花主題料理，顧名思義就是將花的元素與料理作結合。然而在這看似簡單的定義背後，卻有著許多不同的演繹手法，令人驚豔：像是在食材上下功夫，依照本身的線條紋路作出有如玫瑰樣貌的細緻料理，所採的是花的形；像是為後勁強烈的菜色，佐以食用花提煉的清爽醬汁進行調和，所採的是花的香；又像是將整朵花融為甜點的裝飾擺盤，以強調視覺上的幻化美感，所採的則是花的全部。現在，就讓我們從中選出與自己口味相符的花主題料理，在花雨彌漫的春季當中，嚐一口讓人難以忘懷的繽紛色彩吧！

出身哥本哈根近郊小鎮的 Nicolai Bergmann 為平常沒有機會接觸花藝的人，創造一個與花邂逅的契機──2012年於南青山的旗艦店附設咖啡屋「NOMU」，為突顯花草的絢麗色彩，空間以品牌主題色「黑」打造極簡風格，並特別訂製了展示花藝的鏤空玻璃桌，依季節流轉注入不同的自然色彩。

NOMU 的餐點則由 Nicolai Bergmann 的太太 Amanda 構思，呼應花屋調性，使用有機食材設計健康料理──色彩鮮麗的水果製作的果昔（Smoothies）、水果沙拉和水果塔，大人氣的香蕉蛋糕、裝飾了美麗花草的北歐三明治（Smørrebrød）。

一邊享用清爽健康的果昔甜點，眼前滿溢空間的花草色彩頗有療癒身心的能量，只是看著，就讓人不由得感到快樂。

吃進春天是怎樣的感覺？視覺必須燦爛奪目，味覺上講究輕盈清爽，最好再用多層重口感營造花團錦簇的氛圍。六福萬怡酒店的花之饗宴套餐從粵菜創意發想，「玫瑰海味中卷」新鮮中卷與黃瓜、蝦仁爽脆相約，大海的鮮味中蘊藏清淡的玫瑰花香。

來自埔里的食用玫瑰花做成酸甜醬汁，味覺不喧賓奪主，而是為新鮮食材增添些許嫵媚，最後淋上以桂花蜜與芥末籽特製的醬汁，呈現百花綻放的繽紛氣象。菊花獨特的回甘為海鮮羹湯帶來尾韻，玫瑰與蘋果酸香交融，包入千層酥中創造驚喜，節瓜花、南瓜花以及石竹、三色堇也翩然入菜，織出春日的主旋律。

位於台北的寬巷子鍋品美食，不僅將鍋料以3D 立體化擺盤呈現，也推出讓人回想起童年美好時光的各種創意鍋料。尤其松阪豬肉片層層捲起的玫瑰松阪讓人最不忍心破壞，亦不知從何下手。店家建議，菜盤可從兩側開始取用，至於玫瑰松阪，則可在淋上蛋汁後整朵放入鍋中，再從外圍肉片開始慢慢往內享用。

還有以香茄片、肉漿、杏仁片、紫玉米等層層堆疊而成的杏香野菊，在新鮮蘿蔔裡鑲入鴨賞黃瓜絲的好彩頭…全都是費時耗工的料理。

寬巷子連菜單外衣也很講究，令人意想不到的美麗鍋品饗宴，兼具創意與質感，又充滿了台灣在地情感，每個細節都讓人回味無窮。形狀、香氣，以及本身所散發而來的優雅氣息，花主題料理的每一口滋味，都將為你一人毫無保留地綻放出結合熱情與愛戀的美麗花語。

對花藝工作室「Pause Rewind & Fastforward」創辦人 Polly 來說，花不僅僅是裝飾，而是無處不在的生活風景，令人忍不住慢下腳步，感受美好的生活情致。Polly  製作可長久保存的花藝作品，留下時間的標本；亦以花入菜，開設香港第一間品嚐花之色彩的餐廳「朝花夕拾」，創造一程豐饒的五感體驗。

Polly  從小受到喜愛蒔花弄草及手工藝的父親影響，非常喜愛動手創作。2014年開始製作以花為主題的作品，引領起香港新一波的手作風潮；2015年進一步在旺角開設不限時的慢活茶室「小房子」，並試著提供以櫻花裝飾的水信玄餅，大受好評。

2016年受尖沙咀的 K11購物藝術館之邀進駐，延續在小房子的餐點概念，創作以花為主題的美麗料理。

料理由 Polly 多才多藝的好友 Sean 與花藝師一同研發，依循時令，每三個月更換一次菜單，以進口自歐美的食用花卉為元素，貫穿每一道料理的美味及擺盤。

午間提供日式定食，備受好評的主菜是吉列鹿兒島豚西冷（炸豬排），佐以原創的洛神花香茅醬、醋漬紅菜頭及車厘子（櫻桃），嚐來酸酸甜甜，十分開胃。

人氣一品「茶漬飯」有如藝術般賞心悅目──提壺將溫熱的柴魚高湯倒入一只盛著鹹凍「三菫玉立」的小缽，高湯融化了晶瑩鹹凍，浸潤了蟹肉、梅子素麵及三色菫，繽紛花色煞是好看；再將高湯倒入盛有豐富配料的茶漬飯，蟹肉、鮭魚鬆及鰻魚三味，佐以蛋絲和五色脆米，灑上菊花瓣，配一碟栗甘露煮，宛如藝術作品的料理令人不捨下箸。

是日掌廚的 Sean 特地端出新菜單的甜品──佐百里香清酒煮洋梨配抺茶啫哩（抹茶凍）及布朗尼佐糖漬橙醬及柚子蜜糖忌廉（奶油），清新風味，和春天非常契合。

小小一方店舖，極簡風格襯托花的絢麗色彩，設一隅展售手工花藝作品。Polly 未來亦將舉辦工作坊，結合茶藝辦活動，希望將花的美好悄悄植入當地日常，讓香港人慢下腳步，更懂得如何去享受生活。