如果美食是生命中最無可撼動的信仰，安特衛普的 The Jane 便是饕客告解信仰之地。荷蘭重量級米其林星級主廚 Sergio Herman 和 Nick Bril 與 Piet Boon 設計工作室合作，費時兩年，將一間荒廢的軍事教堂打造成時尚搖滾的美食殿堂。

歲月印痕是空間中最迷人的元素，保留了教堂拱頂的斑駁質感、地面鑲嵌的拼花瓷磚，低調色彩含蓄傳達了古典氛圍。使用岩石、皮革、橡木等天然材質，裝飾出現代時尚感，吧檯桌的黑、扶手椅的灰綠和金屬的冷銀，則在雪白的神聖空間裡調和出一種隱約的媚惑意象。一盞狀似海膽的巨型吊燈坐鎮空間中心，讓人聯想起教堂的十字架，是著名燈具設計 .PSLAB 以150只手工水晶燈打造的傑作。

教堂的彩繪玻璃窗不僅為空間帶入明亮光線，也是建築歷史與現代的橋樑，乍看是傳統的聖徒與聖經神蹟圖像，細細觀察才發現是充滿奇妙違和感的現代圖騰──骷髏、蘋果核、扳手、蠍子、防毒面具、生日蛋糕…Studio Job 的藝術家以天馬行空的創意，在500面玻璃窗板上述說善惡、生死、美食信仰。而最引人注目的是穹頂的一面燈管織成的骷髏，笑看空間裡的飲食男女，有種享樂當下的末世情調。

教堂祭壇成為大廚們展示身手的場域，鋼架與玻璃搭建出一座工作室般的透明廚房，二樓唱詩班席位則成了搖滾風格的 Upper Room Bar，讓人近距離感受教堂穹頂的歷史。

空間設計、美食和酒，讓這座神聖教堂變身都會的享樂天堂，自開幕以來吸引無數饕客爭相朝聖，想告解美食信仰，還必須提前三個月預約才能踏入這座餐廳教堂！

泰國清邁的悠緩城市步調與古樸的寺院建築，一直是歐美人士的度假勝地，在這裡可以奢侈地享受大自然與藝術文化的心靈滋養，因此這座宛如寧靜古城般的城市，很難將它與夜生活聯想在一起，更別提五光十色的餐廳或酒吧了。

但泰國人的浪漫就是如此出奇不意，當你沿著清邁街頭眼見一座座莊嚴華麗的佛教寺廟，還正在讚嘆他們對佛祖極其虔誠的同時，就看到他們在寺廟環繞下的市中心區域，開闢一處繽紛無比的餐廳、酒吧兼咖啡廳「The House by Ginger」，而且這次還與丹麥人攜手合作，華麗中帶有一點懷舊風格，再加一點新奇古怪的心，運用大量鮮豔奔放的色彩打造整體空間。夜間造訪時，就像一盞五彩繽紛的燈火在黑夜中閃爍，吸引著眾人目光，想不被誘惑都難。

The House by Ginger 共有三棟建築，分別為 The HOUSE Lounge、GINGER & Kafe、The HOUSE food & kitchen bar，三間各是酒吧、餐廳、咖啡廳，其中在 GINGER & Kafe 內還設有一處商品販售空間 GINGER，專賣 The House by Ginger 自家設計的各種產品，包含繽紛的餐具、文具、服飾與配飾等。

當我們走進這一處偌大的空間時，就先被三棟華麗建築給吸引，一心只想把每一棟都好好一探究竟，卻發現短時間內根本逛不完，因為實在太多值得品味的細節了，正當我們興奮之際，餐廳店經理以熱情溫暖的笑容迎接我們，並帶著我們介紹每一處空間的性質與特色。

The House by Ginger 是由來自丹麥的設計師 Hans 創立，出生於丹麥鄉下的他，一直無法忘懷在他十歲那年嚐到爸爸旅行時所帶回來的辣椒與酪梨的風味，而他也經常與家人一起在家鄉附近開設的泰國餐廳用餐，使他對泰式料理抱有不錯的印象，也與爸爸花很多時間在鑽研泰式料理的烹調手法，因此2003年時他決定在清邁實現懷抱已久的夢想，帶著對泰國的熱情，先開設了餐廳 GINGER & Kafe，將他在各國旅行所汲取到的靈感融會至料理中，創造出更多美味的道地泰式料理，讓人們有機會一起享用。

因為 Hans 具有設計科系畢業的背景，店中處處可以窺見設計師靈魂大放異彩的小驚喜，像是餐廳中擺放許多充滿中國風情的家具與燈飾，讓整體空間並存著華麗與復古的氛圍。

但這些都還不是令人最驚豔的，店經理告訴我們，自去年才剛改建好的另一棟建築 The HOUSE Lounge 是最新開幕的酒吧，他們將1937年的殖民建築改建，融入一點法國風與中國風，充滿花卉圖騰的壁紙、古代放中藥材的櫥櫃、晶瑩剔透的懸掛吊燈，以及歐式的復古沙發與座椅等，每一個元素都再現了 The House by Ginger 的理念──以新奇古怪的靈魂打造如家般的舒適空間。

就像 The HOUSE Lounge 這處散發昏黃光暈的空間，時不時地播放令人雀躍又放鬆的弛放電子音樂，感覺黑夜的美永遠不會結束，身為聽覺動物的我，不斷被這裡熟悉的音樂所吸引，心想著到底是什麼音樂，為何如此耳熟時，店經理也告訴我，這裡所播放的音樂是邀請美國知名 DJ「Colette」特別為酒吧製作的，令人著迷的酒吧就是不只是酒要好喝，連音樂都要精心挑選，才能讓人待上一整晚。

The HOUSE Lounge 的調酒同樣讓人沉迷，從酒單上的名稱就能發現他們對酒款的用心，所有的調酒皆是店經理與調酒師一起討論設計，以清邁歷史文化為概念，經過調酒師與經理的想像，進而延伸出具有清邁歷史與 The House Lounge 風格的調酒。

像是「Lenna Renaissance（蘭納王朝）」以加入檸檬葉與生薑調和而成的伏特加為基調，再擺上現刨的萊姆皮在上面，酸酸甜甜帶有一絲生薑辣味的風格，喝起來就像重返蘭納王朝的風華歲月。杯身上裝飾著錯落不一的金箔，金黃鮮豔的誘人色澤，就像這間酒吧，散發著華麗而使人沉醉的雍容華貴，連微醺都能很優雅。

若要形容 The House by Ginger 特別著迷之處，那一定是它在夜間持續閃爍的華麗風采，讓人可以在這裡徹夜未歸、大肆享樂。

這裡不只有剛改建好的酒吧，還有擁有豐富泰式料理的餐廳 GINGER & Kafe 與咖啡廳 The HOUSE food & kitchen bar，兩處提供的餐點內容其實相同，只是為了區隔下午與晚餐的用餐族群，他們將兩個空間打造成完全不同的風格，GINGER & Kafe 是以復古中國風為主題的餐廳，而 The HOUSE food & kitchen bar 則是一間現代風格的咖啡廳。

要讓人有待上一整晚的魅力，美食當然扮演了很重要的角色，餐廳內主打道地的泰式料理，如主廚推薦的酥炸鱸魚，以酥炸方式將鱸魚鮮嫩肉質緊緊鎖在酥脆外皮中，趁熱時咬下，再沾著特製醬料一起吃，先是一口口喀喀作響的外皮讓人意猶未盡，之後多汁 Q 彈的魚肉口感在口中噴發，是一道可以拿來當晚餐又適合下酒的炸物料理。

另一道主食慢燉牛肉，光是以萊姆與椰奶長時間燉到透徹的深棕色醬油光澤就讓人食指大動，油脂偏厚的牛腩肉配上檸檬葉、薄荷葉與香菜一起吃，才入口就直接化在口中，軟嫩的肉質令人欣喜若狂。

夜幕低垂，待在 The House by Ginger 的每一刻，都像一場難忘的華麗夢境，美味到令人意猶未盡的泰式料理，讓人想跟著弛放音樂一起搖擺，再配上一杯特調的雞尾酒，臉上不自覺露出了微笑，清邁的深夜也變得特別迷人，如同 The House by Ginger 想傳達給人們的理念──這裡不只有美好的食物與酒，還能描繪一場人生最精彩難忘的體驗。