來到台北中山北路的老宅裡，坐定點了杯啤酒，不久後，服務人員端著酒杯上來，金黃色的透明體外掛著一條條冷凍的小水柱，彷彿剛從冰庫裡面拿出來似的。事實上，心味酒肴的確特地買了個專屬的冷凍庫，把啤酒杯刻意保存在零下50度的環境裡，直到要喝之前才把啤酒倒入，強烈的溫差讓酒杯產生冒汗又急凍的效果，光是看著就有一股涼意沁透全身，喝一口立刻覺得透心涼，這就是心味酒肴企圖攻佔你「心」的第一步！

心味酒肴看起來像是日本街頭常見的居酒屋，但是主廚兼負責人王信堯說自己既愛美食也愛美酒，所以致力於打造一個「酒」和「菜餚」並重的天地，因此店名不喚居酒屋，而叫「酒肴」。

而且處處用心，即使是一般的東西，也力求做到最好：例如菜單上很受歡迎的木桶寄世豆腐，是委託師傅製造的手工豆腐，口感介於豆腐和豆花之間，豆味濃郁，裝在由對街林田桶店出品的小木桶裡，結合地方特色，格外洋溢著古風；就連招待的小菜，也顯得細致誘人，從各種細節攻佔消費者的心，所以名為「心味」。

王信堯和股東們尋尋覓覓，在中山北路略顯冷清的這個路段發現了這幢老房子，如獲至寶，在裝修時盡力保留原有的格局、建材，門口擺放的幾根木頭，正是原始建築所用的木材；二樓白色油漆的牆面，清楚看得到磚塊堆疊的痕跡；而牆上的掛畫，則是委託專人繪製昔日的中山北路。

2016年開業以來，心味讓這個長期被忽略的路段重新熱鬧了起來，目前8成以上的座上賓都是回頭客，甚至有日治時期曾經住在這一帶年近90歲的日本客人舊地重遊，口述許多童年往事，見證百年老屋的美好歲月。

心味的料理也和建築本身一樣，在傳統中融入新意，令人回味無窮。像是招牌的泡菜豬肉漢堡排，利用豬的後腿肉和五花肉一起絞碎、揉製，並加入12種調味料，經過先煎後烤，融合了日、韓、西式的烹調手法，不但口感紮實，而且飽含的肉汁搭配上爽口的泡菜，令人難以停箸。

還有赤味噌牛筋煮，乍看是傳統的日式料理，考量到台灣人偏愛的口味，比日本人普遍嗜辣，所以多加了些辣味噌，和紅白蘿蔔等一起小火燉煮，把牛筋煮至軟嫩，非常入味，吃的時候不妨將麵包蘸著湯汁送入口中，保證吮指再三。

此外，還有一道心味相當自豪的爆漿海膽烏龍麵，外貌酷似新潮的義大利麵，日式海膽醬加上海鮮、奶油、起士，濃濃的香氣撲鼻而來，一口咬下海膽醬彷彿在嘴裡面跳躍，烏龍麵彈牙的口感同樣教人驚艷，絕對不是一般烏龍麵或義大利麵可以比擬的。

一道道料理吃下來，難怪王信堯充滿自信地表示，心味不追求更換菜單的速度，因為初次造訪的客人一定要有機會吃到這裡招牌的菜色，而絕大多數回籠的客人，也是想念已經嚐過的滋味，所以現有的菜單頗能滿足食客的需求。不過，配合時令，每天仍會運用當季盛產的食材變化出新菜色，推出「主廚推薦」，好讓常客永遠都能獲得新鮮感。

在酒水方面，心味同樣精挑細選，日本清酒包括大吟釀、純米吟釀等6大品項齊備，無論辛口、甘口都能投其所好。還有來自西方國家不同風味的葡萄酒，包括紅、白、粉紅，管他高價位、低價位，只要好喝，心味都會蒐羅為酒單。至於店裡提供的啤酒，是來自日本沖繩的 Orion，因為口感清爽，容易凸顯出料理本來的味道，而且接受度高，男生女生都喜歡，是好吃料理的最佳綠葉。

來到心味，請放慢步伐，用「心」品「味」店家所準備的美酒和佳餚。

當我們從新北市最高的百揚大樓地面搭乘電梯一路直上，彷彿就要衝破雲霄之際，叮咚，Asia 49到了。

搶眼的半圓弧吧檯坐鎮在餐廳中央，猶如一艘導航船引領著四周錯落有致的桌椅，騰空端坐於49層樓高處，以360度的開闊視野，同時坐擁台北城和新北各區的晨昏風貌。

翻開酒單，點了餐廳新推出的兩款獨家精釀啤酒「桂花椰子水」和「蜂蜜包種茶」。從沒想過啤酒風味也可以混搭得如此有創意，曾經榮獲無數花式調酒賽冠軍的曾裕灝（Hank）正是研發的靈魂人物，因緣際會之下，他結識了在台中開設獨立釀酒廠的哥倫比亞華僑 Jack，從此如虎添翼，堅持選用在地原料走上混釀實驗之路。Hank 腦筋一轉，既然餐廳賣的是南洋美食，何不鎖定「南洋 vs. 台灣」為主題，擷取兩方的代表性食材來配對。

備妥了在地新鮮食材，接下來，就仰賴 Jack 的精釀技術：將英國大麥芽煮成麥汁，前後加入美國啤酒花和 Ale 酵母，發酵過程中各自倒入椰子水（或蜂蜜），待發酵完成後再加進桂花茶（或包種茶湯）。為了完整保存鮮味，特別設計成限量瓶裝，每瓶330ml，酒精濃度約5.7%。搭配下酒菜小口小口淺酌，再怎麼不勝酒力的人，都能盡情暢飲。

「桂花椰子水」呈現淡黃微醺色澤，入口清爽回甘，浮現淡淡的戀愛氣息，非常適合佐餐。建議搭配視覺系的桌邊料理「桑拿蝦」，當服務人員將醃漬入味的草蝦排列在檜木桶中的熱石板上，順勢澆下泰式酸甜醬汁，擺放新鮮九層塔和香菜後，快速上蓋，以沙漏計時，不消三分鐘即掀開鍋蓋，煙霧與香氣頓時瀰漫，充滿戲劇性趣味。

口感醇厚的「蜂蜜包種茶」酒汁顏色較深，遇上「沙嗲烤雞肉串」更是天生絕配。主廚不惜重本選購大把大把的香料，包括黃薑粉、茴香粉、芫荽粉、辣椒粉、ABC 甜醬、香茅、紅蔥等，加入鹽和糖調味，製成醃雞肉的濃郁醬料；而沙嗲沾醬的內容更是不馬虎，將蝦膏、南薑、香茅、辣椒、蒜和洋蔥打碎炒香，再加入芫荽、茴香粉續炒，最後放進 ABC 甜醬、羅望子醬、斑蘭葉、椰糖、椰奶及花生碎。咬一口金黃烤肉串，陣陣香料撲鼻，宛如置身在印尼或馬來西亞街頭。

我們在49層樓高的夜空下舉杯，臉頰紅了，雙眼迷濛，酒杯慢慢見底，但我們不疾不徐，哼起了昔日愛唱的歌。夜晚7點，空中的啤酒派對才正要開始。