式的生活風格，但要如何具體呈現，卻只能靠各人的直覺及想像。小班擁有藝術管理背景，偏好現代的設計感；恬本身就是位畫家，對線條、顏色、溫度感受敏銳；阿輝熱愛文學，心思浪漫細膩；而他的女友弦弦則喜歡具有生活感的事物。

四個人對理想生活的想像不同，但他們願意融合想法，於是發現只要結合彼此都接受的元素，就能創造出屬於自己的味道。在租下這棟屋齡60年的老屋後，四人一起去京都遊歷了11天，除了大肆採購器皿、擺飾，也蒐集了不少記憶與靈感。回國後，他們將已逐漸成形的想法灌注到這個空間裡，就成了幻猻家現在的樣貌。

另一個有趣的地方是，店內其實經常會有些小彩蛋，例如有時會在牆上投影關於文學與藝術的內容，又例如先前曾經和本地著名花藝工作室合作，將一株櫻花裝飾在二樓小客廳的壁龕裡。但是店家從不特別宣傳，只是等待客人自己發現，然後欣喜於這意外的收穫。

「我們就像一座洞窟，」小班說：「我們不會主動去定義它，客人離開時，每個人都可以有不同的想法。」採訪時值6月，是太宰治出生與過世的月份，對太宰治的作品如數家珍的阿輝，特別在吧檯前放了本以太宰為封面的雜誌，但他並沒有特別張揚些什麼，那給我的感覺就像是把自己所熱愛的事物赤裸裸地分享出來，只為了在芸芸眾生裡等待知音回報一個微笑。

雖然幻猻家所營造出的美感令人迷戀，但若以為賣的只是氣氛，那便有失公允了，因為這裡的食物確實好吃。幻猻家的招牌主餐是日式咖哩飯，不但醬汁味道濃郁，口感也很滑潤。這要歸功於主廚阿沐，他在咖哩中加入蒜頭、紅蔥頭、洋蔥及各種香料，為了讓風味更加美妙，必須連續翻炒一個小時。然而這些配料容易炒焦，一焦就會有苦味，阿沐因而開發出他的獨門絕技：超級文火外加機械手臂，以極其堅忍費力的方式，完成這道看似尋常卻讓來客驚為天人的料理。

搭配咖哩飯的，是阿輝自己深焙的咖啡，烘豆子的地方就在幻猻家樓上。為了這盤咖哩飯，阿輝每個禮拜至少會烘烤一次深焙，因為其他焙度的咖啡太淡，容易被咖哩飯蓋過味道，而深焙咖啡香氣醇厚、尾韻回甘，足以保留住美好細節。阿輝的細膩，從他沖咖啡時的種種講究上表露無遺，他說在大稻埕走動的，很多是資深咖啡師，因此必須不斷提升自己，朝著更高的境界邁進。而最令他感到溫暖的，是這個產業的前輩並不藏私，不但在技術和觀念上給予很多指導，就連設備也不吝協助，他們從不把彼此當作競爭對手，所追求是如何讓台灣的咖啡界更上層樓。

阿輝為我們手沖的第二杯咖啡，用的是哥斯大黎加的豆子，嚐起來有種堅果或花生的香味，這是為了一旁的甜點「邁林根小蘑菇」而準備的。

幻猻家的甜點都是恬的創作，她將自己的藝術造詣投注在甜點上，使每一份甜點都有被回憶典藏的價值。雖然幻猻家甜點中最有名的是手工布丁，但恬認為布丁過於尋常，而邁林根小蘑菇其實算是布丁的副產品，因為製作布丁會使用大量蛋黃，剩下的蛋白就可以拿來製成蛋白糖霜。這道甜點的發源地是瑞士的一座小鎮，恬想像當地的森林環境，以她的細緻情感重新演繹食譜。她使用了大量堅果粉末，當中以包覆焦糖的碎堅果作餡，再擠上焦糖鮮奶油，營造出大地氣息。品嚐時別忘了連同薄荷葉一同入口，它的作用就像樂團裡的貝斯，雖然不是主角，卻穩定了味覺上的平衡。

最後一道甜點是「胡蘿蔔蛋糕」，濃郁的風味來自肉桂、肉荳蔻與薑粉等香料，恬刻意將胡蘿蔔絲刨得較粗，一方面增添家常的手作感，一方面也在蛋糕的鬆軟與核桃的顆粒之間夾進第三層次的口感。頂上的奶油起士糖霜中，加入了新鮮柳橙汁與少許檸檬汁，略酸的滋味使蛋糕活跳起來，最後再灑上幾許與胡蘿蔔對味的百里香，就是幻猻家夥伴們嘴裡的「享受最高級」。胡蘿蔔蛋糕由於成本較高，又費工夫，而且保存不易，原本只是店主之間自用的私房點心，但因為他們實在太愛這道甜點，愛到不忍心私藏這超標的幸福指數，幾經掙扎，終於以手寫方式加進隱藏版菜單裡。

聽完這樣的故事，我又想起兔猻的形象，也許這便是幻猻家的自我期許：揚棄市儈的計算方式，以最大程度的熱情朝向理想前進，偶爾又帶著點傻憨的可愛。

近年來，全台吹起一股手沖咖啡的熱潮，從磨豆到滴濾，慢型態的新生活指標透過耐心等待的手沖過程滲透人與人之間，當看著被磨成粉的咖啡豆在碰上熱水時在濾紙中冒泡的模樣，總有股說不出的療癒感。精選全台北中南最有氛圍的手沖咖啡館，讓冉冉上升的熱氣與滿室的咖啡香，溫暖上班族一整天工作下來的疲乏吧！

色調灰白、線條簡約方正，轉角立面有造型優雅的泥塑雕飾，台北大稻埕這棟建於1930年代的老屋，曾以黑美人大酒家聞名，更早期則是首間由台灣人開設的咖啡館──維特咖啡館所在地，森高砂咖啡回溯這段歷史，選擇在這裡推廣台灣精品咖啡，以苗栗後龍溪以南的山上的小農咖啡合作。

創辦人小董發現在苗栗有七百多戶農民在種咖啡，卻沒有處理生豆的精確技術，於是他親自將訣竅傳授給農民。就如同台灣的水果都很甜，咖啡果實也不例外，如果用一般的烘焙法，口感會特別酸苦，因此烘豆師對台灣咖啡的評價通常都不高。但若能針對它的特性來烘焙，就會獲得獨特的回甘滋味。

目前，森高砂咖啡與一百多戶農民合作，在網路上皆可訂購，在咖啡館裡則會輪流供應，每個月挑選十三、四款咖啡豆登場，還會有當日限定款，皆為手沖咖啡，冷熱皆宜，並可搭佐蛋糕、鹹派或冰淇淋來享用。

遠離熱鬧的內灣老街，轉進不知名的小路，一棟充滿手作彩繪的平房躍然眼前，小小的招牌寫著「野人山丘」，一如其名，這間咖啡館不受拘束地矗立在被綠意包圍的大樹底下，營業時間也顯得隨性，原本下午五點就關門，卻常因顧客來訪而延長到夜深。

這間咖啡館是老闆小鎮的夢想，多年前他從科技業轉職到加盟的咖啡館，過程中結交了不少老友熟客，也發現了飲料多由色素、香料做成，他希望端上桌的餐點是令人安心的美味，於是來到目前的位址，將自己的夢想重新注入這裡。

曾被熟客問說：「最近是不是心情不好，沖出來的咖啡味道都變了？」讓小鎮發現原來心情是會影響做出來的餐點，決心不大量生產使自己麻痺，「顧客提醒我一杯咖啡或是一盤甜點，是可以傳遞不一樣的能量出去。」小鎮說。於是他總是用愉悅的心情沖至咖啡豆，希望讓顧客喝得到溫暖人心的咖啡。

位在老公寓二樓的二子咖啡，提供義式咖啡、手沖單品、甜食茶酒，瀰漫著隨性奔放爵士樂的空間不大，但足以將台南慢動作般的街景、人們停泊在此的閒逸，全都服服貼貼地收攬。

互補的專業是老闆二人不可或缺的祕密武器，Luman 與 Iris 各別操持著咖啡與甜點專業。二子店用的精品咖啡豆，皆出自極注重高品質生豆來源的烘豆師之手。豆子本身質地好，其餘的就交給身為主要咖啡吧檯手的 Luman穩健的沖煮技巧。

甜點則由 Iris 親手烘焙，因為怕客人吃不飽，份量上超實在，在食材挑選上擇善固執，Iris 表示：「只有選擇自己用過、吃過、知道是好東西的食材，咖啡如此，甜點亦然。」二子咖啡開店時間從下午到午夜，是台南市區難得一見的深夜咖啡館，就讓那一室的熱飲甜品、暖黃燈光、慵懶樂音，溫暖每一個孤寂的靈魂。

鹹鹹的水、鹹鹹的空氣，鹹鹹的小島，是澎湖給人的初印象，以為這座島嶼營造溫暖氛圍的鹹鹹市集，集結了許多年輕人創造的設計小物與小農美食，以發揚在地的理念。「咖啡三輪車Alpha Mike」受到吸引，悄悄騎進了鹹鹹市集裡。

曾在咖啡館工作多年的 Tony，覺得一般的咖啡館因為商業考量，多販售以義式咖啡機沖泡的平價咖啡為主，但他認為咖啡是一個很美好的事物，更應該用精緻的方式去呈現，因此他決定在澎湖用三輪車實現夢想，販賣能外帶又平價的手沖咖啡，讓平常想喝咖啡的人，也能隨時喝到水準之上的咖啡。

在咖啡三輪車 Alpha Mike中，拉近了人們與精品咖啡的距離，不再給人高不可攀的印象，即使平日上班早上，也能順手在咖啡三輪車買杯平價咖啡，但嚐到的滋味卻是精品咖啡的極上水準。