在 Taste Lab，美食有各種可能性，因為這裡是 Lab 實驗室，秉持著勇於挑戰、樂於創新的精神，因此流行的、啟發的、創意的、古典的，都可以在這裡發生。因此 Taste Lab 曾經邀請 Little Bao 主廚三日快閃，也曾邀民眾用餐之餘還可進廚房體驗當一日廚師。這次則與比利時科技公司合作，將小廚師的美味冒險歷程投影到餐桌上。

以黑色布幕圍起的空間裡，來自比利時的小廚師正在12人座的長餐桌上展開一場新奇冒險的料理旅程，他或許在大海裡被大章魚戲弄、炭烤牛排時反而把自己炸飛…最後這些驚險趣味的過程全都化為一道道真實的料理，展現在饕客面前。

台北晶華酒店於2018年初新開幕的餐廳 Taste Lab，與比利時的科技公司 Skull Mapping 及 Sense Media 合作，推出這場「世界上最小廚師－Le Petit Chef」饗宴。科技公司提供3D投影技術和小廚師的冒險歷程，姆指大小的小廚師立刻躍於餐桌爬上餐盤，展開美味的追求之旅。Taste Lab 則將小廚師的歷險記具體呈現，讓這趟美食之旅不只新奇好玩，最重要的是還很好吃。

小廚師一共展開六段探險旅程，正好是一套經典的法式海陸套餐：香煎鴨肝可麗餅、馬賽海鮮湯、爐烤龍蝦、嫩煎牛排、米布丁與冰淇淋，饕客的美味饗宴也跟著小廚師的冒險一起展開。

當餐桌變身為一片湛藍大海，剛潛水完的小廚師好不容易爬上餐盤，捕撈大海裡的各式鮮美貝類，並扔到湯碗裡愉快烹調，此時深海裡的大章魚竟也來湊一腳…故事告一段落，「馬賽海鮮湯」送上桌。

小廚師的冒險旅途如此高潮迭起且歡笑不斷，搭配上桌的菜餚若是滋味普通，顯然就會讓人失望。因此 Taste Lab 由晶華酒店的行政總主廚 Mr. Bernard Noel 特別捉刀設計整套餐點，這道地中海的傳統料理馬賽海鮮湯，由貽貝、蛤蜊、鮮蝦、干貝還有小章魚慢燉而成，豐厚鮮腴的滋味，彷彿整個大海的精華都濃縮在這碗湯裡，若是意猶味盡，還可以用麵包將碗底的湯汁全部抹盡，好好品味這份鮮美濃郁。

接著桌上的餐盤變成烤盤，上面正煎著一塊油花誘人的牛排，為了顧及營養均衡，小廚師又從地底拔出了蘿蔔和馬鈴薯，並鋸開比他還要高大的青花椰菜一起煎烤，未料一個不注意發生爆炸，整份牛排都變焦炭無法食用，所幸還有 Taste Lab 的「嫩煎牛排」端上桌。

選用美國極佳級肋眼牛排，油花分佈均勻，煎至完美的五分熟，並有三種醬料佐配：松露醬、芥末籽、芥末醬，每一口都豐盈多汁。

最後餐桌變為一片雪白大地，小廚師在雪地中推成的雪球成為餐盤上的冰淇淋，並且灑上覆盆子、堅果粒，又噴射巧克力醬還有鮮奶油，最後插上一支小煙花，美麗精巧的餐後甜點於焉誕生，雖然後來小廚師又不小心差點把自己給淹死…

整場法式海陸饗宴的最後一道甜點「自製香草冰淇淋」上桌，擺盤除了將小煙花換成捲心酥，其他樣貌全與小廚師的創作一模一樣，彷彿自己也一同參與了甜點的製作歷程，嚐來覺得更有親切感，更別提這主廚自製的冰淇淋有多好吃了。

Taste Lab 與比利時的科技公司合作，推出這場「世界上最小廚師－Le Petit Chef」饗宴。科技公司提供3D投影技術和小廚師的冒險歷程，最後這些驚險趣味的過程全都化為一道道真實的料理，好玩又好吃！

一如其名，Taste Lab 欲打造的是與美味相關的實驗場，所有跟美食相關的主題都可能在這裡發生，流行的美食趨勢、名廚料理課程、新秀主廚的創意、一日廚房體驗…都有機會在這裡演出、嘗試，並且不拘泥形式。

在 Taste Lab 最重要的場域就是開放式廚房，還有廚房與用餐空間中央那張大理石桌，縮短了一般民眾與專業廚師的距離。正因為沒有固定的形式方法，因此在這裡可以自在與主廚、與同好交流對話，不論是不是專業、知識足不足，甚或只是喜歡氣氛想要附庸風雅，或許都有機會在 Taste Lab 找到歸屬。也更讓人期待，下一次 Taste Lab 會推出怎樣的計畫，與饕客一起實驗美食的其他可能。

風靡全城饕客的「億萬級」牛排館 A Cut 就藏身在台北國賓大飯店昔日的地下酒窖裡。胡桃木牆構築的通道上方拉出了流線燈飾，踩著紅毯階梯拾級而下，小小的奢華感油然而生，吃牛排之前還可以先走秀，這感覺挺妙。

迎面而來的酒吧更加絕妙，鑲滿了瑪瑙寶石的吧檯，和牆架上五顏六色的珍藏名酒相輝映，明明身處地底樓層，視覺卻燦爛得彷彿坐在陽光底下。

在 A Cut 開幕十週年之際，儘管營業額已連續五年都突破億元，穩坐台灣高檔牛排館龍頭，國賓飯店董事長許育瑞依然決定封館三個半月，耗資數千萬元重新改裝。

2010年，在 A Cut 前後兩位牛排教父相繼離開後，凌維廉被擢升為第三任行政主廚，當時他才30歲，餐飲界一片譁然。他認為牛肉和葡萄酒一樣，從品種、生長氣候環境到農場飼養方式，都直接影響肉質的優劣。想通了，就全心投入牛排鑽研，前往世界各地尋訪牛隻，憑藉對美食的熱愛和不服輸的毅力拼搏，準備開始攀登險峻的山頭。

眼看著狂牛症和瘦肉精鬧得人心惶惶，凌維廉獨家引進美國加州 Harris Ranch 自然牛，採取純天然放牧飼育，不施打賀爾蒙、類固醇和抗生素，使 A Cut 與健康牛排從此在食客心目中畫上等號。

讓老饕們魂牽夢繫的頂級牛排在煎烤上桌之前，「乾式熟成」技術也是影響風味的重要關鍵。屠宰後的牛肉不冷凍、不包裝，直接送進低溫冷藏室靜置21至45天，溼度設定在50%至85%之間，此時，肉品內的蛋白質開始持續發酵，肉質將變得柔嫩多汁，透過時間的魔法，熟成完成的牛肉將如同葡萄酒般，每一口都吃得出水果、起司甚至是堅果的絕妙香氣。

A Cut 以往都仰賴美國進口的乾式熟成牛排，在一次貨源中斷的突發狀況下，凌維廉萌生了自製念頭，而飯店高層也真夠瘋狂，不僅砸下重金打造熟成室，還放任他摸索試驗！就這樣，為了等待一塊完美的乾式熟成牛肉，他經常苦守冷藏間21天，換來的卻是大把大把資金付諸流水的失敗。

反覆吃了8個月的腐酸肉味之後，凌維廉終於發現，國外的乾式熟成法雖然規定溫度要控制在0度至負2度，但台灣氣候的溼度比美國還高，必須加裝風扇來調節空氣對流。解決了溼度問題，屬於 A Cut 的第一塊自製乾式熟成牛排就此誕生。

冬日主打的「美國科羅拉多州頂級紐約客牛排」則貼近大眾口味，主廚透過煎和烤的時間拿捏，讓溫度慢慢滲入肉質中，再放進天然胡桃木盒中，以煙燻槍加熱木屑逼出香氣。當端上桌，打開木蓋子的剎那，白色煙霧自眼前飛散開來，心情也隨之起舞，每一口紐約客都混合了胡桃木香，彷彿漫步在森林中。

擷取當季時蔬和在地海鮮信手拈來的前菜，以「生透抽絲」最具浪漫氣息，刨成一絲絲的透抽盛裝在冷凍的透明冰盤表面，淋上青蘋果乳清，以及選用東石蚵仔加鮮奶油調製的鮮蚵奶醬，上桌時添加香料冰沙，海味戀上果香，不食人間煙火又何妨？

溫暖的「和牛湯餃」靈感來自蕃茄牛肉湯，將澳洲 Westholme 和牛的牛骨烤過後，與巴西里、西芹、香茅和牛蕃茄一起燉煮6小時，和牛入口即化，湯頭引出蕃茄酸香。

飽滿緊實的「香煎虎蝦」與薄荷青豆醬及香茅檸檬薑汁泡沫，搭配得天衣無縫。

「巧克力舒芙蕾」以小銅鍋盛裝，將酒香和巧克力完美結合，是店內經典甜點。

如今，翻不翻越山頭，對主廚凌維廉來說已不再重要，而是當嘴刁的老饕們滿心想吃獨家乾式熟成風味的頂級牛排時，腦海中唯一浮現的只有 A Cut，一切的努力就足矣。