沿著 Şair Nigar Sokak 一路往下走，爭奇鬥艷的櫥窗無所不用其極地佔據著你的視覺神經，直至來到 Akkavak Sokağı，這般摩肩擦踵的繁華景象才逐漸退去，而 Kantin 就坐落在這條位於尼香塔什區卻略微幽靜的街道上。

餐廳位於二樓，風格素淨淡雅，四周牆壁上下分別漆成白、淺橄欖綠兩色，一塊鑲著木邊的大黑板幾乎讓人聯想起學校教室，然而散發出黃色光暈的壁燈和點綴各個餐桌的繽紛花朵，搭配閃爍溫潤光澤的木質座椅，溫柔了室內的氣氛。

面對街道那側的大型落地玻璃熱情的將室外光線全邀入內，帶來了明亮的氣氛，卻將一切嘈雜隔絕於外，讓你因過多刺激而處於亢奮的情緒，終於可以在這裡舒緩開來。

抵達餐廳的時間尚早，服務人員正不厭其煩地在每塊黑板上寫著每日菜單。為了提供仿若每日家中新鮮烹煮的食物，Kantin 根據取得的最佳食材變化菜單，打從2000年開幕至今，依舊維持著這項傳統，沒有印刷精美的菜單，卻有臨桌親自介紹的友善服務。

正因為抵達餐廳前無法預先得知當日菜色，使得前往 Kantin用餐也多了幾分令人期待的誘惑。

餐廳主廚兼經營者是素有「土耳其 Alice Waters」之稱的 Semsa Denizsel，曾經多次獲得《Time Out》雜誌「年度主廚」得殊榮，Semsa 不但是推廣食材「從農場直送餐桌」的先鋒，更融合土耳其和地中海食物創造出「新伊斯坦堡料理」（New Istanbul Cuisine）。

除了擴充餐廳的面積外，這13年來她還增設了一座以木頭烘培或燒烤美味料裡的烤爐，採用擁有8,000年歷史的安納托利亞小麥自製麵包，未來她打算開闢一座蔬菜花園，為顧客提供另一層次的味蕾享受。

Kantin 的食物簡單而優雅，我們抵達的季節正是盛產碗豆莢的時分，由於這種植物每年在土耳其只有一個月的產季，因此餐廳推薦前菜「Pırınlanmiş Mantar Salatası」，名稱直接翻譯過來是「烤蘑菇沙拉」，這道溫沙拉將蘑菇、洋蔥、馬鈴薯和碗豆莢先烤過，搭配芝麻葉和 Mozarella 乳酪一同享用，既清爽又健康。

主菜「Jambonlu Çıtır」很像以脆皮薄餅製成的披薩，上方灑滿了火腿、蘑菇、芝麻葉和乳酪絲，光看顏色就讓人食指大動，咬下去後餅皮的酥脆口感、略苦的芝麻葉滋味和鹹香的火腿交織出多重口感。

甜點同樣很精彩，除了吃得到整粒櫻桃的酸櫻桃醬點綴、加入乳香的綿密牛奶布丁「Vişneli Sakız」外，以濃郁栗子醬堆疊蛋白酥的「Kestaneli Beze」，儘管口感偏甜，但蛋白酥入口即化的細緻令人難忘。

Kantin除餐廳外，一樓還附設了間食品店，餐廳自製的美味麵包、開胃菜和沙拉，讓人看得口水直流，此外，也販售各色自製調味料，其中包括蕃茄醬和芥末醬等醬汁以及健康美味的果醬。

位於香港郊區的蔡菜館，是丟下辦公桌的Grace帶著一顆愛做菜的心，秉持在家吃飯的理念，將一道道拿手的家常料理在餐館中熱情上菜，讓更多人品嚐到隱世的純真美味。

一間專賣私房菜的餐館，希望以「在家吃飯」的概念，將以往你我熟知的家常料理添加創意無限新妝，以純真的美味與親和的樣貌，讓更多人品嚐到 用心製作的料理。

像是家常招牌清湯牛坑腩，採用新鮮牛腩與蒜片、薑片、八角與果皮炒勻後，經由長時間的燜煮至熟透，僅加入些許鹽巴調味，將上等牛腩的風味真實呈現，就像是回到家中吃飯般的親切。

而至於以簡單的醬油調味與燉煮，讓雞呈現最純粹味道的招牌鼓油雞，也是一道貫徹蔡菜館風格的料理，只以簡單的醬油調味與燉煮，讓雞肉純粹的味道不經由過多的調味料覆蓋，每一次的入口，都能吃出肉質的鮮甜。

正因為調味簡單，料理的工夫就更顯重要，像是招牌鼓油雞就需要比較長時間的醃漬才夠味。

蔡菜館能夠抓住饕客味蕾的另一個重要關鍵就是多變菜色。像家鄉蓮藕餅是一道Grace自創的家常菜，改良過往將切片蓮藕夾住肉餅的方式，把蓮藕切碎後一起與絞肉混合，再加上蝦米、紅蔥頭等香料，並捏成肉餅放到油鍋煎至金黃色。

改良後的家鄉蓮藕餅嚐起來不但比一般的煎藕餅更有嚼勁的酥脆口感外，也相當好入口下飯。

從 Grace 每一道細心烹煮的料理中，最先品嚐到的是女主人對烹調的熱情，料理中溫馨而單純的風味，也讓人一再地愛上 Grace 的手藝。