菓子舖「まめや 金澤萬久」的豆菓子──以地產有機大豆、能登黑豆、大浜綠大豆及能登大納言小豆，製成炒豆、甘納豆、黑豆粉巧克力「しみみ」和巧克力豆，和洋風味融會的創意豆菓子。豆菓子以豆箱盛裝，由日萬久的九谷陶繪師之妻手工描繪，優雅筆觸勾勒生動可愛的季節花草、歲時記、季節風物師和小動物，令人愛不釋手。

金澤歷史最悠久的「加賀藩御用菓子司 森八」，代表銘菓「長生殿」，原型是江戶城七夕宴上的干菓子落雁，森八第三代家主依加賀藩第三代藩主前田利常的創意，以細研的米穀粉加和三盆糖，製成唐墨形干菓子，藩臣小堀遠州引唐詩人白居易的《長恨歌》命名，進獻給後水尾天皇及德川將軍家。長生殿是加賀菓子文化的巔峰之作，是日本三名菓之一。

中田屋備受歡迎的代表銘菓「きんつば（金鍔）」，謹守創業以來的古雅之味。嚴選北海道產的極上大納言小豆，加寒天與砂糖熬煮成餡，冷卻凝固後切成小方塊，塗上薄麵衣，手工烤製而成。從中一剝兩半，小豆餡粒粒分明，剔透如寶石；外層麵衣淡白，宛如初春殘雪，藏不住小豆令人垂涎欲滴的豔色。入口香甜豆餡即化於舌尖，略帶一絲鹹味，是日本屬一屬二的極上きんつば。

以粉嫩色彩點綴心情，石川屋本舖的和菓子「かいちん」最是相宜。かいちん是金澤人對於童玩「おはじき（玻璃彈子）」的暱稱，象徵了童年時代的歡樂回憶。寒天製成花草鳥蟲形狀的干菓子，宛如玻璃彈子一般的小巧玲瓏，染成令人喜悅的粉嫩色彩。

雞蛋菓子舖「烏鶏庵」在金澤近郊直營一座天來烏骨雞的農場，烏骨雞蛋產量少，十分珍貴而滋補。烏鶏庵以健康美味的烏骨雞蛋製成「烏骨鶏かすていら（長崎蛋糕）」，將蛋的好滋味發揮到極致，微帶濕潤的金黃糕點，切開是濃郁蛋香。蛋糕上飾以華麗金箔，提示了烏骨雞蛋的珍貴難得。

取石川縣能登契作農家的有機加賀蓮藕為素材，和菓子老舖越山甘清堂創作新式的糥米菓子「羽二重 加賀れんこん餅（加賀蓮藕糥米糕）」，獲得平成17年（2005年）最佳土產項目的石川縣知事賞。以加賀蓮藕特有的黏性結合糯米與蓮子，製成一口大小的蓮藕糯米糕，以小巧竹籠盛裝。嚐來清甜不膩的淡雅藕香，是夏季開胃的最佳小點心。

綠意盎然的山溪，水流拂來清涼微風，袪走了炎夏暑熱。坂尾甘露堂的錦玉羹「華金箔」，以清透寒天搭佐小倉小豆或抹茶製成，晶瑩剔透，宛如一灣盛夏的潺潺清流，點綴了絢麗華美的金箔，如日光灑落水面的粼粼水光。冰鎮之後，水飴的清新甘甜益發透心涼。

金澤 福うさぎ的銘菓「福うさぎ（福兔）」──兔子形狀的蒸饅頭，小巧可愛，鬆軟的饅頭裹了以金澤地產食材製作的內餡，共有五種口味：五郎島金時薯、加賀棒茶、能登產的大納言小豆與南瓜、石川縣產柚子，內餡細綿美味，讓心情小雀躍的幸福美味。

秋高氣爽，郊山踏遊，歸程月照山路，只見栗子毬果落了一地。 秋天就要吃栗子！御菓子司 松葉屋以傳承五代的古法，製作蒸栗羊羹「月よみ山路（月滿山路）」，小豆餡和入葛粉，嵌入金黃香甜的蜜漬栗子，以竹皮裹蒸。羊羹口感獨特，恰到好處的柔和甘甜，嚐來隱有竹葉清香，是一樣饒富野趣、喻季節風物於美味的絕佳之作。

著名的白山胡桃過去稱為獻上胡桃（献上くるみ），是進獻給加賀藩前田家的珍貴之物，沿襲此一傳統，胡桃可說是道地的金澤味。和菓子老舖清香室町以「銘菓くるみ」表現金澤的加賀傳統，一口大小的球形最中餅，填入小豆、胡桃和水飴製成的胡桃餡，再加一粒完整胡桃，在第22回全國菓子大博會（金澤菓子博）獲得名譽總裁賞。

加賀藩前田家的料理長舟木傳內所傳下的柚菓子「丸柚餅子」，由石川縣輪島市的百年菓子舖「 柚餅子総本家 中浦屋」依古法重現──契作農家產的柚子，頂端開洞，以竹篦挖去果肉及中果皮，餘下皮薄透光的「柚子釜」，填入以地產醬油調味的糯米糕，稍稍蒸過，再自然乾燥，熟成半年。完成的丸柚餅子外皮呈美麗的焦糖色，清甜微苦的柚子香氣，是加賀地區的代表銘菓之一。

金澤最著名的景致是兼六園的雪吊り，這是一種日本傳統園藝技法，為防冬季積雪壓折樹枝，以繩索綁繫枝幹呈傘狀的幾何形。石川縣出身的糕點名廚辻口博啓以兼六園雪吊り為主題，創作法式菓子「YUKIZURI（雪吊り）」──以地產食材，製成法式的杏仁千層酥，取前田家紋能登梅的「梅」，在千層酥上塗飾加了能登梅酒的皇家蛋白糖霜。形似積了雪的雪吊繩，梅酒香氣沁人，一如雪地中盛開的梅花寒香。

17世紀江戶初期，奉加賀藩之命前往有田學陶的後藤才治郎，選址九谷村（今石川縣加賀市）開窯，故名「九谷燒（くたにやき）」，特徵是鮮豔釉色「九谷五彩」（赤、黃、綠、紫、紺青）及華麗大膽的構圖，並使用獨特技法「上絵付（釉上彩）」，一派豪華絢爛，象徵了加賀百萬石的盛世風華。

九谷燒諸名家，最富盛名的是傳承四代人的德田八十吉，其中被譽為日本國寶的三代德田八十吉，顛覆傳統，自創新技法「耀彩」，以西方抽象畫的形式，重現古九谷的釉彩之美──漸變的濃淡釉色，浸潤了寶石般的晶透光澤，在器形之上漫延開來，令人目眩神迷。

三代過世後，長女襲名，是為四代德田八十吉。繼承了祕傳「八十吉之色」的調釉手記和三代的耀彩技法，四代亦不遑多讓，新創技法「逆燒」，並以三年時間實驗出屬於自己的赤色，命名「新赤」。

有別於三代用色的陽剛大氣，四代展現了女性的纖細感性，瑰麗典雅的新赤，為作品增添了婉約氣息。將器物倒置入窯的逆燒技法，則讓釉色漸變宛若一縷裊冉輕煙，細膩非常。

到訪小松市近郊的德田八十吉陶房，古樸的木造屋舍坐落綠意盎然的鄉谷川畔，門前是開闊的田野新綠，山色蒼蒼，日光肆意潑染了無垠天穹，無處不在的大自然，時刻流變。

四代德田八十吉笑稱，這些自然色彩是她的靈感來源，而從大自然衍生的《源氏物語》日本傳統色，蘊含了日式美學的精髓所在，亦是她近來熱衷探索的主題。

在陶房工作室，四代說明了九谷燒製程──花坂陶石的瓷土，以轆轤作成器形，燒成素胎後上白釉入窯，為釉上彩打底。

釉彩製程更是繁複，德田家祕傳釉藥加入日本傳統礦石顏料，調出漸層釉彩。

墨線勾勒漸層邊界，細細填入釉彩後入窯，如此反覆作業三次，才能燒成「八十吉之色」的逸彩流光。

德田八十吉的九谷燒不拘泥於傳統，單以九谷五彩為主題的創新表現形式，讓九谷燒自傳統工藝進化至當代藝術的領域。德田家的作品不再只是器物，成就的是一件件詩意華美的藝術之作。

德川八十吉陶房是作業場所，平日並不開放參觀。欲拜見德田八十吉的九谷燒，可前往金澤市東茶屋街的和菓子舖「森八 うつわの器店」。

森八 うつわの器店展示了歷代德田八十吉的作品。

除了拜見美麗的八十吉九谷燒，還可以享用德田八十吉特調咖啡和森八上生菓子的點心組，咖啡杯為四代德田八十吉老師親手燒製。