料理是感受金澤最直觀的方式，2016年獲得米其林二星認證的金澤料亭「御料理 貴船」。料理長中川清一以地產食材與和洋折衷的創新手法，再詮釋加賀地區的傳統食文化，並為原本帶有武家豪邁風格的加賀料理增添了細膩層次。

初見中川料理長，感覺是不苟言笑的硬漢，待談起最愛的料理創作，微笑在他臉上舒徐展開，意外發現他是一位感性的料理藝術家。他以其纖細美感，將自己對於金澤這座城市的熱愛表現在料理之中，以食感受金澤的美，才是貴船料理最令人難忘的極致之味。

金澤出身的中川料理長，烹飪資歷28年，2011年獨立，落戶在淺野川畔的主計町茶屋街一座明治時代的舊町屋。町屋空間不大，僅設四間個室，為奉與來客最真摯的待客之道，一餐限定招待四組客人。

料亭命名自金澤一座祈緣神社「貴船」，前門暖簾後掛一幅手書的「一期一會」，每日盡可能奉上最用心的待客之道，與來自四面八方的客人結下良緣，是中川清一創店之初即抱持的理念。

二樓街邊的和式個室，設一隅壁龕裝飾掛軸與生花，這裡視野最佳，拉開障子即見淺野川。

淺野川被金澤人暱稱為女川，長河悠悠，流不盡一川婉約風致。河畔的主計町茶屋街，此間積累了數百年的人間煙火氣，多少故事在這裡開展──中川料理長希望與來客分享的，正是這個充滿人情溫度的金澤。

貴船每個月15日更新菜色，中川料理長的創作最重「季節」，取入日本年中行事、季節風物詩和花草作為元素，手法不拘一格，以其「原創性」重新詮釋加賀地區的料理傳統，此外「呈現方式」亦是重點，搭配每月料理，食器一概重新買過。2017年6月15日推出的晚間會席料理「金澤」，細緻地裝飾了紫陽花和竹葉，置了一方夏季風物的螢籠，又因七夕將至，竹葉上還繫有兩枚許願籤。

大竹板盛裝豪華拼盤「盛り込み」：小竹碗是香魚湯，琵琶豆皿是芋莖、海蜇與蠑螺的芝麻醋涼拌，方形豆皿是甘長椒小魚山椒煮，玻璃瓜缽是鰻魚醋拌，裝飾了碧青竹葉、藍色紫陽花和嬌黃鵝莓，創意令人讚嘆不已。

銀椀是湯品「椀物」，打木赤皮甘栗南瓜甜蝦濃湯佐玉米丸，點綴了秋葵、青柚子和鮑。游魚繪瓷碟盛裝「焼き物」的鹽烤白帶魚佐蕃茄和茗荷絲。

刺身「造り」盛於清涼的玻璃淺碗中，章魚和鳥蛤佐煎酒凍，拌入節瓜的鮮豔色彩。

涼菜「冷やし鉢」，微炙能登牛和無花果一同包芡，佐以石川小芋和馬斯卡彭起司的慕斯，以紫蘇、芥末和黑七味調味，口感鮮美滑腴，細嫩牛肉和清甜無花果竟十分搭佐。

最別出心裁的一品是燉菜「煮物」的加賀鄉土料理治部煮，岩牡蠣、賀茂茄、長蔥和加賀胖黃瓜一同燉成，盛在一缽茄紫色的瓷碗中，以茄為蓋，遠遠看去真如一只完整的茄子，展現中川料理長的詼諧童心。

最後一道拌飯由中川料理長親手調製──石川縣產渡津螢米以釜炊成，拌入照燒鱧魚、茗荷絲和醬菜，香味四溢。

詩意的感性──熱愛金澤的中川清一，將自己在這座城市生活的感受表達在料理之中，以料理說一個關於金澤的美好故事。

親炙金澤的茶道文化，到訪坐落淺野川一帶的「大樋長左衛門窯」。風格氣派的武家豪邸，曾是加賀藩醫森快安的故居，被列為金澤市指定建築和歷史風致形成建築。

加賀藩三代藩主前田利常推行文化獎勵政策，請來京都千家四代宗室仙叟於藩領普及茶道。1666年（寬文6年）應五代藩主綱紀之邀，樂燒四代傳人之徒土師長左衛門亦隨千仙叟同往，在金澤市郊大樋村開樂燒分窯「大樋燒」。長左衛門後來定居金澤並改姓大樋，至今十一代，傳承三百五十餘年，可謂金澤茶道文化的開創者之一。

坐落大樋長左衛門窯內院的「大樋美術館（おおひびじゅつかん）」，三層樓當代建築，外牆飾有大樋家十代所燒製的陶壁磚。

大樋美術館展出大樋家歷代茶碗、加賀藩御用器物及大樋家的藝文界友人相關文物。由十一代大樋長左衛門．大樋年雄老師帶領導覽，道來大樋家與金澤茶道文化的歷史。

樂燒茶碗是樂家初代依千利休的指示所作，手捏的不規則器形和樸質釉色，蘊含了侘寂美學。大樋燒作為樂燒分窯，亦延續了手捏器形的傳統作法，並以加入弁柄（鐵氧化物）、色澤宛如焦糖般的「飴釉」聞名。

自十代大樋長左衛門開始，不再局限於茶陶製作，開始挑戰以陶藝創作宛如當代雕塑的大型作品。

加賀藩政時代，時興以茶會友，自茶道具至空間陳設無一不講究，在細微處展現極致待客之道。這份講究是金澤傳統工藝的發展基礎，茶道可說是金澤文化的精髓所在。

十一代大樋年雄老師不僅是茶陶作家，亦身兼當代畫家、空間與工業設計和創意總監。對大樋老師而言，這些領域的共通基礎都是工藝，並沒有傳統和當代之分。大樋家的茶陶跳脫茶事，化身陳設或雕塑，成為賞心悅目的生活風景，體現了金澤茶道文化，亦可感知道工藝精神活在金澤的每一日。

賞鑑了茶陶，來到大樋家茶室，以茶事感受金澤的茶道文化。穿過十八代藩主利祐所命名的茶室「松濤間」，來到歷史最悠久的茶室「芳土庵」，由裏千家十一代家主玄々齋命名，約有兩百年歷史。

茶室正對一方茶庭「松濤庭」，茸茸綠苔上招展一棵樹齡五百的赤松「折鶴の松」，是金澤市指定樹木。

茶室陳設簡素而雅致，身著和服的大樋夫人擔任今日的茶會亭主，以風爐烹沸了茶釜中的水，為來客演示茶道。

來客在進入茶室前，需在茶庭的手水缽取水淨手，象徵淨化心中塵垢；進入茶室，拜見過壁龕裝飾和茶道具後入席；用過和菓子，亭主製抹茶以茶碗奉上，品茶者分別向下首之人和亭主行禮致意，捧茶碗就口；待飲畢，品茶者俯身拜見手中茶碗，結束品茶。

茶會流程蘊含了茶道最重要的兩個精神──「一期一會」與「拜見」。在交通不便的古代，人與人的聚合可能一生只得一次，盡可能以最真摯的心意待客，即「一期一會」。

而不擅長直接表達情感的日本人，以物代言，茶會上選用的器物或裝飾皆有深意，一切盡在不言中，需以「拜見」細細領略。

拜見手中茶碗時，細看器形與釉色。大樋燒的茶碗以手捏成形，再以木篦修飾。器形略有微瑕，手指撫過，能感知到大樋老師捏陶時的手勁與動向。

以茶碗銘記這一刻的聚會之樂，品嚐茶菓、觸摸茶碗、拜見茶室、嗅聞茶香、聆聽茶音──茶會是一個交流心意的五感體驗，耐人尋味，此即茶道的真諦。

到訪大樋長左衛門窯，選擇附呈茶的美術館入館費。在日本建築大師隈研吾設計打造的藝廊「大樋ギャラリー」一側茶室「年々軒」，自選喜愛的茶碗，簡單享用抹茶和大樋家特別訂製的上生菓子，別忘了「拜見」手中茶碗，感受大樋老師以茶碗傳遞的金澤待客之道。