「首爾沒什麼人賣啤酒罐烤雞的，因為（做起來）很容易嘛！」韓國食堂雞腳禮讚的崔老闆一邊示範怎麼讓雞立正站好的功夫，一邊大聲吆喝想蓋過現場的聲音，還不忘伸手要我們不要擋路。

人潮不斷湧進，我們只得趁亂不斷巴著老闆採訪，端著熱烘烘鐵板與大醬湯的工作人員穿梭在現場，加上頂頭的鐵皮屋頂，還有鐵皮桌、紅塑膠椅，外頭已經在開始加桌椅，猛一看還真像台灣的辦桌。

崔老闆的回答總是很簡潔，彷彿「吃」就是最好的說明，其他毋需多言。只見料理檯上擺著金屬空心圓柱下嵌烤盤的器皿，先灌進啤酒，再把整隻醃漬好的雞套在圓柱上，然後放進直立式旋轉烤爐裡烘烤，就算初步完成。

那為什麼要叫做啤酒罐烤雞？老闆拉著我們來到外頭，指著牆上一張照片說道：「因為以前真的是用啤酒罐來做的！古早大家去露營的時候，會拉開啤酒罐子直接塞進整隻雞裡，這樣雞就會站起來啦，然後就慢慢烤，等到啤酒乾了，雞也好了。」因為簡單，現在露營還是經常吃得到，但人就是這樣貴遠賤近，沒有人覺得這可以拿出來賣。

烤好的啤酒罐烤雞端上桌，圓形烤盤漾著一窪油，是不要的部份。這時老闆拿出噴槍，烤出焦香的脆皮，最後再使出庖丁解牛的功夫豪邁地把烤雞大卸八塊。鑄鐵盤上泛著油光的脆皮烤雞還不住地滲著肉汁，讓人忍不住想要用手抓，這樣才好吮指回味。

雖然老闆謙虛地說實在是普通東西，可是確實美味。烤到出油的雞皮只剩下薄薄一層，香辣中有一種黏性，再經過噴槍一烤，焦酥中帶點彈性的口感讓人欲罷不能。

烤雞吃進了啤酒，碳酸和麥香讓雞肉既鮮嫩多汁、又芳香四溢，咬一口，不知是肉汁還是揮發掉酒精的啤酒在口中迸散，雞肉的彈性既滿足咀嚼快感又不顯老，連一般最柴的雞胸肉也是嫩的。

滿堂鬧哄哄，食物的香氣與蒸騰熱氣混合著喧嘩吆喝，深夜食堂彷彿凌晨的魚市場，當整座城市沉沉睡去時還在耍賴。連店外頭都擺滿了臨時桌椅，食堂的人潮達到最高峰，而這還只是今晚的序曲。就是這股用心吃喝、專心胡鬧的勁頭，讓我們彷彿也被感染，開始放縱地大嚼。

進到韓式料理店必不可少的小菜是泡菜、醃蘿蔔、大醬湯，這裡還多加了一個：生雞蛋。在櫃檯旁擺著兩個平底鍋，想吃荷包蛋就得自己煎。

另外還看到鄰桌的人大口吃著一口飯糰，我們也如法泡製，一碗公的飯裡灑了滿滿的海苔還有日式飯友，戴起手扒雞手套攪拌均勻，再搓成一口大小，吃的時候韓國人還喜歡在上面蓋上泡菜或荷包蛋一起吃，讓泡菜的酸辣或蛋黃的濃郁浸潤飽滿紮實的飯糰，滋味如此美妙。

酒足飯飽之後想起忘了問：為什麼店名叫做「雞腳禮讚」？「因為這家店最一開始是賣雞腳的！」老闆很直爽地問我們吃過雞腳嗎？隨後就送上一盤來。

雖然已經特地做小辣，麻辣還是直竄舌根，Q 嫩的無骨雞腳很有嚼勁，而且是越嚼越香也越嗆辣，讓人欲罷不能卻又暈頭轉向，實在兩難。老闆這時候樂開懷，似乎眼眶泛淚就是對料理的最高禮讚。我一邊流著眼淚一邊吃無骨雞腳，想要說些什麼向老闆誇讚一番，只是我們彼此都很忙，忙著吃喝，忙著跑堂，忙著汗流浹背。

收拾完廚房，抬眼望去，窗外已夜黑如髮。想起老友們過幾天要來聚餐，該做些什麼菜好呢？莊寶國暗自思忖著。縱橫中菜餐飲界多年，莊寶國哪種場子沒見過？即使在總統款待外賓的國宴上，面對政商名流星光雲集，他依然神色若定，讓一道道招牌菜流暢地端上桌，輕易就 hold 住了全場人的味覺。

而今既然是朋友相聚，何不放膽來玩一下料理？他靈機一轉，先熬好廣東煲湯，再祭出祕密武器，加入星馬一帶知名的叻沙醬料，整鍋湯汁瞬間火紅得彷彿彩霞，搭配肥嫩鮮蝦、蛤蠣、花枝、白菜、豆腐、鱈魚丸、魚包蛋等食材一起沸騰，還沒上桌，眾人就被空氣中的椰漿香味迷得神魂顛倒，不消片刻，整鍋一掃而空，他這道創意鍋物在朋友圈裡一夕爆紅，從此成了莊寶國的私房功夫菜。

走過三十多個年頭，莊寶國和子弟兵合夥開了時髦中菜館「飯BAR」，翻開菜單：愛玲賞魚品椒雞、志摩踏雪心太軟、巫山傾城戀烤魚…這些詩句般絕美的菜名讓人為之悸動，忍不住都想點來吃，而鎮店招牌正是寶國師傅當年的功夫菜「霹靂南洋鍋」。從馬來西亞進口香料椰漿，調配煮成叻沙醬，混合以老母雞、豬骨、金華火腿和XO 醬熬煮8小時的高湯，只要喝上一碗，心底就開出一朵小小的太陽，在冬日裡暖暖升起。