2018年臺北米其林指南，星級餐廳搶先嚐

萬眾矚目的2018年臺北米其林指南精選名單，終於在今天向全台的饕客揭開它神祕的面紗！總計110家餐廳上榜，囊括33種不同的料理風格，更有20家餐廳為臺北摘下24顆星星。

臺北米其林指南首次發行的名單如繁星閃爍，除了先前公布的36間「必比登推介」外，今天又公布了17間一星餐廳，2間二星餐廳以及1間三星餐廳。完整名單如下：

三星餐廳
頤宮 粵菜

二星餐廳
祥雲龍吟 時尚日式
請客樓 中式料理

一星餐廳
大腕燒烤、Danny's House教父牛排、金蓬萊遵古臺菜、謙安和日式料理、吉兆割烹壽司、侯布雄法式餐廳、La cocotte by Fabien Vergé 時尚法國菜、Longtail 歐陸餐廳、明福臺菜海產、MUME 時尚歐風餐廳、RAW 創意料理、鮨野村壽司、鮨隆壽司、態芮Tairroir 法式料理、大三元粵菜、亞都麗緻 天香樓、臺北文華東方 雅閣

以粵菜聞名的「頤宮」中餐廳榮獲米其林三星的榮耀，為全台首間摘下三顆星星的餐廳。頤宮以正統烹飪技巧呈現精緻複雜的中式料理，招牌菜火焰片皮鴨三吃和龍蝦、豆腐料理皆獲得米其林評審的一致推崇。

除了米其林評審推薦的幾道菜，頤宮的先知鴨也在饕客間獲得一致口碑。頤宮的用餐空間更是大有學問，以「遊園」構想做為設計主軸，營造宛如置身在中國園林景觀般清幽舒適的意境與氛圍。

摘下兩顆星星的「請客樓」為一間中式餐廳，其所供應的湘川料理經過廚師的精心巧手，全都幻化成一盤盤雅致悅目、口感質感俱佳的美味珍饌。

請客樓的精緻小菜也極為知名，以豬耳包捲豬舌的悄悄話，處處都看得出主廚的用心和創意。悄悄話的做工極為繁複，先將豬耳和豬舌滷至入味，再修切外形使兩者能服貼地包捲在一起，之後以麻繩綑綁，再滷製一次後切成薄片上菜，才算大功告成，嚐來口感Q脆香嫩，層次十分豐富。

在公布前呼聲就很高的一星級餐廳「天香樓」，以杭州菜為主，相容江南文人及現代雅士的閒逸氣息，口味清淡卻有深度的道道佳餚，皆展現了楊光宗主廚對料理的堅持和用心。最受推崇的非「東坡肉」莫屬，鬆軟的肉質透出淡淡的紹興酒香，滋味清香爽口，完全沒有油膩感。

天香樓裝潢一切從簡，深棕與白色的用餐空間以書法畫作裝飾，極富詩意的幾筆水墨在餐廳正中間展開，空間雖不大卻叫人怡然自得，清爽、簡樸的設計如同楊光宗主廚想向客人傳達的，最單純的杭州菜。

第二個呼聲很高的「雅閣」粵菜餐廳也不負眾望摘下一顆星，作為香港最具代表性的頂級飯店，相信沒有任何人會懷疑文華東方酒店處理粵菜的功力。人氣菜式「焗釀鮮蟹蓋」，主廚堅持每份都要用一整隻紅蟳入菜，每一口都吃得到蟹肉的滿滿鮮甜。

「雅閣」的入口隱蔽，走入低迴優雅的長廊，會發現兩旁點綴中式骨董擺飾。方形的用餐空間中式古典與當代藝術互相碰撞，以布藝及木屏風裝飾為主。為粵菜注入新潮流的「雅閣」，在空間設計上也走新舊混搭的風格。

除了傳統中餐廳，新型態頂級燒烤餐廳「大腕」也脫穎而出獲得一顆星的肯定。大腕的廚師們會在吧檯後面為客人進行燒烤料理，按照客人的喜好去分配份量及調製口味，有點類似日本料理中「割烹」的概念。

大腕店內設計整潔有致，以吧檯坐位為主，強調與客人之間的互動。米其林指南為其打上「友善」的標籤，除了媲美三星的美味肉品外，大腕最深植人心的還是與主廚間的友善互動。

在侯布雄先生旗下的餐廳中有許多以特色區分的系列，L'ATELIER de Joël Robuchon 是其中氛圍較輕鬆的一種。L'ATELIER 原意是「工作坊」，有如前衛夜店的摩登吧檯就像是大廚的舞台，讓客人對烹調過程一目瞭然，搭配放置著色彩繽紛新鮮甜椒的食物架，以工房概念打造的開放式廚房，果然帶來一道視覺前菜，拉近主廚與客人的美味關係。

L'ATELIER de Joël Robuchon 提供的餐飲也以精緻結合在地為訴求，以新鮮食材凸顯原味，再以傳統法式料理融入亞洲文化，但在一派輕鬆寫意之中，Joël Robuchon 也有其堅持之處，包括頂級美饌不可或缺的餐酒搭配，還有預告餐宴進入尾聲的精緻甜點。

同樣不負眾望摘下一星的教父牛排，最大特色在於廚房裡有座柴火烤爐。牛排先以500度左右的柴火烤上色後，置於常溫下，讓熱度滲透到牛排內部，再將牛排放進700至800度高溫的電烤爐中，雙面同時烘烤，最後放到柴火烤爐上再烤一次；如此經歷三階段的烘烤，才能完成這道外焦脆內軟嫩，又充滿柴火香氣的牛排料理。

為了搭襯牛排的厚重感，前菜以海鮮為主並強調奢華感，如生鮪魚薄片採用來自南方澳的鮪魚，搭配薑汁橙醋、紫蘇、蒜片和蝦夷蔥，口感清爽細膩；香煎鴨肝則疊在香料麵包上，搭配櫻桃醬、柳橙太妃焦糖等水果甜味醬汁，一口吃下，鴨肝在口中化開的同時留有麵包的咀嚼口感，濃郁風味久久不散。

一星級餐廳 MUME 有將近九成的食材來自台灣，如此驚人的數字，表現出主廚們對台灣食材的高度評價。種類豐富兼容山海的台灣優質好食。主廚說很多食材在台灣之外是根本看不到的，比如說晚香玉筍，原住民的山蘇、馬告都非常特別，連芭樂都有七、八種品種，能發揮的創意實在太多。

搭配牛肉的醬汁，使用菜脯、馬祖蝦油、醃洋蔥和高湯調製，熱前菜「PRAWN」嚴選基隆港野生明蝦清蒸處理，配菜為海蘆筍、毛豆、茴藿香，以自家發酵的法式酸奶統合味覺後，再淋上濃綠色的油醬──使用台灣土茴香，加入橄欖油過濾而成的自製茴香油。當代歐式料理的架構下，台灣食材醞釀溫暖的南島情調，絲絲入扣，教人回味無窮。