一般對於美式料理的印象，就是不精緻的大份量。EET Hospitality Group的美式餐廳「Colonie」要顛覆人們對美式料理的既定印象，將健康又美觀的新美式料理風景帶入日益士紳化的紐約布魯克林區。

EET 三人組 Emelie Kihlstrom、Elise Rosenberg 和 Tamer Hamawi 曾協助曼哈頓的餐廳 PUBLIC Restaurant 贏得一星。2011年他們開始拓展自己的美食版圖，選定雅痞人士喜愛的布魯克林高地區（Brooklyn Heights），在鄰近東河、綠意盎然的亞特蘭大道上，開設第一間以美式創意料理餐廳「Colonie」。

餐廳改建自一處舊工業建築。MADesign 結合工業及鄉村風格，以廢棄建材打造一室深具環保意識的空間──以再生木材搭建天花板、地面及餐桌，教堂長椅成了客席，鏡框取自曼哈頓老工廠的窗框，使用舊鋼樑製作吊燈。並在室內打造綠色自然，由 Woodland Landscape 設計的生態植栽牆，以常綠植物和香草砌成，是充滿工業氣息的空間中最富生命力的裝飾。

Colonie 的開放式廚房是最迷人的地方，一道道擺盤美觀的美食自廚房遞出，餐後再點上精釀啤酒，驚嘆原來美式料理也能有如此精緻的生活品味。開幕以來，接連獲得《NY Times》、《Wall Street Journal》及《GQ》等媒體的好評。布魯克林是紐約新興藝術文創區，而 Colonie 即是因應舊街區再生的美式料理革命。

五位餐飲界的青年組成一支團隊「One Star House Party」進行一項旅居世界的實驗私廚計畫，自2016年9月開始至2018年8月的20個月，在20座城市開設20間為期5夜的快閃餐廳。

五位青年大廚，各自擁有世界頂級廚房 NOMA、英國名廚 Tom Aikens、倫敦餐廳 The Ledbury 和 Harwood 的輝煌經歷，十分熱愛以在地食材創作料理的美味實驗。

One Star House Party 每個月來到一個城市，以三週的時間，研究當地的食材和烹飪技法，並以他們的旅居感受創作料理。

餐廳沒有服務人員，由廚師親自在餐桌邊為來客解釋每一道菜的概念，以美味說一個個有溫度的在地故事。

這個計畫讓 One Star House Party 團隊愛上了挑戰既有的料理認知，亦為每一座城市發現了「食」的全新可能性。