旬風庵標榜的是居家氛圍、季節感受。端出法國料理，但是更強調運用當季在地食材、創造屬於京都人的法式味覺，精緻中又帶點鄉土懷舊、一點家常的滋味，一種京都式的法式懷石料理。命名「旬風庵」，就是寓意宛如季節風吹進廚房、帶來四季消息的料理。

旬風庵以舊町家改建。在京都，町家咖啡館或餐廳蔚為風潮，比旬風庵更典雅、更具設計感也更古風的後起之秀比比皆是，隱身在四條烏丸附近住宅區內，旬風庵顯得不起眼，但或許是這樣，整體氛圍更是與料理的樸實相互契合。

舊町家的格局被完整保存下來，兩層樓的木造建築，前身是一般民家，依稀可以猜得出來哪裡是客廳、起居間；榻榻米、壁龕、樑柱、拉門，充滿了京都人的生活痕跡。我們被引到坪庭旁的座位上，從這裡，可以看到廚房內忙碌的身影；旁邊是一桌在地人說著在地事，老式町家情懷中，正中午把酒言歡。

旬風庵訴求每日從金澤港運來的新鮮漁獲與精選京野菜、陶藝家的原創器皿，還有洋溢著古都風情的町家空間，但更重要的是，在法式料理中，帶入京懷石細膩的風格與季節感，同時又能擺脫法式料理與懷石料理華而不實的虛像，吃出食材樸實的真味。

當時所提供的季節料理哈密瓜奶泡馬鈴薯冷湯，是酷暑當中的一劑清涼良方：將哈密瓜剖半挖成花型做成器皿，倒入濃郁的馬鈴薯冷湯，單喝時哈密瓜清新淡雅的香氣，襯托馬鈴薯冷湯的香醇飽足，將盅體的哈密瓜舀起混著冷湯吃，香甜的哈密瓜果肉又帶著馬鈴薯的清爽滋味，充滿了左右搖擺的趣味。

主菜部分在食材的選用、盤飾以及調味上都充滿了旬風庵訴求的季節風情與懷石元素，各種元素巧妙的平衡，襯托當令食材與鮮美口與口感。當時推出的牛菲力與鱸魚排佐季節蔬菜就是一味。

回過頭來，井手主廚的料理讓人開始思考，何為法式、何為懷石。當這麼多人在外打著 Fusion 與創意料理的名號，骨子裡卻不知所謂時，師法京都人的餐桌，重新回歸懷石料理對時令的執著、對食材真味的苛求，京都的法式懷石料理，讓人重新發現質樸之美，也發現京都人不流俗的堅持，一切原因其實是這麼簡單。

位於微風信義45樓，丸本陣以台灣最高的日本料理備受矚目。

「本陣」在日本是指揮官運籌帷幄的大本營，從地理制高點營造最頂級的日式美食體驗，其雄心壯志不言而喻。

炭晶灰系的天井與牆面，鋪陳出精鍊沉潛的當代日式風格。

苔玉植栽、白色蝴蝶蘭裝飾黑色大理石桌，為簡約時尚的空間帶來有如枯山水的低迴禪境。玻璃幕牆外，蜿蜒的基隆河景映入眼簾，白日映照台北盆地綿延的青山綠意，夜晚，則變成閃爍流動的百萬銀河。

所謂「割烹」，意為料理職人在餐檯前位顧客親自執刀掌鼎，被視為展示料理人功力的至高境界。在丸本陣，割烹以料理長創作懷石的型態呈現，「傳統割烹連菜單也沒有，今天進了哪些好貨，就端出什麼給顧客。」主廚阿明師說：「在丸本陣沒有那麼多繁文縟節，廚師以懷石料理和會席料理的嚴謹技巧為基礎，根據季節，展現食材風味的本質。」

餐廳內以三種價位的套餐為基準，還有完全交給師傅「おまかせ」的主廚配餐，包括前菜、煮物、主菜到壽司，引導顧客一步步走入風花雪月、山好水美的旬味天堂。

師傅在餐點上桌前，讓顧客配酒墊胃的小菜，使用代表夏日蔬菜的水菜，搭配蕈菇類營造清爽口感。接著前菜「八寸」登場，由複數食材組成的八寸是最能表現季節色彩的一品，夏日海膽最為肥美肉厚，北海道進口馬糞海膽與鹽水海膽兩種風味，一種油腴肥嫩，一種鮮美甜滑，各自引人入勝。

在生魚片登場之前，一道簡單清爽的小盅搶先上桌，鮪魚腹肉一抹艷澤的紅，上頭盛放幾片現刨黑松露，單純得像是一幅寫意畫，萬沒想到入口後，腹肉油腴豐潤的口感和松露的香氣相互交疊相乘，最後堆疊出味蕾的美味重擊。

從丸本陣開幕至今，菜單調整也越來越「接地氣」，像是傳統壽司總是在主餐結束後，做為收尾出現，但許多台灣顧客反應份量太多，而不吃覺得浪費。經過阿明師調整，讓壽司間接出現在菜色之中，首先是蔥花與海膽、鮪魚大腹肉的黃金三合一，接著送上星鰻握壽司，有點像是日本歌舞伎的「間幕」，創造具有高低起伏的用餐節奏。

阿明師說：「在菜色中穿插不同的口味和溫度，可以讓味覺更有衝擊性，帶來更多變化。」

美國極黑和牛涮過壽喜燒醬汁，把蛋黃做成綿密輕柔的泡沫，最後再加上松露提味，搭配粒粒分明的白飯，入口即化的泡沫與柔軟和牛滑入喉間，也說不清是高級食材還是三重組合帶來的化學反應，總之滿足到了最高點。