隨著時代的發展，人們對於健康的訴求以及因文化交流帶來的影響，使得許多中式餐廳逐漸走向與過去不同的「摩登」風格，它們或許中菜西吃，或許採用所謂的「融合」（fusion）菜系，更或許將餐廳的環境與氣氛調整得更為宜人舒適。而坐落於英國倫敦的 Hakkasan Mayfair 就是這樣如此令人印象深刻的特殊存在。

從外觀看來，Hakkasan Mayfair 不但不像餐廳，甚至低調得讓人幾乎「不得其門而入」，不算寬敞的木門上沒有招牌，只有一個長得像圓規的標誌，也像左右相反的小寫 k 緊挨在一塊。

然而入內後的空間卻大得嚇人，一樓長長的吧檯邊附設著猶如 Loung Bar 的高腳椅區，以及椅背上繡著麒麟與飛龍的沙發區。

地下室則彷彿穿越時空隧道，昏黃燈光下，以一扇扇木門、木窗區隔的空間猶如蜿蜿蜒蜒的巷弄充滿了神秘感，它們是出自以巴黎為根據地的設計師 Guillaume Richard 的東方意象。

Hakkasan Mayfair 請來了 Hakkasan Hanway Place 的主廚 Tong Chee Hwee 主理，以現代東方的手法，詮釋精緻的廣東料理精髓，果然不負眾望也摘下了2012年米其林指南的一星。

而在它眾多美味的菜單中，又以清蒸紐西蘭小龍蝦（New Zealand mini Lobster）和黑松露烤鴨（Black Truffle roast Duck）為招牌，當然，港式點心也是它不能錯過的必點美食。

谷雪維爾唯一的米其林三星餐廳「Le 1947」，附設在法國路易威登集團（LVMH）所開設的五星級旅宿 Cheval Blanc Courchevel 之下，每年只在冬期滑雪季的12月至翌年4月期間營運，精彩演繹令人驚奇的料理藝術。

主掌 Le 1947 的米其林三星主廚 Yannick Alléno，1999年獲得他廚師生涯的第一顆米其林星星，2010年為 Le 1947掙得米其林三星殊榮，2017年更一躍成為1933年之後史上第二位在法國境內同時擁有兩間米其林三星餐廳的主廚。Yannick Alléno 感性的烹飪天賦、勇於挑戰常規的創意和完美主義，讓他的料理藝術有著強烈的個人風格，冬期限定的 Le 1947亦吸引無數饕客自世界各地前往谷雪維爾朝聖。

Le 1947所在的 Cheval Blanc Courchevel 坐落 Courchevel 1850頂級奢華的高山花園區，門前一座法國藝術家 Bruno Peinado 以鏡面打造的馬雕塑是為地標。

餐廳空間由建築工作室 Atelier COS 和室內設計大師 Sybille de Margerie 攜手打造──走過一徑雪白通道，一側壁面鐫刻了 Le 1947字樣。

穿過兩重門拱來到餐廳，茶金色地磚鋪地，白石磚砌出一畦畦圓，設雪白圓木桌和白色扶手木軟椅，搭一領柔軟的雪白毛毯；壁櫃以黃銅打造，牆面貼飾了銀質壁紙，舒展了岩石紋理般的華美暗紋；天井嵌一方方浮雕花紋的巨大白色燈罩，灑落柔美燈光；雪白的鏤雕帷幕牆為廚房隔間，裡間上演了料理烹飪。設計處處暗含了谷雪維爾的雪國意象，一派形容不出的優雅細膩，卻並非高不可攀，讓人安心享用美食。

Le 1947每晚只招待22位貴賓，為料理搭配最無微不至的服務。Yannick Alléno 嚴選最高品質的頂級食材，菜單每季改換，予人耳目一新的驚喜。2016/17年滑雪季，以「山」為料理套餐主題──開胃小點使用多樣珍貴食材，000級貝隆生蠔佐脆麵包片和魚子醬、松露白鮭麵疙瘩佐韭蔥醬汁、野蒜燉羊肚菌佐漬蕪菁、鴨肝醬與燻鰻的法式陶罐派、拌炒扇貝佐伊朗奧賽佳魚子醬、燻鴿韃靼佐黑松露與漬芹菜。

開胃小點之後開始登山一般的美味之旅──「丘陵」，取庇里牛斯山區的乳飼羊肉，或佐木梨與黑松露，或以鼠尾草和漬菜調味；「山」，黃葡萄酒烤梭鱸、燻挪威魚子醬菠菜三明治、瑞典風味的蒔蘿漬北極鮭和溫蘋果；「亞高山」。

野生海鱸魚排以酸模調味，佐以義大利芳提娜起司燉飯和醃櫻樹葉；「高山」，炙烤和牛佐小茴香和馬鈴薯。最後以當地首席起司大師 Bernard Mure-Ravaud 的起司拼盤和甜點作結。

侍酒師細心為每一道料理搭酒，將料理最原粹的美好滋味奉與遠道而來的饕客。米其林三星認證的美食佳釀，為谷雪維爾滑雪假期記下最濃墨重彩的美好一筆。