近年來餐酒產業在台灣餐飲市場蓬勃發展，從傳統的居酒屋，到年輕人最愛的特色酒館應有盡有，熱愛日本酒的溫品自卻發現，在這麼多間餐酒館裡，竟沒有一家可以單杯暢飲日本酒的店。

這時候他便想，若是能有一間店，以單杯 Share 的形式提供日本酒該有多好？於是在考取了國際唎酒師證照後，溫品自與認識十年之久的老友周冠伸一同創業「心白 Shinpaku bistro&bar」，以其獨特的單杯日本酒搭配義式美饌的姿態，在競爭激烈的餐酒業中脫穎而出。

心白沒有紙本菜單，每日供應的餐點及酒款由主廚周冠伸親筆寫在黑板上，搭配店主兼唎酒師的溫品自活潑生動的解說，讓日本酒初學者的酒客也能輕鬆理解每款酒的特色。酒單每週更換，每日開八至十瓶酒，對於店主而言，分享是最適合推廣日本酒的理想方式。

溫店主首先為我們開了一瓶傳統純米酒「大七 純米生酛酒」，倒入高腳杯中的透明酒水散發醇厚米香，輕抿一口，入喉而來濃濃旨味，口味較為傳統。搭配餐點主廚推薦我們「爐烤時令蔬菜」，將時令蔬菜送進爐內烘烤，鎖住鮮甜湯汁，再給兩面烙上漂亮的烤痕，增添炭火風味，自製的甜椒醬則可視個人喜好搭配入口。

接下來開的「山本 深蒼 生原酒」為二、三世代酒廠傳人的得意作品，年輕的老闆由於熱愛披頭四，所以在釀酒過程中反覆播放披頭四的專輯。開瓶嗅得到高雅果香，入喉後除了甜外，還可以嚐到一絲細膩的酸味。

搭配上菜的餐點是主廚周冠伸的拿手菜之一，波隆那家常菜「奶油蟹肉佐豬油麵包」。炸得酥脆鬆軟的豬油麵包是當地著名的婚宴菜色，結合另一道家常菜「奶油蟹肉」──將蟹肉、生火腿與洋蔥一同炒香，最後加入奶油煮成醬汁。

氣泡清酒「七賢 山ノ霞」乍一看就像透明香檳，靠著米自然發酵生成的氣泡口感細緻，一點也不刺喉，米白的酒液依稀可見氣泡於杯中蒸騰，搭配的餐點為起司盤，口味由輕至重、軟質至硬質的起司切片扇形排開，配有解膩的無花果乾跟清味道用的核桃。

正餐結束，作為甜點酒的「笑四季貴釀酒 MONSOON 山田錦」登場了，「貴釀酒」的特色在於「甜」，而「笑四季」的貴釀酒在甜外又多了南國的水果風味，尾韻是濃濃的香蕉味。

「心白」的 Logo 是一顆米粒，當燈光打在背面，映出中心潔亮的部份，就像是米粒的心臟一樣，「心白」因而得名。去除外頭的喧囂，只留下了日本酒最純粹精華的內芯，以理想的單杯分享型態，佐以北義風情的異鄉料理，歡迎所有在夜裡徘徊的人們，來到店裡與他們 Share 一杯清麗淡雅的日本酒。

暮色漸沉，敦南林蔭大道上，車潮化作流星般的光影，為車水馬龍的都會夜色寫下些許詩意。

面對敦化南路的二樓空間，Senn 先酒餚沉靜凝視著台北都會最繁華的角落，古董音箱輕柔地流洩爵士樂曲，這是屬於成人的時間，熟客在幽靜雅致的空間中啜飲清酒，品味當代日式酒肴，將繁瑣思緒沉澱。

Senn 先酒餚是台北少見的清酒吧，除了可樂和咖啡，所有飲品包括清酒、啤酒均來自日本。事實上搬回台灣的不只原裝好酒美食，連氣氛都像極了代官山的時尚酒吧，是屬於成熟大人的華麗社交場所。

愛好清酒、音樂和美食，是先酒餚經營團隊的共通興趣，老闆們獨家代理日本岩手縣清酒，設計料理與清酒搭配，就如同品飲葡萄酒一樣，以舌尖感受刻印在日本土地上的深刻文化。

日本全國有上千家酒造，使用的米種、精米度、用水、酒麴等，都是影響味覺表現的關鍵。我不禁好奇，這澄澈如水的酒該如何品鑑？「就和葡萄酒一樣，聞其香、觀其色、嚐其味。」老闆孔德先說：「酸味、甘味與辛辣的味覺平衡，讓每支清酒呈現不同個性。」

廚師在無邊際長吧檯中現場調理，粉嫩生魚片化為盤中藝術。「好酒就是要配得好菜。」孔德先說。鮮美生魚片配合沁涼的冰鎮吟釀滑入喉間，加乘的美味衝擊著味蕾。

牛小排與牛舌緊接著上桌，將油花均勻的牛小排放在燒燙的鐵板上，油脂香氣「滋」地竄出，此時來杯辛口清酒，真是再完美不過了。