誰說在英式建築裡只能吃西方料理？The Service 1921 Restaurant & Bar 打破了這項常規，在英國領事館改建的餐酒館中大出奇招，邀請中國主廚掌杓，料理一道道美味的川菜料理，再搭配幾杯特調的雞尾酒，提供在清邁旅行的人們一處吃飯喝酒的歡聚場所。

在氣候宜人的清邁，黑夜總是來得比較遲，大約要到晚上七點才會完全天黑，而當我們準備踏入安納塔拉度假村內的 The Service 1921 Restaurant & Bar 時，正好遇上傍晚美得無與倫比的落日晚霞，從位於飯店的一方湄平河畔，迎面而來的是日落折射的微亮光澤，和煦不刺眼的璀璨天光，即使只是抬頭仰望，也讓人好似被輕柔雲朵與周圍綠樹深深擁抱著，心情無比開朗。

眼前在無邊際游泳池曬日光浴的人們，也都成為這片景致中最美麗的場景，但夜的黑也許比晨間的日光來得更迷人，夜幕低垂，場景漸漸來到 The Service 1921 Restaurant & Bar 內，瞬間將人帶到英國特務電影中的祕密組織，以複製時代劇般的仿真程度，述說著英倫紳士們的故事。

以1921為名的酒館，其復古樣貌的背後有著深厚的歷史情結，前身原為英國駐外辦事處，於1921年落成啟用，創辦人以1921年英國駐外單位為舞台，奇發異想地打造出宛如機密情報站的空間，成為在清邁獨有的英式殖民風格建築的餐廳與酒吧，讓人彷彿置身在英國《007》或《金牌特務》電影中。

以沉穩黑鑄鐵與微黃燈泡裝飾的一樓空間，牆上掛著神祕探員的合照，一旁的櫥櫃則陳列多支來自世界各地的葡萄酒款，以黑板粉筆標示酒款名稱與年份，恰似特務們的事件調查紀錄。轉入門後，一處濃厚英式風情酒吧以耀眼的身姿映照在眼前，女侍將一份機密文件遞給我們，拆開後才發現原來是菜單與酒單，逼真得讓人以為自己真的在辦案。

在接獲機密文件之後，一位中國面孔的主廚迎面向我們走來，準備為我們細心解說菜單內容，正當我們滿臉疑惑為何在英國特務風的建築中，會出現一位中國主廚時，黃主廚笑笑地告訴我們，The Service 1921 Restaurant & Bar 創辦人認為常有許多外國人來到清邁旅行，而西方人來到泰國旅行時，經常渴望吃到中式料理，但在清邁卻沒有一間較為得體的川菜料理，於是作風向來新奇搞怪的他，便決定在英倫風的餐廳中販售川菜與泰菜，也特地邀請來自成都的黃主廚掌杓，料理出讓人魂牽夢縈的香辣四川美味。

The Service 1921 Restaurant & Bar 一共分為兩層樓，一樓為英式酒吧，二樓則為用餐空間，循著黃主廚的帶路，我們拾階而上，來到了二樓，風格與樓下的英式酒吧相同，但整體散發出來的氛圍更氣派了許多，與深藍牆面對比的金黃光櫥櫃，展示著情報員的行動配件、特務雨傘與各國假護照等。

再往前走一點，主廚告訴我們，某一片與其他牆面沒什麼不同的牆，其實是個隱形門，輕輕一推發現裡頭竟是隱藏的 VIP 空間，可容納10人以上的座位區。

來到驚艷連連的特務場景中，令人特別想嚐嚐主廚手藝下的川菜料理，黃主廚最推薦他的拿手菜「脆皮烤鴨」與「麻婆豆腐」，他向我們保證這兩道川菜的風味絕對跟在台灣吃到的不一樣，他親自將來自四川的花椒遠渡重洋搬回清邁，就是為了複製將近90%的四川在地風味，當麻婆豆腐端上桌時，馬上嗅到那股香而不辣的花椒味，與肉末和豆腐大火快炒後，成為一道十足下飯的菜餚，軟嫩而有光澤的豆腐覆蓋著淡紅色的辣油，撲鼻的花椒味趁熱品嚐時，散發著麻麻帶著一點辣度的味覺，讓人只想再扒一碗飯。

有中國老字號名聲的脆皮烤鴨也再度大展黃主廚的精湛手藝，酥脆香甜的外皮配上鮮嫩多汁的鴨肉，撞擊出絕妙的滋味，吃起來相當有嚼勁，只想一口接著一口，停不下來。

飽食一頓後，心中想買醉的慾望蠢蠢欲動，走到樓下的英式酒吧，請服務人員推薦幾杯酒單上的招牌雞尾酒，「Majesty（女王陛下）」以琴酒為基底，加入可可利口酒與新鮮檸檬汁，清香的琴酒中浮現微微酸甜，頓時撫平了心中的焦躁情緒。

最具清邁滋味的「Made in Chiang Mai（清邁製造）」，以香料蘭姆酒為基調，混入清爽薄荷葉、紅糖與 Red Bull 飲料，最後再加上一片橙皮，透心涼的酸甜滋味讓人愛不釋手，不知不覺就把整杯喝掉，渾然忘我之下就進入微醺姿態了。

走進 The Service 1921 Restaurant & Bar，會發現充滿英倫紳士的神祕風采中，與中國味的料理碰撞出令人驚奇的反差美學，這一切的中西元素混搭，可以說創辦人鬼靈精怪的創意，也可以說是一種惹人喜愛的獨特餐酒文化，讓人不管是想在異鄉吃頓中式料理，或是入夜後不肯回家，想找個地方喝一杯也好，The Service 1921 Restaurant & Bar 永遠是陪著你的那一個角色。

泰國清邁的悠緩城市步調與古樸的寺院建築，一直是歐美人士的度假勝地，在這裡可以奢侈地享受大自然與藝術文化的心靈滋養，因此這座宛如寧靜古城般的城市，很難將它與夜生活聯想在一起，更別提五光十色的餐廳或酒吧了。

但泰國人的浪漫就是如此出奇不意，當你沿著清邁街頭眼見一座座莊嚴華麗的佛教寺廟，還正在讚嘆他們對佛祖極其虔誠的同時，就看到他們在寺廟環繞下的市中心區域，開闢一處繽紛無比的餐廳、酒吧兼咖啡廳「The House by Ginger」，而且這次還與丹麥人攜手合作，華麗中帶有一點懷舊風格，再加一點新奇古怪的心，運用大量鮮豔奔放的色彩打造整體空間。夜間造訪時，就像一盞五彩繽紛的燈火在黑夜中閃爍，吸引著眾人目光，想不被誘惑都難。

The House by Ginger 共有三棟建築，分別為 The HOUSE Lounge、GINGER & Kafe、The HOUSE food & kitchen bar，三間各是酒吧、餐廳、咖啡廳，其中在 GINGER & Kafe 內還設有一處商品販售空間 GINGER，專賣 The House by Ginger 自家設計的各種產品，包含繽紛的餐具、文具、服飾與配飾等。

當我們走進這一處偌大的空間時，就先被三棟華麗建築給吸引，一心只想把每一棟都好好一探究竟，卻發現短時間內根本逛不完，因為實在太多值得品味的細節了，正當我們興奮之際，餐廳店經理以熱情溫暖的笑容迎接我們，並帶著我們介紹每一處空間的性質與特色。

The House by Ginger 是由來自丹麥的設計師 Hans 創立，出生於丹麥鄉下的他，一直無法忘懷在他十歲那年嚐到爸爸旅行時所帶回來的辣椒與酪梨的風味，而他也經常與家人一起在家鄉附近開設的泰國餐廳用餐，使他對泰式料理抱有不錯的印象，也與爸爸花很多時間在鑽研泰式料理的烹調手法，因此2003年時他決定在清邁實現懷抱已久的夢想，帶著對泰國的熱情，先開設了餐廳 GINGER & Kafe，將他在各國旅行所汲取到的靈感融會至料理中，創造出更多美味的道地泰式料理，讓人們有機會一起享用。

因為 Hans 具有設計科系畢業的背景，店中處處可以窺見設計師靈魂大放異彩的小驚喜，像是餐廳中擺放許多充滿中國風情的家具與燈飾，讓整體空間並存著華麗與復古的氛圍。

但這些都還不是令人最驚豔的，店經理告訴我們，自去年才剛改建好的另一棟建築 The HOUSE Lounge 是最新開幕的酒吧，他們將1937年的殖民建築改建，融入一點法國風與中國風，充滿花卉圖騰的壁紙、古代放中藥材的櫥櫃、晶瑩剔透的懸掛吊燈，以及歐式的復古沙發與座椅等，每一個元素都再現了 The House by Ginger 的理念──以新奇古怪的靈魂打造如家般的舒適空間。

就像 The HOUSE Lounge 這處散發昏黃光暈的空間，時不時地播放令人雀躍又放鬆的弛放電子音樂，感覺黑夜的美永遠不會結束，身為聽覺動物的我，不斷被這裡熟悉的音樂所吸引，心想著到底是什麼音樂，為何如此耳熟時，店經理也告訴我，這裡所播放的音樂是邀請美國知名 DJ「Colette」特別為酒吧製作的，令人著迷的酒吧就是不只是酒要好喝，連音樂都要精心挑選，才能讓人待上一整晚。

The HOUSE Lounge 的調酒同樣讓人沉迷，從酒單上的名稱就能發現他們對酒款的用心，所有的調酒皆是店經理與調酒師一起討論設計，以清邁歷史文化為概念，經過調酒師與經理的想像，進而延伸出具有清邁歷史與 The House Lounge 風格的調酒。

像是「Lenna Renaissance（蘭納王朝）」以加入檸檬葉與生薑調和而成的伏特加為基調，再擺上現刨的萊姆皮在上面，酸酸甜甜帶有一絲生薑辣味的風格，喝起來就像重返蘭納王朝的風華歲月。杯身上裝飾著錯落不一的金箔，金黃鮮豔的誘人色澤，就像這間酒吧，散發著華麗而使人沉醉的雍容華貴，連微醺都能很優雅。

若要形容 The House by Ginger 特別著迷之處，那一定是它在夜間持續閃爍的華麗風采，讓人可以在這裡徹夜未歸、大肆享樂。

這裡不只有剛改建好的酒吧，還有擁有豐富泰式料理的餐廳 GINGER & Kafe 與咖啡廳 The HOUSE food & kitchen bar，兩處提供的餐點內容其實相同，只是為了區隔下午與晚餐的用餐族群，他們將兩個空間打造成完全不同的風格，GINGER & Kafe 是以復古中國風為主題的餐廳，而 The HOUSE food & kitchen bar 則是一間現代風格的咖啡廳。

要讓人有待上一整晚的魅力，美食當然扮演了很重要的角色，餐廳內主打道地的泰式料理，如主廚推薦的酥炸鱸魚，以酥炸方式將鱸魚鮮嫩肉質緊緊鎖在酥脆外皮中，趁熱時咬下，再沾著特製醬料一起吃，先是一口口喀喀作響的外皮讓人意猶未盡，之後多汁 Q 彈的魚肉口感在口中噴發，是一道可以拿來當晚餐又適合下酒的炸物料理。

另一道主食慢燉牛肉，光是以萊姆與椰奶長時間燉到透徹的深棕色醬油光澤就讓人食指大動，油脂偏厚的牛腩肉配上檸檬葉、薄荷葉與香菜一起吃，才入口就直接化在口中，軟嫩的肉質令人欣喜若狂。

夜幕低垂，待在 The House by Ginger 的每一刻，都像一場難忘的華麗夢境，美味到令人意猶未盡的泰式料理，讓人想跟著弛放音樂一起搖擺，再配上一杯特調的雞尾酒，臉上不自覺露出了微笑，清邁的深夜也變得特別迷人，如同 The House by Ginger 想傳達給人們的理念──這裡不只有美好的食物與酒，還能描繪一場人生最精彩難忘的體驗。