料理是了解一座城市最直觀的方式，而受過法國風情洗禮的越南，吸引了許多法國人移居於此，自然而然衍伸出不少具有在地滋味的法式料理，以味蕾感受屬於越南的風土，細細品味屬於這座城市的美食饗宴。

坐落於胡志明市第二郡的「La Villa」，遠離了第一郡的喧鬧塵囂，選址於稍微偏離市中心的郊區，將一幢老別墅重新改建，打造成彷彿法國鄉間老家的餐廳，擁有游泳池與庭院，在綠意盎然的老樹圍繞下，樸實卻不失華麗的料理殿堂就此誕生。

踏入別墅餐廳門口之際，迎接我們的是笑容滿面的主廚 Thierry，宛如慈祥老爺爺般的親和力，讓人備感自在，而與 Thierry 的初次見面，第一時間就叫我們放鬆到庭院坐下，喝一杯柳橙汁，拋開城市的煩憂，好好享受庭院中的愜意就對了，充分感受到法國人的優雅步調，也許這就是他們比別人更懂生活的原因吧。

從年輕時就在法國烹飪學校習藝的 Thierry，從小就對料理有一股莫大的熱情，不但在許多法國的米其林餐廳當廚師，也曾在法國當地開餐廳，直到2008年來越南旅行時，不知不覺地愛上這個國家，娶了一位越南妻子後，他對料理的熱忱便移到此地，開設一間具有正宗滋味的法式料理餐廳。

堅持只做法國料理的 Thierry，認為對料理的態度需要專注，因此即使擁有深厚的廚藝，也從不提供其他國家的料理，他告訴我們，要把料理做得好，就是要用一顆至死不渝的心，將滿滿的愛投入，把自己的所愛所長分享給大家，才能將料理境界不斷提升。餐廳中的菜單靈感來源都是來自他生活或旅行時，不管做什麼，腦中都不斷地在汲取與料理有關的一切。原來要將一件事情做好，需要如此大的心力，這個千古不變的道理，讓我們再次從 Thierry 在談論料理的態度中體會到。

店內所有的料理與配菜，從佐餐麵包到醬料都是主廚親手製作，他強調一定要親自做才能確保美味度跟新鮮度。

而且 Thierry 更堅持法國料理一定要一道吃完才能吃下一道，因為不同的菜色必須佐以不同的酒款，如果全部一起上，味道會變得很混雜，無法品嚐到料理真正的美味，因此採訪當天，我們也聽從主廚指示，以法國人悠緩的用餐步調，循序漸進地將一道道料理吃完，將近三小時的味蕾之旅，真是讓人大呼過癮。

法國料理廚藝深厚的 Thierry，以細膩法式烹調為技術基礎，逐步創造出屬於自己的法國頂級料理。一道充滿日式風格的清爽開胃菜搶先上桌，四小格小小的一口料理，彷彿一幅寫意畫。入口後，濃淡合宜的香氣與口味相互交疊相乘，從濃湯、生魚片海苔壽司到泡芙等，堆疊出美味衝擊，巧妙得當，為後續的美食饗宴開啟一道序曲。

主廚 Thierry 就像是法式料理的魔法師，從手中幻化出各種變化萬千的精緻法菜，爾後上桌的前菜，盤裡一塊乾淨整齊的長方形鵝肝，搭配自己烘焙的烤吐司，輕輕將濃稠紮實的鵝肝抹上，一起送入口裡，軟嫩細膩的口感，不但越嚼越美味，也絲毫沒感受到鵝肝的腥味，打破以往對鵝肝的印象，更見識到主廚處理鵝肝的深厚功夫。

另一道重頭戲煎龍蝦蟹肉佐芒果醬，以不破壞鮮美滋味為原則，將海鮮食材以簡單的乾煎方式烹調，保留其美味，再佐上主廚自製的柳橙醬汁與切片，龍蝦與蟹肉的鮮嫩與回甘，與天然中帶點酸甜的柳橙醬，形成一鹹一甜的風味，搭配得維妙維肖，掀起挑動味覺的狂潮。

另一道相當令人難忘的料理便是主廚細心烹製的烤鵪鶉，淋上馥郁的獨家醬汁，軟嫩鮮美，齒頰留香。 

除此之外，主廚更獻出他隱藏的壓箱寶，四十多種來自法國的起士桌檯，服務人員以專業的手法為人們切下可口起士，提供客人邊品酒時邊享用。

最後一道甜點蘋果塔，更是再度展現主廚驚為天人的精湛廚藝，一朵朵玫瑰雕花般蘋果片，精緻地陳放在香濃可口的塔座上，淋上閃耀金光的糖漿，配上香草冰淇淋一起吃，豐富香甜的味覺在舌尖上徹底綻放，讓人欲罷不能，沉浸在幸福的味覺感動中。

從視覺到嗅覺，甚至到品嚐料理的味覺，無時無刻不感受到主廚對法式料理的用心與熱情，將純正的法國道地滋味以完美姿態呈現在餐桌上，帶領人們一同感受屬於法國人的味覺浪潮與生活哲理。

對久居城市的現代人來說，咖啡在我們生活中扮演了不可輕忽的角色。每天早上需要用一杯咖啡醒腦，午後也要喝一杯咖啡解膩，甚至假日更喜歡流連於咖啡廳看本書，咖啡成癮似乎成為每一個都市人都有的文明病之一。

琳瑯滿目的咖啡廳，到底哪一間才是自己的心頭好？坊間人們皆透過朋友的口耳相傳或自行上網搜尋，但位於越南胡志明市一棟九層樓高「The Cafe Apartment 咖啡公寓」則替大家省去了查找麻煩，滿足文青們咖啡成癮的需求，將建於20世紀中期的老舊公寓改造成咖啡公寓，每一層樓佈滿了各式各樣的風格咖啡廳，從工業風、極簡派、北歐感、法式奢華風應有盡有，整棟建築內任何地方甚至樓梯轉角，都能發現特色鮮明的咖啡廳或小店，成為下一個必訪的咖啡朝聖地。

受法國啟蒙影響，越南從19世紀開始就有喝咖啡習慣，對越南人來說，在生活中喝咖啡就如同吃河粉一樣重要，因此有了咖啡公寓的誕生，而身為旅人的我們，來到胡志明市當然也不忘探訪這棟蔚為風潮的咖啡公寓。從外觀望去，公寓外觀帶有濃厚復古感，增添新穎的招牌設計，點綴出新舊交織的火花。走進咖啡公寓，就見一大片剝落的外牆，昏暗老窗中散發著細微光，彷彿來到了王家衛的電影場景中，循著灰暗的色調一步步地走上蜿蜒的階梯，就像置身在上個世紀。

The Cafe Apartment 咖啡公寓源自於20世紀中期的老舊公寓，原為海軍軍事人員的住所，2015年才改造成咖啡公寓，有些咖啡廳坐落於外側，擁有陽台區域，可眺望街區和西貢河，是不少人們午後來到這裡放空的好地方。待傍晚至入夜時，每家店更會點亮不同色系的燈光和裝潢，整棟建築流露著五彩繽紛的氣息，也成為當地特殊的人文風景之一。

The Cafe Apartment 中也充斥著許多特色小店，書店、服飾店，家飾店、美甲店等，包羅萬象的選擇，讓人可以花上一整個下午的時間好好逛逛每一層樓與每一家店，深度探索集結許多越南年輕人共同創造的咖啡新天堂。

到訪當天，我們選擇了公寓中的兩間咖啡廳「Saigon O'i」與「Thinker & Dreamer」來嚐鮮。

Saigon O'i 是一間宛如隱居於叢林中的咖啡廳，店內佈置著許多原木家具與錯落有致的吊籃，搭配擺設於空間中的綠色植栽，呈現出濃厚的越式清新風情，牆面也裝飾許多藝術家親手繪製的圖騰與手作文創小物，如帆布袋和馬克杯等。

店內販售的餐點與飲料以越南風格為主，除了有香甜的越南咖啡外，更販售湯河粉與親手製作的糕點，午後來到這裡用餐或品飲，也有別於一般西式的咖啡廳，宛如在越南鄉村間的愜意與自在。

Thinker & Dreamer 則是與 Saigon O'i 呈現截然不同的風格，以簡約為咖啡廳的主要概念，配上白色調的家具與幾只綠色植栽，整處空間營造乾淨的氣息，為了呼應純粹的元素，牆面上也裝飾植物系畫作，讓店內只瀰漫著白色與植物的氛圍。

店中最特別的即是多樣化的飲品，除了擁有道地的越南咖啡，也販售不同的茶品，包含只有貴族才喝得到的蓮花茶與自家特別調製的冰涼水果茶等，搭配越南人才懂的鹹蛋黃蛋糕，坐在戶外露臺，一口茶、一口餅，看著對街的樓房，雖然少了一絲繁華，卻換得一段恬靜的午後。