當秋田第一場初雪，唏唏嗦嗦地飄落在樹葉落盡的枝椏，一年一度的清酒釀造季也隨之揭開序幕。

沉寂大半年的傳統酒造開始活絡，推開倉庫厚重紮實的老木門，採擷杉枝紮成渾圓的「杉玉」，高掛在酒造玄關口。這是日本酒造維持數百年的固定儀式，從杉枝翠綠的初冬日開始，使用當地收成的白米進行發酵、釀造、過濾等作業，等到枝葉轉為赭黃色，剛好也就是新酒熟成出廠的時節。

被冰封的雪國秋田，新米去蕪存菁，只留珍珠般盈白清透的米芯，經由杜氏之手，轉化成芳醇冷冽的清酒。優質白米、純淨水質和冷冽冬風交融，秋田酒就如同秋田料理，在嚴寒的試煉中孕育出風味濃鬱、飽含後韻的個性。

以秋田酒佐當地秋冬美食，前菜以冬日吊掛在農宅屋簷的蘿蔔乾作開場，煙燻蘿蔔乾夾入奶油起司增加風味，柿子造型的燻鮭魚壽司，搭配肥美滑嫩的鮟鱇魚肝白雪和，佐餐酒為帶點乳酸風味的山廢純米吟釀，為鄉土料理創造美妙的味覺轉化。

秋田代表的比內地雞熬煮高湯，搭配竹筍、蘿蔔、牛蒡等野菜細絲，芳醇風味溫暖心底。生魚片搭配秋田百年醬油、凝橙醋與生薑醋，純釀造醬油甘甜不死鹹，透過舌尖感覺到豐富的味覺層次，主廚特製醋醬清爽芬芳，與冬季鮮魚的油花融合，在口中化作絲縷甘美香氣。主餐使用秋田特產米棒，塗抹柚子味噌燒烤後和匈牙利的味噌綿羊豬做搭配，濃鬱肉香衝擊味蕾，此刻乾一口超旨辛口的特別純米酒，酒精風味包覆豬肉與味噌，鮮明滋味層層堆疊轉化，最後化為絕妙滿足。

40年歷史老平房，直到老字號 Jazz Bar「Brown Sugar」和居酒屋「DOZO」的經營團隊接手，拆除緊閉的窗扉，紅磚、植栽與木構建築混搭成時尚 Loft 風，「啤調客 bEEru」以裝潢成紐約風啤酒屋重新亮相。

結合精釀啤酒的品質與啤酒屋的歡樂氣氛，週末上班男子的黃金夜晚，是真性情男人的活力補給，在台北東區的啤調客 bEEru 與朋友聚首先乾為敬，耳根一紅，辦公桌前累積的壓力一掃而空。

引進獨家配方委託台灣釀酒廠製造，啤調客主打三款工廠直送鮮釀啤酒，通過埋藏在地下的管線迷宮，顧客可以在桌前自己拉吧，搶鮮不落人後。獨創桌邊啤酒機與計價器以 cc 數計算，想喝多少就喝多少。

「經典拉格鮮啤」帶有柑橘與清新肉桂香，水果香氣深得女性喜愛，「皮爾森拉格鮮啤」麥芽氣息濃郁，獨特苦味去油解膩，堪稱快炒類的最佳拍檔。 「淡愛爾鮮啤」擁有煙燻麥芽香和堅果味，最適合搭配重口味的料理。除了生啤，酒單中還供應多款美國、義大利等地精釀啤酒。

提起啤酒屋當然少不了熱炒，來自「DOZO」的主廚陳信憲發揮混搭創意，將台菜快炒解構升級。「啤酒雞沙拉」把傳統紹興雞做法改成以啤酒入菜，爽口彈牙的雞腿肉堆滿生菜沙拉，搭配和風醬和桔醬，徹底顛覆台式熱炒油膩形象。

鮮釀啤酒由於風味較為清爽，加入菜餚中做成「啤酒鴨」、「活跳蝦」並不會破壞味覺平衡，清淡麥香更添耐人尋味的餘韻。

「黃飛鴻潑水炸雞」是宮保雞丁的時尚版本，放眼望去幾乎每桌必點一盤。酥炸雞腿加入辣椒與花生拌炒，酥得夠味、辣得過癮，不嗜辣的人吃得額頭冒汗，可謂「痛苦而快樂著」。

傳統菜色炒豬肝化名「心肝寶貝」，厚切豬肝火候拿捏得恰到好處，內部依舊鮮嫩滑口，一口豬肝配一口啤酒，痛快非筆墨能形容。

週末夜晚店裡座無虛席，上班族男女酒酣耳熱，老房子與新環境的混搭、歐美鮮釀啤酒與台菜的碰撞模糊了既有的界線，在工作與私人的灰色地帶盡情享樂，任憑精釀香氣包圍味蕾，徜徉在片刻歡樂時光。