來自夏威夷的明星主廚 Bryan Nagao，自香港餐廳 TOWN 之後，在台北開設第二間店，以繽紛的海島風格和主廚妙趣橫生的玩心，打造專屬於台北的美味記憶。

搭乘電梯來到 TOWN 所在的三樓，廚師們在廚房中忙碌的身影毫無防備地撞進眼前，一時之間感到有點害羞自責：「唉呀，怎麼跑到人家廚房了…」所幸滿面笑容的服務生立刻前來帶位，化解內心那一閃而過的窘迫。

餐廳廚房是廚師工作的空間，對客人而言通常帶點神秘感，現在來到 TOWN 不需要「窺探」廚房，而是大咧咧展示給你看。品牌經理 Ginny 笑說，當初曾問主廚 Bryan 是否要在廚房外加一面牆，Bryan 一口回絕：「我就是要讓大家看到這是我的廚房！My kitchen！」Bryan 強調。

生長在熱帶海島國度夏威夷的 Bryan Nagao 是日裔第四代，自小耳濡目染的美日文化交集，再加上兼容並蓄的海島性格，讓 Bryan 的料理自由奔放，創意無限，無法明確定義國界。曾任職於舊金山的傳統法式餐廳，而後回到夏威夷在頂級酒店擔任行政總廚，Bryan 開始在國際美食舞台上發光發熱，後來以夏威夷明星主廚之姿至香港半島酒店 Felix 餐廳任行政主廚，更是獲獎無數。2014年在香港開設第一間 TOWN，以法義料理為基底，添帶一點點和風滋味，由 Bryan 所演繹糅合歐亞風情的料理掀起一波美味新浪潮。

因緣際會下 Bryan 來到台灣。Bryan 認為台灣從氣候到食材都更像他的故鄉夏威夷，好比蓮霧就是夏威夷的 Mountain Apple！「台灣的蓮霧一定是從夏威夷漂過來的！」Bryan 開玩笑道。香港食材多半仰賴進口，而台灣本地就擁有豐富且美味的食材，對 Bryan 而言就跟在夏威夷一樣，比起在香港更能大展身手，不受拘束。翻開台北 TOWN 的菜單，裡面有百分之70至80都是使用台灣在地食材。

例如開胃菜宜蘭生紅蝦薄切佐黑松露魚子醬，主角生紅蝦就是來自宜蘭的胭脂蝦，天然緋紅的生鮮蝦肉飽含海的滋味，淋上帶著清新果酸的柚子醬更提升了蝦肉的鮮甜，佐配幾許黑鑽一般的黑松露魚子醬，彷彿就能將大海的鹹郁豐美一次入口。

Bryan 的經典菜之一海膽義大利麵佐5J 伊比利火腿當然不可錯過。麵條就在廚房一角每日自製，才能做出達到要求的彈性 Q 度；煮麵高湯是柴魚和台灣蔬果熬煮而成，好讓義大利麵自帶清爽風味；炒好的義大利麵盛盤，上面鋪上一層豬背油薄片，和生鮮海膽，再撒上5J 伊比利火腿絲，就可以上桌。

品嚐時必得攪拌均勻，讓每一口麵條都能同時享有海膽、火腿、豬背油的醇厚滋味。海膽與火腿的濃郁鮮鹹自是不在話下，再加上一層油片，本擔心這道菜或許會過於厚重，然而嚐來卻一點也不感覺負擔。關鍵就在最後跳出舌尖那隱約的辣味，原來還添加了主廚特調的辣油，延伸了雋永香醇的尾韻，教人回味無窮。

主菜是72小時慢烤牛小排。牛小排先以紅酒醃製一天，再經過72小時低溫慢烤，不僅鎖住肉汁，肉質也保留了誘人的粉紅色。佐配的淋醬是牛骨醬汁與日式燒肉醬，還有半熟蛋黃調和風味，山椒與綠橄欖打製成綿密細緻的泥醬，清香微辣的獨特滋味更豐富了整道料理的深度。

台北、香港兩頭忙碌的 Bryan，現將台北店交由年輕的主廚 Jimmy 主掌。Jimmy 是香港人，因為喜歡台灣而自請來台任職。Bryan 到台灣的時候，走逛餐廳附近的東門市場是他們必要行程，東門市場是廚師重要的料理寶庫，漁市場也是 Bryan 和 Jimmy 必得造訪的地方，遍嚐台灣小吃、夜市更是換菜單時的靈感來源。

Bryan 總能將信手拈來新奇有趣的點子化為料理上桌，帶給饕客無數驚喜，就像這道甜點「主廚異想天開（A Dessert From a Chef's Mind）」：廚師下班的時間總在晚上十點多過後，此時想好好品嚐正式的一餐似乎只有麻辣鍋可以選擇，吃麻辣鍋時，冬瓜茶、酸梅湯必先上桌，餐後則享用冰涼去熱的刨冰，因此 Bryan 突發其想，將冬瓜直接製成甜蜜冰品配料，刨冰裡還隱藏童年時最愛的跳跳糖作為給客人驚喜的禮物，搭配漆黑的竹炭冰淇淋，品嚐這道甜點，也同時品味了主廚的玩心。

絨布座椅，大理石圓桌，精緻的餐具，柔美昏黃的光線，TOWN 的老紳士優雅作派一點也不讓人感到拘謹。就像 Bryan 一直想要傳達的，用餐的時候就是要舒暢自在、輕鬆品嚐，因此他的作品裡總放進了一點詼諧妙趣，讓人好想將菜單上料理都吃過一輪，看看這回又發現了什麼主廚的新玩意兒。

看似不相干的兩人，透過朋友居中牽線，終究抵擋不了相遇的緣分。雖非餐飲科班出身，但同樣都愛「玩」食物，一個是拿過世博美食賽廚藝冠軍的肉品專家，一個是深夜排隊還買不到的網紅甜點師，「M&F 深法廚房」就這樣被他們玩了出來。

宋建良12歲時，父親剛從公家機關退休，為了實現創業美夢，決定遠赴海外投資食品加工廠，全家人跟著飛越大半個地球，於大西洋南端的布宜諾斯艾利斯落地安居。

全然陌生的語言和環境讓他無暇耽戀過往，只能奮力向前行，以 Fernando 這名字投入嶄新生活，利用課餘時間到餐館打工，日積月累不僅練就一身好廚藝，更因為送貨而結識了美女主廚，覓得人生伴侶。二十幾年後，他重返故鄉以餐飲為業，並陸續遇見志同道合的事業友伴，其中包括了甜點奇才 Rick。

看似不相干的阿根廷牛排與法式甜點，透過朋友居中牽線，終究抵擋不了相遇的緣份。在校主修電腦工程的 Fernando 和攻讀數學系並雙輔修物理化學的 Rick，由於思考邏輯相仿，話匣子一開，靈感火花四射。

兩人雖非餐飲科班出身，但同樣都愛「玩」食物，一個是拿過世博美食賽廚藝冠軍的肉品專家，一個是深夜排隊還買不到的網路人氣甜點師，「M&F 深法廚房」就這樣被他們玩了出來。

穿過繽紛的永康商圈一路走向街尾，沿著行色匆匆的和平東路拐進麗水街，轉個彎，巷弄間錯落幾棟日式古宅，老樹在風中輕聲歌唱，彷彿回家的心情，深法廚房就立於木階之上。

「美國慢火帶骨牛小排」是主廚款待好友的首選私房菜，將濕式熟成牛肉以低溫炭火烘烤6至8小時，水份非但不會流失，反能鎖住甜美肉汁，外表酥脆甚至些微焦黑，一刀切開，全熟的粉嫩肉色讓人雙眼瞬間發亮，肉質飽滿不乾柴，無需添加調料，就能直接吃出原始風味。

三種醬料分別是由洋蔥、番茄、紅甜椒切碎混合的莎莎醬；紅甜椒和洋蔥磨成泥狀，並加入巴薩米克醋的甜椒醬；以及讓人無法一眼看透的深綠－－由十多種新鮮香草組成，包括羅勒、巴西利、蒜頭、百里香、紅蔥等打碎後，加入橄欖油、醋與少許奶油調製而成阿根廷鄉村的傳統烤肉醬。

「西班牙伊比利豬肋眼蓋」選自頂級 Bellota，這款豬隻品種由於斷奶後即全程食用橡樹果實，肉質蘊藏果香，軟嫩口感近似小牛肉，尤其肋眼蓋部位更是珍貴罕見。

「蜂蜜芥末檸檬雞肉沙拉」使用無毒水耕蔬菜，加入乾煎雞腿肉、洋蔥和藜麥，淋上自製蜂蜜芥末醬，用木碗裝滿好大一盆，讓人彷彿坐在繽紛花園裡，掩不住笑意。

「燻鮭魚奶油培根麵」以挪威燻鮭魚搭配Barilla義大利寬麵，口感獨特。

說話條理分明，寫起糕點食譜像默寫數學公式的 Rick，骨子裡其實浪漫又純情。他和漫畫人物一樣，天生擁有神奇的味覺記憶，透過拆解甜點的層次，努力翻遍二十多本書，懷著「親手做給女朋友吃」的真心誠意，讓每款甜點甫一推出，就在網路掀起深夜排隊搶購的奇景。

「白色乳酪草莓塔佐栗子泥」乍看之下表層是飄著清爽奶香的乳酪，頂端綿密覆蓋著栗子泥，外觀樸素到幾乎無彩度，沒想到切開後，裡頭竟鑲嵌著一顆顆美麗飽滿的大湖特級草莓，從縱切面望去，那些被剖半的草莓像極了歡慶的小燭光，溫暖閃爍。

蜂蜜和威士忌揉入馬茲卡彭乳酪中，以胡桃和夏威夷豆混搭焦糖，最後將兩者結合為「焦糖核果蜂蜜乳酪塔」，Rick 向啟蒙自己的已故調酒師傅致敬。奶和蜜的香甜在嘴裡回味再三，彷彿訴說著他的思念。

經典不敗的「生巧克力塔」，是 Rick 將塔類點心精品化的代表。最上層的生巧克力因為加了鮮奶油而柔軟不苦澀，率先在舌尖溶化，下層鋪上奶油杏仁塔餡，底部由酥脆塔皮撐起全局。為了測試接受度，Rick 特地找來不愛巧克力的朋友試吃，好感指數竟然破錶。

家的自在，人的溫度，食物的故事。才離開餐廳沒多久，便開始想念那裡的味道。