森林、茶園和農田，以濃淡深淺不一的綠為崇山峻嶺上色。山徑總是起伏彎折，唯有埔里盆地才看得到平坦筆直的田間道路。921大地震重創這片土地的故事，歷經十多年後看似久遠，但它帶來的影響卻仍歷歷在目，隨處可見逆境重生後的豐饒生機。

說起晏廷歐亞農場，高檔餐廳的西餐主廚幾乎無人不曉。這裡種植了將近四十種的歐美蔬菜及香草，同時在埔里和春陽都皆設有農田，以便一年四季都能常態供應鮮蔬，主廚們不必千里迢迢從國外進口，就有品質優良的食材可以運用，不僅能大幅降低成本，蔬菜新鮮度還高上好幾倍。

當時一下車就看見溫室餐廳的開放式廚房有一男一女在那兒忙碌著，而晏廷姐正在溫室後方烤香草雞。晏廷姐把這個餐廳稱作教室，主要是希望讓廚師和餐飲科的師生在這裡現場試菜、教學。她說，來產地看過蔬菜的生產狀況，會讓每位廚師與這些食材產生情感，並迸發出不同的靈感和想法，從而讓每種食材在餐桌上有了千變萬化的滋味呈現，這種包含了感動在裡頭的料理，嚐起來跟一般速食是絕對不同的。

這裡也開放給團體遊客預約，除了用餐外，還可以參加包含講解、用餐，再到田裡體驗播種等農作的套裝行程。餐廳沒有點菜單，晏廷姐會為來客準備生菜沙拉、烤香草雞佐烤蔬菜、冷盤、披薩和湯等菜餚，沒有花巧的料理方式，強調單純原味，90%是自產食材。

晏廷姐邊做邊聊，說起了她和農場的故事。她是讀農專出身的，但一開始並沒有投身農業，而是擔任當時最熱門的程式設計師。她說，也許是寫程式的關係，讓她能夠接受多種選項及其不同的結果，遇到困境時都能處變不驚地尋找出路。

當年回鄉種玫瑰和滿天星，面臨花價不好的狀況時，她就思考該如何轉型，而這些歐美蔬菜不僅長得漂亮討她喜歡，也具有獨特性及市場需求度，便決定投入栽種。她不只從農夫的角度選菜，也從廚師的角度思考，每成功栽培出新品種蔬菜，就會做單純的料理嚐試，了解該蔬菜的特質，再分享給廚師們，這也是她的農產品能讓廚師們持續愛用的原因。

一盤盤菜餚陸續端上桌，待攝影師完成拍攝，肚子早已餓得咕嚕咕嚕叫了。生菜沙拉當然是採用農場生產的各色萵苣生菜，搭配特調油醋醬，一咬下就是清脆口感和滿嘴的新鮮滋味。披薩則是使用自家製作的麵團，裡頭加了馬告和刺蔥，上面先塗一層羅勒醬，再豪邁地放上大量帕瑪森火腿、莫札揣拉起士、乳酪絲和對剖小番茄，微酸口感相當順口。

為了讓顧客吃的安心，晏廷歐亞農場的所有農產品都通過HACCP食品安全認證。來到埔里，記得安排來這裡走一趟，嚐嚐高級餐廳愛用蔬菜的最新鮮滋味。

這日，轉入投66縣道，在與投66-1縣道的交接處，總算看到以台灣為底的森林紅茶招牌，沿著路邊的下坡小徑走，就是森林紅茶的製茶廠。製茶廠裡擺了張約莫三公尺長的原木長桌，來客隨意一坐，葉太太就會斟上熱騰騰的紅茶或咖啡，也不聞問是否要買茶，感覺就像到鄰居阿嬤家坐坐閒聊似的那樣親切。

連繫時接電話的是葉太太，她曾爽朗地說了一句：「我們是做快樂的！」讓人忍不住反覆咀嚼。

葉金龍班長和葉太太都是大雁村在地人，早年在台北從事鐵加工業，1998年決定退休回鄉種紅茶，沒想到1999年就遇到921大地震重創當地產業，一群有志之士決定以沒落五、六十年的紅茶業來振興地區，他們也成為其中一份子。葉班長說，當時他成立紅茶產銷班第六班，十天內就有十七個人加入，但因為他嚴格要求不能使用化肥和殺蟲劑，到最後只剩下兩、三人。

對於製作紅茶，葉班長有很多堅持。這裡的茶樹以葉班長特製的百草精華酵素為肥料，這酵素是將青草、水果和蔬菜加糖後發酵製成，既是人可以喝的健康飲品，也能當作肥料。葉班長也堅持手工摘茶，細看森林紅茶的包裝，會看到一隻正在摘茶葉的手，那可是依葉太太的手繪製的註冊商標。

修剪茶樹時，葉班長堅持修剪下來的枝葉就放在地上當肥料，絕不讓外人拿去製作茶飲料，他說：「這樣會破壞名聲。」就連揉捻，葉班長也喜歡手工揉捻的紅茶，即便現在因量大而採用揉捻機，他還是說，遊客自己手工揉捻的茶絕對比較好喝。

說到紅茶的產季，葉班長說，茶樹會冬眠，原本應該是清明節前後開始採第一次茶，每隔四十五天採收一次，冬季不採茶。但現在因氣候異常，他曾在元宵節前後就開始採茶，也曾有到了跨年時分還能採茶的情況。

葉班長和葉太太隨時歡迎大家到製茶廠，但若想體驗揉捻作業，就得先打電話探聽清楚再出發。

緊臨日月潭畔，雲品酒店以日式極簡禪風為基調，整面落地窗牆大方引入潭景，無論走到哪裡都有美景相隨，在這裡待多久，就能看多久的湖光山色，並能將晨昏晴雨的光影變化完全收納眼中，絕對是愛湖人的首選。

雲品酒店也是在921大地震之後重生的飯店，而地震後才冒出的溫泉－鹼性碳酸氫鹽泉，更成為來此旅客的獨家享受。著眼於國際觀光旅遊市場的雲品酒店，在設備上導入先進的智慧型房控系統，而在餐飲上則強調當地才吃得到的在地食材，從下午茶到中西餐料理，全都嚐得到。食材採購員是在地人，能透過在地人脈的介紹得知各種好食材，而主廚則負責將食材搭配料理在一起。

掌管西餐的溫雨辰主廚表示，這些產地直送的食材都是送來之前才去摘採的，有著都市嚐不到的新鮮感，唯一麻煩的是上面有很多蟲，一定要細心清洗才行，不過這也表示這些菜都沒有噴灑農藥，能讓人放心食用。因為新鮮，料理時不必使用過多辛香料，只要適量調味，帶出食物的鮮美原味即可，像台中產的東昇南瓜、竹山地瓜、埔里茭白筍等根莖類食材，用烤的最能保留甜味。

行出國道六號，轉入國道三號，我們翻上另一座山嶺，此時天地間已被一層薄霧籠罩，沿著筆直斜坡緩緩而上，我們來到了鹿谷。

鹿谷向來是知名的凍頂烏龍茶鄉，近幾年來卻以螢火蟲季吸引眾多遊客前來造訪，其轉機也是在921大地震之後。關鍵人物張伯志先生說，這場大地震給了他很大的啟示，既然無法掌控生命的長度，就該面對無常，做想做的、該做的事。

當時內湖國小受創嚴重，必須遷校重建，社區營造也在此時同步進行，身為家長會會長的張先生積極參與，發現大家都嚮往以自然生態為社區特色，便仔細觀察鹿谷的生態，發現此處的螢火蟲種類特別多，花了兩、三年的時間研究螢火蟲後，本是茶農的張先生索性不種茶了，把茶園營造成螢火蟲復育區，名為「黃緣螢之家」。

後來，張先生覺得茶園腹地不夠大，便借用鄰居荒蕪多年的地來復育螢火蟲，稱為「三生緣區」，鹿谷鄉公所舉辦的賞螢活動都是在這裡進行的。

張先生開車帶我們來到入口位在小巷內的三生緣區，只見碎石步道旁有片雜草蔓生的土地，若不說明，還真看不出底下是座水塘，而雜草間還有木棧步道可供遊人行走。張先生說，一開始他們拚命整理，希望白天也能讓遊客來這裡散步，久了之後覺得自然最好，每年只在螢火蟲幼蟲冬眠結束前的2月將草除到10公分高，之後就順其自然。

說起鹿谷鄉的螢火蟲季，張先生表示，大發生期在3到6月間會由低海拔慢慢往上，從500公尺高的內湖村開始，直到1500公尺高的杉林溪狗彎處，這個季節主要是賞黃緣螢、黑翅螢、大端黑螢和小紅胸螢的螢光。而在秋冬的11到12月，也看得到橙螢、鋸角雪螢和山窗螢。

張先生建議，來賞螢時，最好是天還沒暗就來這裡，待天暗下來之後，就可以看到螢火蟲從土堆出來、試光，然後在草的高點起飛，進而飛翔的整個過程，會讓人很感動。他也提醒大家，為了讓螢火蟲在這裡永續生存下去，千萬不要動手抓螢火蟲，否則將來就看不到這樣的景色了。

在散發著淡淡泥土香的泥巴，將赤裸雙腳踏進田中，讓肌膚與泥土近距離接觸，在烈焰下化身一日農夫，親手呵護努力長大的稻苗，跟著幾隻調皮的合鴨們，一點一滴拔除野草，從秧苗到收割全程體驗，再品嚐割稻米製作的麻糬與米飯，一起將稻米的美好送入口與心，犒賞揮汗過後的辛勞，體驗當農夫的一天，令人感到既充實又滿足。

這一次，我們走進苗栗的有機稻田，將手與腳深入秧田中，完整體現當農夫的一天。位於苗栗苑裡的有機稻場，是由山水米公司所設立，秉持著「友善大地，健康人生」理念，在2006年興建一間漂浮在稻田上的大自然教室，以尊重自然、關懷土地、照顧人們為出發點，設置有機稻作示範田，作為環境教育與推廣稻米文化的地方。在這裡人們可以透過田野來親近土地，學習農家生活的一切，了解有機稻作的重要性以及食物生成的緣由，以具體行動深入台灣稻米的歷史。

在我們親自下田體驗前，山水米有機稻場的營運長賴先生也向我們解釋稻米的種植方式，他強調此稻場是以有機農業的概念在經營，以一種不污染環境，不破壞生態的生產方式，讓人們了解農夫與土地的關係，也希望為大家帶來正確的食農教育。為了讓稻作以健康不汙染的方式生長，賴先生表示他們的稻田是以「稻鴨共生」的方式來種植，指採用稻鴨合作的耕種農法來種稻，像以前農夫一樣，將鴨子養在田裡，讓鴨子幫忙照顧稻子。鴨子不但會幫忙吃田裡的害蟲，也會吃農民最頭痛的福壽螺，再加上鴨子的腳在田間活動划水，會把田裡的水弄混濁，讓陽光沒辦法行光合作用，田裡的雜草就長不出來，稻田中的雜草就自然地減少；而且鴨子糞便掉在田裡，也是天然有機的肥料；再加上鴨子在田裡走來走去，也會刺激稻子往下扎根，讓稻子長得比較茁壯，因此鴨子對稻田的好處可是多到說不完！

在真正的下田後，田中土壤軟到讓人感覺隨時要深陷進去，此時賴先生提醒我們，在田中走路要慢慢來，一步一腳印，千萬不能急；待我們走到稻田中後，賴先生開始教我們如何將雜草拔除，拔雜草的技巧是將手握緊在草的根部輕輕拔起，如此一來就能將稻田整頓得乾乾淨淨；拔草之餘，還能無意間與田中的小鴨相遇，一起在稻田裡工作，感受與動植物的親密接觸。

收割完稻米後，我們便前往有機稻場的室內空間，體驗一系列與稻米有關的「玩米趣」活動，從手繪小鴨、親手繪畫出屬於自己的小包裝稻米、手工碾米與搗麻糬等，以滿足五感的方式，好好品味辛苦栽種出來的有機稻米，與稻米互動的體驗，讓人更深切感受到食物生成的背景與由來，也能更知道如何孕育出健康的食材，可說是連結土地與自身的在地旅行體驗。

一株株綠意盎然的稻田，是山水米有機稻場長年經營的稻田，以天然無污染的方式經營，並採原始的稻鴨共生方式來除去田裡的害蟲與雜草，讓稻田生長的有機又健康。

下田後，大家便跟著賴先生的腳步，一步步地前往到稻田中央，學習如何拔除雜草以及收割稻米，從分辨哪些是雜草開始，再輕輕地從雜草根部將雜草去除，最後在觀摩田鴨如何在田裡吃掉害蟲，每一個步驟都深刻體驗到當農夫插秧的辛勞與樂趣。

山水米有機稻場回歸以前農夫最喜愛的自然耕種方式「稻鴨共生」來經營稻田，將鴨子養在田裡，讓鴨子幫忙照顧稻子，不但會幫忙吃田裡的害蟲，還能將掉在田裡的鴨子糞便作為天然有機的肥料；再加上鴨子在田裡走來走去，也會刺激稻子往下扎根，讓稻子長得更加強壯。

除了有機稻場外，山水米公司也設立了偌大的室內空間，提供多種與稻米有關的 DIY 體驗以外，也販售自家生產的稻米與相關產品。

仔細端倪空間中的細節，不難發現佈置了許多與稻田相關的擺設，像是木刻成的稻鴨、用稻米製成的小盆栽，以及自家生產的有機稻米等，讓人進入空間後，無時無刻地不感受到與稻米共生的氛圍。

玩米趣的第一個體驗活動是「玩石塗鴉 DIY」，呼應稻鴨共生的有機經營方式，讓人們發揮創意描繪出屬於自己的小鴨。為了讓壓克力顏料能以鮮豔濃烈的顏色呈現在卵石製成的鴨子模型上，不能將顏料加水，必須以乾燥的方式上色，這樣畫出來的顏色才能濃郁又美麗。

第二個體驗活動「手繪包米樂」，將用來盛裝白米的透明袋增添個人色彩，畫上屬於自己的圖案與文字，就能等著將稍後透過碾米機製成的白米裝入充滿自我風采的袋子中。

專業的碾米機上，標示著各種不同的刻度，讓人可以將自己的稻米輾成想要的米飯模樣，如糙米或白米等。此次我們選的是一般最常吃到的白米，將按扭轉到適當的刻度後，便等著碾米機將稻米製成我們想要的香噴噴的白米。

一陣轟隆作響，白皙無瑕的白米完美地落到飯鍋中，此時我們小心翼翼地將熱騰騰的白米放入剛剛手繪完成的袋子中，變成完美的伴手禮，將可以煮成美味米飯的白米帶回家！

從碾米機取出白米，煮成米飯後，準備開始體驗手作搗麻糬！先將稻米放入木缽中，再用木棍使勁力道將白米搗成黏糊狀。在搗麻糬的過程中，也遇到麻糬沾黏的問題，賴先生告訴我們一個小撇步：將食用油適量地放入再繼續搗，就能讓麻糬恢復圓滾滾又軟嫩的模樣。