雲像是夢的實體，總讓人想咬它一口：入口即化的棉花糖、舌尖繚繞的雲片糕、托著黃澄澄太陽的雲朵蛋，甚至是如海市蜃樓一般傾刻便消散的舒芙蕾──我們做著白日夢，還想把夢給吃掉。

法國聖米歇爾傳承百年的名店 La Mère Poulard 普拉嬤嬤的經典舒芙蕾烘蛋也曾飄洋過海來台，但樸實的外觀與口感似乎不對台灣人的味。新開幕的 Black Doggy 黑犬餐廳主廚游雅珺畢業自國立餐旅大學與 ENSP 法國國立甜點學院，學成歸國後與好友合作開店，分享美好滋味的初心就像分享香甜的夢，舒芙蕾歐姆蛋系列於焉誕生。

游主廚研發的舒芙蕾歐姆蛋是以傳統舒芙蕾烘蛋為發想，但在蓬鬆輕靈的口感上再增添香滑綿密的層次，而能做到這一點，祕密就在於全程以鑄鐵盤直火烘烤，在上層迅速膨起的時候，下層卻在鑄鐵盤上桌後依舊均勻而持續地加熱，所以上層如舒芙蕾、內裡如歐姆蛋、鑄鐵盤周圍則有西班牙烘蛋的口感與焦香。再加上融會台灣元素的配料，如鳳梨豆乳雞舒芙蕾歐姆蛋，就是游主廚將母親親製的鳳梨豆乳醬與雞丁燴炒添佐，不但可消解全蛋料理的膩味，醬香更為綿滑馥郁的歐姆蛋帶來一抹回甘的餘韻，夢醒卻意猶未盡。

點心與飲品亦見巧思：隨季節更換的六款泡芙與塔類小點，以當季新鮮水果為主角，泡芙捨卡士達醬而採蛋黃醬，塔皮等從頭至尾全採自製，職人的自負心就展現在小小看起來不甚起眼的事物上；

「黑特調飲」以調酒為發想，雖無酒精卻有調酒的紛然層次與意趣，洛神花、豆漿、煉乳等入味，像是夢裡總是天外飛來一筆。

行到水窮處，坐看雲起時──貪吃鬼在白日夢裡，撕下一片雲大口嚼。

位於義法交界的皮蒙特（Piemonte），在觀光地圖上是較容易被旅人忽略的省分，但在美食家眼中，皮蒙特之於料理界，絕不亞於掀起文藝復興風潮的佛羅倫斯。義籍大廚Simone Bussone以細膩手法演繹家鄉菜餚，引領顧客開啟舌尖上的北義之旅。

餐廳名字「La Piola」在皮蒙特方言中為餐酒館之意，適當的優雅與恰到好處的簡潔感，營造不受拘束的自在氣氛。鍋鏟碰撞與油鍋的滋滋聲從開放式廚房傳來，在主廚Simone帶領下，廚師們以一種歡快的節奏，烹調出洋溢風土滋味的皮蒙特美饌。

「北義料理源自於農民，最開始是窮人因地制宜，以自家食材製作而成的簡樸料理。」主廚Simone介紹道：「受到法國以及薩丁尼亞王國的影響，皮蒙特的料理日益精緻，逐漸脫離農村菜的範疇。」他在皮蒙特首府都靈接受正統廚師訓練，在數家高級餐廳掌勺後來到台灣，展店以優雅簡單的餐廳陳設，輕鬆卻不失莊重。

開胃菜義式韃靼牛肉上桌，手切美國碎菲力拌入紅蔥頭、檸檬汁、冷壓初榨橄欖油，外頭圍上二十四個月熟成的帕瑪森起司，紅嫩色澤躲在起司薄片後頭若隱若現。

Simone說，這道菜是義式牛肉薄片的原始版本，採傳統做法，使用皮蒙特生產的瘦肉細嫩甜美的大白牛，調味點到為止，因為鮮美肉質自己就會說話。上桌後十分鐘是賞味這道菜色的黃金期限，生菲力藉由檸檬汁與橄欖油達到熟成效果，紅蔥頭刺激口感，帕瑪森起司齒頰留香，搭配紅酒更是無比開胃。

義北菜系特別擅長處理肉類料理，而La Piola的招牌菜色「低溫慢煮羊小排」，正是最讓人津津樂道的完美呈現。紐西蘭羊小排經過三小時低溫慢煮，再煎到外皮香脆，但肉色仍呈現淡粉紅的狀態。羊肉細緻鮮美，保持向下壓會回彈的彈嫩口感，表現無可挑剔。

另一道花費六小時熬煮的燉牛舌，也是北義慢食的代表。在皮蒙特燉牛舌是做為開味涼菜，Simone將牛舌在葡萄酒中醃泡一晚，低溫慢煮至柔嫩化口，再切成2mm厚的薄肉片，搭配特製酸味巴西利醬與紅蘿蔔和西洋芹細絲。

「我喜歡創造有些衝突的味覺平衡」Simone 意味深長地笑著。牛舌捲起蔬菜絲送入口中，清新與柔嫩在舌尖交錯，巴西利加入酒醋，獨特的青草氣息衝擊鼻間，充滿玩心的搭配，最後化為撩動食慾的最大值。

北義家家必備的麵餃，在La Piola當然少不了。Simone親手製作各種家傳麵餃，其中義文叫做「Plin」的迷你牛肉麵餃，尖端用手捏出兩個小三角，造形相當可愛。內餡使用細火熬煮五小時的燉牛肉碎，簡單搭配奶油和鼠尾草、帕瑪森起司，高明展現香濃內餡與彈牙麵香。

其實不只麵餃，餐廳中所有麵食包括義大利麵、麵包、甜點等都不假手他人。「我喜歡自己動手做的感覺，在製作過程中我與團隊們不斷嘗試、測驗，將所有產品做出最有自信的味道。」Simone 說。結合開心果與苦甜巧克力，搭配馬薩拉沙巴雍醬汁。

他信手拈來家族祖傳食譜，做出有感情和風格的義大利麵食，還向祖父求來獨門配方，在店裡自釀義大利人餐後享用的檸檬甜酒，酸甜清爽的果香中和烈酒刺激感，好喝到有顧客想掏腰包把整瓶酒買回家。

傳統北義菜色讓台灣的義大利版圖更豐富，Simone 從家族土地汲取養分，加入自己的技巧詮釋，呈現義大利豐盛而溫暖的特色，同時帶著義北專屬的法式品味。品嚐料理之餘，彷彿也跟著餐盤上的菜色神遊，悠遊於皮蒙特的美食世界