有沒有遇過這種人呢？有如吹拂過耳畔的和煦春風，融入空氣中的嫩草氣息，只要待在身邊就能讓幸福感油然而生，每逢想起，內心像是開滿野花的大地，結實纍纍的葡萄藤蔓，滿溢溫暖與踏實。

大廚擷取四月的季節旬食，在盤中勾勒出讓心底萌生幸福的人間四月天。 「溫熱花園沙拉佐白花菜泥」呈現花草繁茂的春日花園，彩色甜椒、杏鮑菇、節瓜、蘆筍、龍鬚菜、青花菜、玉米筍、鑽石花椰菜等蔬食經過炭烤處理，引出蔬菜本身的甘甜美味，搭配白花菜泥醬汁，彷彿鑲嵌在乳白色珍珠海旁的五彩寶石，鋪陳出遍地的春意浪漫。

白花菜是春天的時令代表，濃郁芳香蘊藏季節的禮讚，與鮮奶油搭配製作成柔滑輕盈的奶油醬汁，滑順綿密的口感與鮮蔬完美搭配，同時又不會予人沉重負擔。就像是幸福洋溢的春日之愛，放在心底最重要的那個人，嚐一口溫潤了啤胃，也融化了心。

位於義法交界的皮蒙特（Piemonte），在觀光地圖上是較容易被旅人忽略的省分，但在美食家眼中，皮蒙特之於料理界，絕不亞於掀起文藝復興風潮的佛羅倫斯。義籍大廚Simone Bussone以細膩手法演繹家鄉菜餚，引領顧客開啟舌尖上的北義之旅。

餐廳名字「La Piola」在皮蒙特方言中為餐酒館之意，適當的優雅與恰到好處的簡潔感，營造不受拘束的自在氣氛。鍋鏟碰撞與油鍋的滋滋聲從開放式廚房傳來，在主廚Simone帶領下，廚師們以一種歡快的節奏，烹調出洋溢風土滋味的皮蒙特美饌。

「北義料理源自於農民，最開始是窮人因地制宜，以自家食材製作而成的簡樸料理。」主廚Simone介紹道：「受到法國以及薩丁尼亞王國的影響，皮蒙特的料理日益精緻，逐漸脫離農村菜的範疇。」他在皮蒙特首府都靈接受正統廚師訓練，在數家高級餐廳掌勺後來到台灣，展店以優雅簡單的餐廳陳設，輕鬆卻不失莊重。

開胃菜義式韃靼牛肉上桌，手切美國碎菲力拌入紅蔥頭、檸檬汁、冷壓初榨橄欖油，外頭圍上二十四個月熟成的帕瑪森起司，紅嫩色澤躲在起司薄片後頭若隱若現。

Simone說，這道菜是義式牛肉薄片的原始版本，採傳統做法，使用皮蒙特生產的瘦肉細嫩甜美的大白牛，調味點到為止，因為鮮美肉質自己就會說話。上桌後十分鐘是賞味這道菜色的黃金期限，生菲力藉由檸檬汁與橄欖油達到熟成效果，紅蔥頭刺激口感，帕瑪森起司齒頰留香，搭配紅酒更是無比開胃。

義北菜系特別擅長處理肉類料理，而La Piola的招牌菜色「低溫慢煮羊小排」，正是最讓人津津樂道的完美呈現。紐西蘭羊小排經過三小時低溫慢煮，再煎到外皮香脆，但肉色仍呈現淡粉紅的狀態。羊肉細緻鮮美，保持向下壓會回彈的彈嫩口感，表現無可挑剔。

另一道花費六小時熬煮的燉牛舌，也是北義慢食的代表。在皮蒙特燉牛舌是做為開味涼菜，Simone將牛舌在葡萄酒中醃泡一晚，低溫慢煮至柔嫩化口，再切成2mm厚的薄肉片，搭配特製酸味巴西利醬與紅蘿蔔和西洋芹細絲。

「我喜歡創造有些衝突的味覺平衡」Simone 意味深長地笑著。牛舌捲起蔬菜絲送入口中，清新與柔嫩在舌尖交錯，巴西利加入酒醋，獨特的青草氣息衝擊鼻間，充滿玩心的搭配，最後化為撩動食慾的最大值。

北義家家必備的麵餃，在La Piola當然少不了。Simone親手製作各種家傳麵餃，其中義文叫做「Plin」的迷你牛肉麵餃，尖端用手捏出兩個小三角，造形相當可愛。內餡使用細火熬煮五小時的燉牛肉碎，簡單搭配奶油和鼠尾草、帕瑪森起司，高明展現香濃內餡與彈牙麵香。

其實不只麵餃，餐廳中所有麵食包括義大利麵、麵包、甜點等都不假手他人。「我喜歡自己動手做的感覺，在製作過程中我與團隊們不斷嘗試、測驗，將所有產品做出最有自信的味道。」Simone 說。結合開心果與苦甜巧克力，搭配馬薩拉沙巴雍醬汁。

他信手拈來家族祖傳食譜，做出有感情和風格的義大利麵食，還向祖父求來獨門配方，在店裡自釀義大利人餐後享用的檸檬甜酒，酸甜清爽的果香中和烈酒刺激感，好喝到有顧客想掏腰包把整瓶酒買回家。

傳統北義菜色讓台灣的義大利版圖更豐富，Simone 從家族土地汲取養分，加入自己的技巧詮釋，呈現義大利豐盛而溫暖的特色，同時帶著義北專屬的法式品味。品嚐料理之餘，彷彿也跟著餐盤上的菜色神遊，悠遊於皮蒙特的美食世界