來到坐落香港上環巷弄深處的「A Side / B Side」，這是英籍主廚 Jonathan Irwin 的慢食餐桌，僅22席的吧檯座，來客由主廚不急不徐地親自接待，故餐廳以黑膠唱片的 A / B 面命名，象徵從頭至尾的待客之道。

Jonathan Irwin 來自英國西密德蘭郡，烹飪資歷逾20年，過去任職於倫敦及巴黎的餐廳，移居香港，2017年7月接掌 A Side / B Side，以當代法式創意料理為風格。

Jonathan Irwin 的料理哲學很簡單──簡單、原創、令人驚喜，究中的關鍵在於「嚐味」。他熱衷於探索嚐味的更多可能性，細膩配搭不同當季食材與調理方式，創造出風味與口感的豐富層次，並演繹自己對於世界的抽象感受。

Jonathan Irwin 的料理風格獨具一格，像是舌尖上的美味策展，而 A Side / B Side 是展演他揮灑嚐味體驗的藝廊。漆成藍色的空間，燈光幽暗，頗有種闖入祕境的期待與不安。

來客選擇4或6道菜的料理之後，便可坐等美食上桌的驚喜──小木碟盛了一只淋覆黑松露奶醬的蘑菇肉餅，底下是朝鮮薊、蝸牛和萵苣拌炒馬德拉酒醬的溫沙拉，灑上黑橄欖麵包屑。

鍋煎鴨肝，澆上炒製成焦糖色的日式柚醋醬，飾以醋漬紅洋蔥及焦蛋茄末，覆上一乾炸西谷米。

以「冬季」為題的布丁，黑松露巧克力佐以色列橘芋。從未體驗過的奇異嚐味，令品嚐過的人印象深刻。

Jonathan Irwin 定義自己是個充滿實驗精神和熱情的廚師，來到他的餐桌，慢饗他的料理創作──那20年的廚藝積累，都在眼前的小小一碟之中。

出生於法國里昂的 Daniel Boulud，於1993年在紐約上東區（Upper East）創立了個人首間餐廳 Daniel，並為自己摘下米其林三星殊榮，之後也陸陸續續在美國各地開設各類餐廳和咖啡館，包括1998年在倫敦林肯中心（Lincoln Center）對面的 Bar Boulud。

2010年5月，隨著東方文華酒店集團在海德公園旁，對旅客打開了 Mandarin Oriental Hyde Park 的大門，Bar Boulud 也隨之飄洋過海而來。

這位擅長演繹法式傳統料理的名廚，將高品質的火腿、香腸、肉醬、肉凍等食品，擺放成誘人的拼盤，同時也端上了法國酒館最經典的季節性料理。

因餐廳靈感來自法式酒館和葡萄酒吧，即使採現代的詮釋方式，餐廳裝潢在不少細節上還是提供了相關的暗示：略呈拱狀的天花板令人聯想起酒窖，復古的橡木地板和護壁板則意指葡萄酒桶。

以成串金屬環訂製而成的吊燈更是從酒桶拆解而來，紅色的軟墊長椅和椅墊轉印勃艮地葡萄酒的顏色…再加上表面鋪上軟木的鍍鋅吧檯、牆壁上出自法國攝影師之手的里昂酒館和啤酒屋黑白照片，這下整個氣氛都到位了。

除用餐區域外，還有一座豬肉熟食吧（charcuterie bar），以雅致的開放式廚房為背景，在玻璃櫃中可以看間餐廳最著名的豬肉熟食和乳酪，酒吧（bar）則是圍繞著高腳椅的半圓形吧檯，陳列於一旁玻璃酒櫃中的葡萄酒，除了 Boulud 最喜歡的兩大產區外，自然也包括其他產區和各色葡萄品種生產的佳釀。

沒有嚐過肉品熟食拼盤的人，到 Bar Bouloud 一定要點一份試試，搭配紅白酒或啤酒都很過癮，不過其中可能採用豬、羊、鴨或兔等動物的肉或內臟，挑選時得斟酌個人情況。