熱騰騰的曼谷米其林剛出爐，泰國美食界吹起了一股精緻美食風，但談到泰式美食，浮現腦海的第一印象總是酸酸辣辣的一鍋湯或是一道大火炒出來的菜式，很少會聯想到小巧且精緻到不行的創意分子料理，甚至你請一位泰國當地人推薦一間創意料理餐廳，對方也說不出個所以然來，畢竟分子料理一直都不是泰國美食的強項與特色。

雖說這種料理模式在泰國不是主流，不過講到星級料理，也實在很難忽略這種充分發揮廚師創意且在全世界已流行許久的料理方式，更何況優秀的廚師到處都有，在泰國當然也不例外，像是來自清邁的 Cuisine de Garden，就由獲獎無數的主廚 Nan, Leelawat Mankongtiphan 坐鎮掌杓，以前所未有的革新手法，將料理視作一件藝術品，於盤上再現食材的自然之美。

一切起源於一個愛煮菜廚師的故事，Leelawat 其實並非烹飪背景出身，原本從事家具設計的他，所學所做的一切與料理一點關係都沒有，不過因為一場契機，讓他從中接手家族企業 Cuisine de Garden，正想著可以用什麼方式將 Cuisine de Garden 持續經營下去時，便萌生了當廚師的念頭，於是 Cuisine de Garden 即蛻變成一間餐廳。

而為了讓餐廳的食物更有質感，主廚也另外去學了法式烹飪技巧，融會法式與泰式料理兩大門派的精髓，創造嶄新泰菜紀元，將泰式創意料理推向世界舞台，是主廚對 Cuisine de Garden、也是對自己的期許。

Cuisine de Garden 強調將法國烹飪手法與泰國料理智慧結合在一起，因此在食材上皆使用清邁本地出產的小農作物，甚至餐廳自己也擁有一個小花園，負責種植一些簡單的香料與蔬果，採用現採現煮的新鮮概念，也落實主廚於清邁札根的堅持。

Cuisine de Garden 的每一道料理皆以藝術品般的面貌在木盤上呈現，細膩的精緻度讓人還未開口之前，就被菜色華麗的外表給震懾住。

菜單依照泰國季節做更換，一年會更換三次，而每一道菜色看似迷你，箇中滋味卻不同凡響，像是以鮮蝦與甜玉米做成的主食，濃厚馥郁的蝦醬與鮮甜的玉米十分匹配，從鮮蝦的海味中帶出一絲清新風味，即使只有小小一口，也能牽引出蔬菜的鮮甜原味與蝦仁的鮮嫩滋味。

主廚對料理的細膩織綴還不只於此，以野草莓、豬肝、培根巧妙搭配在一起的菜式，橘紅色與鮮褐色的外型格外討喜，配上鮮嫩多汁的豬肝與培根，再包裹上現採的野草莓，吃起來滑嫩 Q 彈，野草莓的酸甜回甘也讓有腥味的豬肝味道變得更有層次感。一小口豬肝與培根可以如此迷人，讓人再次對 Leelawat 主廚的功力讚嘆不已。

泰國清邁的悠緩城市步調與古樸的寺院建築，一直是歐美人士的度假勝地，在這裡可以奢侈地享受大自然與藝術文化的心靈滋養，因此這座宛如寧靜古城般的城市，很難將它與夜生活聯想在一起，更別提五光十色的餐廳或酒吧了。

但泰國人的浪漫就是如此出奇不意，當你沿著清邁街頭眼見一座座莊嚴華麗的佛教寺廟，還正在讚嘆他們對佛祖極其虔誠的同時，就看到他們在寺廟環繞下的市中心區域，開闢一處繽紛無比的餐廳、酒吧兼咖啡廳「The House by Ginger」，而且這次還與丹麥人攜手合作，華麗中帶有一點懷舊風格，再加一點新奇古怪的心，運用大量鮮豔奔放的色彩打造整體空間。夜間造訪時，就像一盞五彩繽紛的燈火在黑夜中閃爍，吸引著眾人目光，想不被誘惑都難。

The House by Ginger 共有三棟建築，分別為 The HOUSE Lounge、GINGER & Kafe、The HOUSE food & kitchen bar，三間各是酒吧、餐廳、咖啡廳，其中在 GINGER & Kafe 內還設有一處商品販售空間 GINGER，專賣 The House by Ginger 自家設計的各種產品，包含繽紛的餐具、文具、服飾與配飾等。

當我們走進這一處偌大的空間時，就先被三棟華麗建築給吸引，一心只想把每一棟都好好一探究竟，卻發現短時間內根本逛不完，因為實在太多值得品味的細節了，正當我們興奮之際，餐廳店經理以熱情溫暖的笑容迎接我們，並帶著我們介紹每一處空間的性質與特色。

The House by Ginger 是由來自丹麥的設計師 Hans 創立，出生於丹麥鄉下的他，一直無法忘懷在他十歲那年嚐到爸爸旅行時所帶回來的辣椒與酪梨的風味，而他也經常與家人一起在家鄉附近開設的泰國餐廳用餐，使他對泰式料理抱有不錯的印象，也與爸爸花很多時間在鑽研泰式料理的烹調手法，因此2003年時他決定在清邁實現懷抱已久的夢想，帶著對泰國的熱情，先開設了餐廳 GINGER & Kafe，將他在各國旅行所汲取到的靈感融會至料理中，創造出更多美味的道地泰式料理，讓人們有機會一起享用。

因為 Hans 具有設計科系畢業的背景，店中處處可以窺見設計師靈魂大放異彩的小驚喜，像是餐廳中擺放許多充滿中國風情的家具與燈飾，讓整體空間並存著華麗與復古的氛圍。

但這些都還不是令人最驚豔的，店經理告訴我們，自去年才剛改建好的另一棟建築 The HOUSE Lounge 是最新開幕的酒吧，他們將1937年的殖民建築改建，融入一點法國風與中國風，充滿花卉圖騰的壁紙、古代放中藥材的櫥櫃、晶瑩剔透的懸掛吊燈，以及歐式的復古沙發與座椅等，每一個元素都再現了 The House by Ginger 的理念──以新奇古怪的靈魂打造如家般的舒適空間。

就像 The HOUSE Lounge 這處散發昏黃光暈的空間，時不時地播放令人雀躍又放鬆的弛放電子音樂，感覺黑夜的美永遠不會結束，身為聽覺動物的我，不斷被這裡熟悉的音樂所吸引，心想著到底是什麼音樂，為何如此耳熟時，店經理也告訴我，這裡所播放的音樂是邀請美國知名 DJ「Colette」特別為酒吧製作的，令人著迷的酒吧就是不只是酒要好喝，連音樂都要精心挑選，才能讓人待上一整晚。

The HOUSE Lounge 的調酒同樣讓人沉迷，從酒單上的名稱就能發現他們對酒款的用心，所有的調酒皆是店經理與調酒師一起討論設計，以清邁歷史文化為概念，經過調酒師與經理的想像，進而延伸出具有清邁歷史與 The House Lounge 風格的調酒。

像是「Lenna Renaissance（蘭納王朝）」以加入檸檬葉與生薑調和而成的伏特加為基調，再擺上現刨的萊姆皮在上面，酸酸甜甜帶有一絲生薑辣味的風格，喝起來就像重返蘭納王朝的風華歲月。杯身上裝飾著錯落不一的金箔，金黃鮮豔的誘人色澤，就像這間酒吧，散發著華麗而使人沉醉的雍容華貴，連微醺都能很優雅。

若要形容 The House by Ginger 特別著迷之處，那一定是它在夜間持續閃爍的華麗風采，讓人可以在這裡徹夜未歸、大肆享樂。

這裡不只有剛改建好的酒吧，還有擁有豐富泰式料理的餐廳 GINGER & Kafe 與咖啡廳 The HOUSE food & kitchen bar，兩處提供的餐點內容其實相同，只是為了區隔下午與晚餐的用餐族群，他們將兩個空間打造成完全不同的風格，GINGER & Kafe 是以復古中國風為主題的餐廳，而 The HOUSE food & kitchen bar 則是一間現代風格的咖啡廳。

要讓人有待上一整晚的魅力，美食當然扮演了很重要的角色，餐廳內主打道地的泰式料理，如主廚推薦的酥炸鱸魚，以酥炸方式將鱸魚鮮嫩肉質緊緊鎖在酥脆外皮中，趁熱時咬下，再沾著特製醬料一起吃，先是一口口喀喀作響的外皮讓人意猶未盡，之後多汁 Q 彈的魚肉口感在口中噴發，是一道可以拿來當晚餐又適合下酒的炸物料理。

另一道主食慢燉牛肉，光是以萊姆與椰奶長時間燉到透徹的深棕色醬油光澤就讓人食指大動，油脂偏厚的牛腩肉配上檸檬葉、薄荷葉與香菜一起吃，才入口就直接化在口中，軟嫩的肉質令人欣喜若狂。

夜幕低垂，待在 The House by Ginger 的每一刻，都像一場難忘的華麗夢境，美味到令人意猶未盡的泰式料理，讓人想跟著弛放音樂一起搖擺，再配上一杯特調的雞尾酒，臉上不自覺露出了微笑，清邁的深夜也變得特別迷人，如同 The House by Ginger 想傳達給人們的理念──這裡不只有美好的食物與酒，還能描繪一場人生最精彩難忘的體驗。