台北 ISLAND 1 Kitchen 店內採開放式廚房，廚房中島連接大餐桌，頗有時下流行的私廚概念廚房的況味，顧客可以隨意走進廚房，觀看、討論，甚或只是感受廚房的熱鬧歡愉，無論是食材、烹飪手法、還是滋味，皆呈現在顧客眼前。

餐廳成為產地到餐桌的中繼站，而其最初想要做的，是希望將台灣美好不假外求的豐富食材，運用創意料理的轉化呈現，讓島內飲食成為一種選擇。

當時提供的麻油雞燉飯、培根炒綜合野菜、油封豬五花與香煎豬頸肉，展現 ISLAND 1的企圖心，意欲將傳統台菜的元素與台灣在地食材以西式料理的手法表現；每一季規畫不同主題，2012 年冬季開幕的 ISLAND 1，第一季以燉飯為創作中心，下一季的主題則預計為新麵食主義，企圖藉由每一季的主題創作擴展對食材與創作的挖掘。

雖然在台北，依賴穩定而優質的供應商，也可以做到島內飲食，但是能不能更積極的挖掘食物的價值？抑或是說，真正成為顧客與在地食材的媒介，ISLAND 1 擁有了硬體，自己卻苦無媒介。

於是當時，我們在 ISLAND 1展開一場神秘的小農食材與概念食堂攜手合作的特別企劃，題目是「鳴門金時芋」地瓜，原產於日本德島縣，紫紅色外皮、金黃色果肉，口感香濃綿密，吃起來香甜如甘栗，那時只有南投竹山的阿嬌姨全台獨家生產。

鑽進廚房，看著埋頭創作極致餐點的下午，是很不同的體驗。為了工作經常穿梭於各飯店與餐廳的廚房，由大廚領著闖入他們的創作場域，很過癮但其實也很疏離，通常會看到的幾乎都已經是完成品，或是大廚們幾經錘鍊最圓熟的烹飪技巧，可以真實的觀看從食材到餐點的創作過程，本身就是一種情感與記憶的創造與連結。

或許聽起來有點小題大作，但是對失去廚房的我們這一代，是否有必要重新找回鑽進廚房的單純快樂。

在 Taste Lab，美食有各種可能性，因為這裡是 Lab 實驗室，秉持著勇於挑戰、樂於創新的精神，因此流行的、啟發的、創意的、古典的，都可以在這裡發生。因此 Taste Lab 曾經邀請 Little Bao 主廚三日快閃，也曾邀民眾用餐之餘還可進廚房體驗當一日廚師。這次則與比利時科技公司合作，將小廚師的美味冒險歷程投影到餐桌上。

以黑色布幕圍起的空間裡，來自比利時的小廚師正在12人座的長餐桌上展開一場新奇冒險的料理旅程，他或許在大海裡被大章魚戲弄、炭烤牛排時反而把自己炸飛…最後這些驚險趣味的過程全都化為一道道真實的料理，展現在饕客面前。

台北晶華酒店於2018年初新開幕的餐廳 Taste Lab，與比利時的科技公司 Skull Mapping 及 Sense Media 合作，推出這場「世界上最小廚師－Le Petit Chef」饗宴。科技公司提供3D投影技術和小廚師的冒險歷程，姆指大小的小廚師立刻躍於餐桌爬上餐盤，展開美味的追求之旅。Taste Lab 則將小廚師的歷險記具體呈現，讓這趟美食之旅不只新奇好玩，最重要的是還很好吃。

小廚師一共展開六段探險旅程，正好是一套經典的法式海陸套餐：香煎鴨肝可麗餅、馬賽海鮮湯、爐烤龍蝦、嫩煎牛排、米布丁與冰淇淋，饕客的美味饗宴也跟著小廚師的冒險一起展開。

當餐桌變身為一片湛藍大海，剛潛水完的小廚師好不容易爬上餐盤，捕撈大海裡的各式鮮美貝類，並扔到湯碗裡愉快烹調，此時深海裡的大章魚竟也來湊一腳…故事告一段落，「馬賽海鮮湯」送上桌。

小廚師的冒險旅途如此高潮迭起且歡笑不斷，搭配上桌的菜餚若是滋味普通，顯然就會讓人失望。因此 Taste Lab 由晶華酒店的行政總主廚 Mr. Bernard Noel 特別捉刀設計整套餐點，這道地中海的傳統料理馬賽海鮮湯，由貽貝、蛤蜊、鮮蝦、干貝還有小章魚慢燉而成，豐厚鮮腴的滋味，彷彿整個大海的精華都濃縮在這碗湯裡，若是意猶味盡，還可以用麵包將碗底的湯汁全部抹盡，好好品味這份鮮美濃郁。

接著桌上的餐盤變成烤盤，上面正煎著一塊油花誘人的牛排，為了顧及營養均衡，小廚師又從地底拔出了蘿蔔和馬鈴薯，並鋸開比他還要高大的青花椰菜一起煎烤，未料一個不注意發生爆炸，整份牛排都變焦炭無法食用，所幸還有 Taste Lab 的「嫩煎牛排」端上桌。

選用美國極佳級肋眼牛排，油花分佈均勻，煎至完美的五分熟，並有三種醬料佐配：松露醬、芥末籽、芥末醬，每一口都豐盈多汁。

最後餐桌變為一片雪白大地，小廚師在雪地中推成的雪球成為餐盤上的冰淇淋，並且灑上覆盆子、堅果粒，又噴射巧克力醬還有鮮奶油，最後插上一支小煙花，美麗精巧的餐後甜點於焉誕生，雖然後來小廚師又不小心差點把自己給淹死…

整場法式海陸饗宴的最後一道甜點「自製香草冰淇淋」上桌，擺盤除了將小煙花換成捲心酥，其他樣貌全與小廚師的創作一模一樣，彷彿自己也一同參與了甜點的製作歷程，嚐來覺得更有親切感，更別提這主廚自製的冰淇淋有多好吃了。

Taste Lab 與比利時的科技公司合作，推出這場「世界上最小廚師－Le Petit Chef」饗宴。科技公司提供3D投影技術和小廚師的冒險歷程，最後這些驚險趣味的過程全都化為一道道真實的料理，好玩又好吃！

一如其名，Taste Lab 欲打造的是與美味相關的實驗場，所有跟美食相關的主題都可能在這裡發生，流行的美食趨勢、名廚料理課程、新秀主廚的創意、一日廚房體驗…都有機會在這裡演出、嘗試，並且不拘泥形式。

在 Taste Lab 最重要的場域就是開放式廚房，還有廚房與用餐空間中央那張大理石桌，縮短了一般民眾與專業廚師的距離。正因為沒有固定的形式方法，因此在這裡可以自在與主廚、與同好交流對話，不論是不是專業、知識足不足，甚或只是喜歡氣氛想要附庸風雅，或許都有機會在 Taste Lab 找到歸屬。也更讓人期待，下一次 Taste Lab 會推出怎樣的計畫，與饕客一起實驗美食的其他可能。