歲末將至，IL MERCATO 義瑪卡多主廚 Paolo 每當這時候總會想起家鄉的冬天，從山野間就一路蔓延至街道的榛果香氣，熟成了一整個月的風乾肉品，油脂肥美的各式野味海產，以及地下酒窖藏的各式葡萄酒。

於是 Paolo 決定把義大利的冬天帶進台灣，將鄉愁料理成一道道令人垂涎三尺的美味佳餚。

首先上菜的是「Coopa 熟成豬肉布瑞達沙拉」，切下一小塊特地從義大利空運來台的白色布瑞達起司，與經過三十天低溫熟成的 Coopa（豬頸肉）一同送入口中，豬肉片的鹹味與起司的濃郁奶香相互作用，產生一種醇厚的美味。

接著送上的是「英國女皇燉飯」，使用胭脂蝦、紅蝦等多種海鮮熬煮成的濃郁高湯均勻包裹每一粒米飯，橘紅的鮮豔色澤與歲末的節慶氣息最配，咀嚼時米芯彈跳舌尖，每一口都能嚐到蝦的鮮甜，最後點綴的氣泡酒更是圓潤了整道菜的馥郁風味。

主菜「榛果風味香煎鱸魚」選用油脂肥美的台灣鱸魚，表面煎得金黃酥脆，佐以綿密榛果泡沫，配菜的洋蔥分別用不同手法處理，製作成酸與甜兩種風味，搭配現烤榛果餅乾與自家農場產菠菜一同入口，山林裡的榛果甜味與海中鱸魚的鮮味完美融合。

最後再用一道完美的提拉米蘇，在入口即化的香甜慕斯中結束這一系列義大利風味的冬季饗宴。

義瑪卡多還藏有義大利各地酒莊的葡萄酒，由榮獲全球最佳侍酒師頭銜的 Giuseppe Vaccarini 親自挑選。

自然光線充分灑進用餐空間，在台北街頭也能品嚐真正的義大利滋味。

收拾完廚房，抬眼望去，窗外已夜黑如髮。想起老友們過幾天要來聚餐，該做些什麼菜好呢？莊寶國暗自思忖著。縱橫中菜餐飲界多年，莊寶國哪種場子沒見過？即使在總統款待外賓的國宴上，面對政商名流星光雲集，他依然神色若定，讓一道道招牌菜流暢地端上桌，輕易就 hold 住了全場人的味覺。

而今既然是朋友相聚，何不放膽來玩一下料理？他靈機一轉，先熬好廣東煲湯，再祭出祕密武器，加入星馬一帶知名的叻沙醬料，整鍋湯汁瞬間火紅得彷彿彩霞，搭配肥嫩鮮蝦、蛤蠣、花枝、白菜、豆腐、鱈魚丸、魚包蛋等食材一起沸騰，還沒上桌，眾人就被空氣中的椰漿香味迷得神魂顛倒，不消片刻，整鍋一掃而空，他這道創意鍋物在朋友圈裡一夕爆紅，從此成了莊寶國的私房功夫菜。

走過三十多個年頭，莊寶國和子弟兵合夥開了時髦中菜館「飯BAR」，翻開菜單：愛玲賞魚品椒雞、志摩踏雪心太軟、巫山傾城戀烤魚…這些詩句般絕美的菜名讓人為之悸動，忍不住都想點來吃，而鎮店招牌正是寶國師傅當年的功夫菜「霹靂南洋鍋」。從馬來西亞進口香料椰漿，調配煮成叻沙醬，混合以老母雞、豬骨、金華火腿和XO 醬熬煮8小時的高湯，只要喝上一碗，心底就開出一朵小小的太陽，在冬日裡暖暖升起。