提起咖啡，最先浮現腦海聯想的不是義大利就是美國，然而這種令人上癮的黑色飲品，最初卻是在阿拉伯世界廣泛流傳。如果不是因為土耳其在16世紀時圍攻維也納，撤退時遺留下的那一袋開啟了歐洲人全新口感的豆子，這種「伊斯蘭酒」或許將繼續成為中東世界最馥郁的秘密！

土耳其咖啡最獨特的地方在於準備過程，將一小杯咖啡杯的水量注入名為「Cezve」的傳統土耳其咖啡壺裡，接著放入約一大匙的咖啡粉後加入希望的糖量，在小火上方邊加熱邊攪拌，直達咖啡即將沸騰、浮起泡沫後，將一半的咖啡注入咖啡杯。

接著繼續以小火加熱壺中剩下的咖啡，待煮沸後再將它們全注入杯中便能享用。由於土耳其咖啡沒有濾掉咖啡渣，因此口感比較濃厚，習慣上會總會搭配一杯開水，和當地著名的軟糖（Delicacies）和甜食（Delights）。

隨著時代的演進和潮流的驅使，特別是在即溶咖啡和機械式沖泡咖啡問世後，土耳其咖啡面臨著逐漸消失的挑戰，然而這種和咖啡最初發展甚至和土耳其歷史有著密不可分關係的泡製方式，既是種文化、也是種藝術，於是為了喚起國際間對這份美好記憶的傳承，Selamlique 因而誕生。

Selamlique 的字根源自於鄂圖曼帝國時期，指的是房子裡用來接帶客人飲用咖啡或茶的地方。

來到它位於 Levent 的旗艦店中，店員會為你提供一套土耳其咖啡和甜點品嚐，只見美麗的銀製托盤上擺放著散發濃郁香氣的土耳其咖啡和灑上金箔的土耳其軟糖，精緻的讓人使不得動手，包覆軟糖、取材天然的糖衣細膩的口感和香氣，軟化了咖啡苦澀的滋味。

不過在品嚐前卻有件事得讓你先傷點腦筋，因為 Selamlique 以阿拉比卡咖啡豆混合100％天然香氣的咖啡口味多達傳統、重度烘培、巧克力、荳蔻、肉桂和乳香6種，還貼心地各分為三級甜度！

這裡曾經以黑美人大酒家聞名，但在早期卻是第一家由台灣人開設的咖啡館──維特咖啡館所在地，森高砂咖啡回溯這段歷史，選擇在這裡推廣台灣精品咖啡，以苗栗後龍溪以南的山上的小農咖啡合作，烘焙出獨特的回甘台灣味。

色調灰白，線條簡約方正，轉角立面有造型優雅的泥塑雕飾，這棟建於1930年代的老屋，結合了現代主義建築元素及日本木窗形式，屬於仿洋樓到現代主義之間的過渡期建築。

這裡曾經是第一家由台灣人開設的咖啡館「維特咖啡館」之所在地，因生意清淡而轉型為有女侍的「菜店」，之後又改為等同酒家的萬里紅公共食堂，不過在國共對抗的年代，「紅」字很敏感，便更名為「All Beauty」，讀音近似台語的「黑美人」，最後就成了眾所周知的黑美人大酒家，直到1996年才結束營業。

森高砂咖啡的創辦人小董深知這段歷史，一直希望能在這個具代表性的地點開設旗鑑店，因此在這棟屋宅被列為歷史建築並修復完成後，便時時關注它的招租訊息。2016年1月，機會終於來臨，他們租下了一樓轉角的這個空間。屋內以黑色及深木色為基調，散發歐洲咖啡館般的沉穩氛圍。

推開設在轉角的入口門扉，進門後的右側，展售了森高砂咖啡的一系列產品，左側則為品飲咖啡的座位區。而位在最裡面的吧檯旁，特別保留了一面紅磚牆，加上天花板的外露舊橫樑，默默展現屋宅曾走過的多年歲月。

小董表示，台灣的咖啡樹都是在日治時代由日本人引進的，而「高砂」的日本讀音「タカサグン」（Takasagun）是日本人對台灣的稱呼，據傳其由來跟平埔族打皷部落有關，以此為名，正好能代表台灣咖啡與日本間的歷史淵源，也展現了他們專注於經營台灣咖啡的精神。

「森」則是為了提醒自己，在拓展經營規模時，不要傷害了台灣的森林。而在過程中，他們發現咖啡樹很適合種在檳榔樹下，因此都鼓勵農民去租現有的檳榔園來栽種，避免為此開墾山坡地。

小董很早就開始接觸手沖咖啡，一直是業餘咖啡玩家。幾年前，他跟隨朋友造訪原住民部落的咖啡產地，得知當地原住民在八八風災後，因為想回山上住而開始種咖啡樹，並為了想辦法將「果實」賣出去，不僅學習處理生豆、烘豆，甚至開起咖啡館及民宿。

於是，小董花了十個月的時間在台灣各地普查，發現在苗栗後龍溪以南的山上共有七百多戶農民在種咖啡。他依照自己的提案企畫書開始行動，並在初期就獲得成效，但苦無投資者窘境下本打算放棄，在看見六、七十位阿公、阿嬤農民開心地拿布條迎接時，讓他馬上決定要獨資發展，因而有了森高砂咖啡的誕生。

小董表示，咖啡的食材品質比廚藝更重要。台灣農民很會種水果，卻沒有處理生豆的精確技術，於是他親自將訣竅傳授給農民，至於烘豆作業則由森高砂咖啡進行。

就如同台灣的水果都很甜，咖啡果實也不例外，如果用一般的烘焙法，口感會特別酸苦，因此烘豆師對台灣咖啡的評價通常都不高，但若能針對它的特性來烘焙，就會獲得獨特的回甘滋味。圖為店裡熱咖啡皆附有裝在試管裡的冰鎮咖啡。

目前，森高砂咖啡與一百多戶農民合作，在網路上皆可訂購，在咖啡館裡則會輪流供應，每個月挑選十三、四款咖啡豆登場，還會有當日限定款，皆為手沖咖啡，冷熱皆宜，並可搭佐蛋糕、鹹派或冰淇淋來享用。

台灣咖啡豆的新鮮度無需贅言，而森高砂咖啡和農民之間的緊密合作，更逐步讓台灣咖啡豆的品質可與國際咖啡豆媲美。有機會，記得來森高砂咖啡品嚐這些用心培育的台灣咖啡。