過往澎湖給人純真樸實的印象，因為土生土長的在地人用一顆愛護當地的心，維持了澎湖的美好樣貌，長期下來似乎一直給人停留在原地的印象，少了一點新鮮感。但近年的澎湖逐漸走出這樣的框架，慢慢地變得不一樣，來了一批因喜愛澎湖而移居於此，或是在外打拼幾年後決定歸鄉的人們，想為澎湖注入一些新活力，打造出全新的面向，而鹹鹹市集的誕生，正是這股潮流的最佳代表。

自2015年冬天就悄悄誕生的鹹鹹市集，背後的創辦人其實是是由小島家的老闆 Mike 所成立，當時會想創辦市集的原因其實很單純，就是 Mike 看見澎湖在地有很多喜歡手作或設計的朋友創造出不少質感很好的作品，但是沒有舞台讓他們的創意被發掘，因此 Mike 便突發奇想，不如來辦個市集，讓作品能見度提高，也給大家一個平台互相交流，讓本來只是從家裡創作或是在小店寄賣的商品，可以集結在一個地方販售，並透過此活動，發揚大家的興趣以外，也吸引到更多志同道合的創作家，在未來的日子一起合作。

Mike 也說：「其實當初辦這個市集，是想以一種 Party 概念，希望大家的作品可以從店裡中擴大，並分享給更多人，因為我認為這些作品的質感是足以開成一家店來販售，但是礙於資金問題，許多人都無法實現這樣的願望，因此就想說舉辦一個市集，讓大家的作品可以有地方發揮。」

從2016開始盛行的鹹鹹市集，已經慢慢受到當地人及慕名而去的旅人喜愛，相信這一股潮流，未來會讓更多世界各地的國際旅人來到這裡共襄盛舉。

初夏拜訪鹹鹹市集，發現不少年輕人將創意運用在手作小物之外，也有年輕情侶對料理懷抱著熱情與執著，移居至澎湖實現夢想，開設行動餐車分享美味。

王駿與燕秋是一對想為澎湖做點不一樣的事的情侶。阿嬤是澎湖人的王駿，自去年九月萌生了歸鄉創業的念頭，希望將一些腦中創意帶回澎湖發揮，而學餐飲畢業的他，對烹飪本身就有一定的基礎，便將料理與餐車的概念結合，開設可以到處行動的「Addict Food Trunk 癮餐車」。

初期創業的他們，餐車的所有結構與細節都是自己親手打造，配上獨特的佈置，癮餐車成了市集中最具個人風格的行動餐車，不最先發現它的存在都很難。

運用澎湖擁有上百種海鮮的地利優勢，餐點以海鮮類的西式菜餚為主，其中炸魚薯條是癮餐車的招牌菜色。

咬下炸魚的那一刻，令人無比地驚豔，鮮嫩多汁的魚肉緊緊地包覆在酥脆外皮內，完美感受到澎湖地產魚的新鮮滋味，王駿對炸魚的烹調也相當有心得，他一開始以為所有的魚種都可以拿來炸，但經過多次嘗試後，發現有些魚炸起來會很乾，於是他們慎選魚種，調配出最美味的炸魚，讓人一吃到，就覺得癮餐車的炸魚真的有別於其他西餐餐廳。

另外，現泡的百香果與藍莓果粒氣泡飲也是搭配癮餐車餐點的絕佳選擇，成為來到澎湖最能滿足感官的外帶美食。

另一處「咖啡三輪車 Alpha Mike」，則是販售精品咖啡為主的行動餐車。

曾在咖啡館工作多年的 Tony，覺得一般的咖啡館因為商業考量，多販售以義式咖啡機沖泡的平價咖啡為主，鮮少咖啡館會以手沖咖啡販售給平日想喝咖啡的人們，但他認為咖啡是一個很美好的事物，更應該用精緻的方式去呈現，像是從選用豆子及外帶杯的設計上，都可以更有質感。

因此他決定在澎湖用三輪車實現夢想，販賣能外帶又平價的手沖咖啡，讓平常想喝咖啡的人，也能隨時喝到水準之上的咖啡。

Tony 除了手沖以外，也會使用源自日本點滴式的沖泡法，這種沖泡方式可以讓咖啡味道顯得更濃郁滑順，百喝不膩。

在咖啡三輪車  Alpha Mike 中，拉近了人們與精品咖啡的距離，不再給人高不可攀的印象，即使平日上班早上，也能順手在咖啡三輪車買杯平價咖啡，但嚐到的滋味卻是精品咖啡的極上水準。

要在澎湖台式海產店吃飯可說是唾手可得，因為地處海島優勢與在地人的草根性情，滿滿的海產桌菜也成為人們旅行澎湖的熟悉風景，但是這般粗獷的美味吃久了也是讓人感到些許乏味及沒有情調。位於西衛里海岸旁的私廚餐廳「攜蔚食藝 Seaway」，則是了打破這樣的飲食規範。

一樣是坐落於海岸旁，可以吹著鹹鹹的風，也有療癒人心的蔚藍海水，但攜蔚最不一樣的是主廚 Charlie 對料理用心的態度，在台灣本島各城市經歷了一番廚藝的磨練後，仍不忘養育自己的出生之地，秉持「以島為本，以家成味」的理念，重回澎湖開設首間私廚餐廳，選用在地新鮮海產為食材，搭配精湛的義式料理手法，擺盤與風格雖然充滿歐陸風情，但味道仍十分忠於當地的大海滋味，希望將澎湖的美食水平推向更高層次，以離島私廚始祖的身分，開創澎湖至今從未有過的精緻料理風潮，讓人們盡情享受這份屬於海邊的美味。

自退伍後就踏入餐飲業學習義菜近十年的主廚 Charlie，對義大利的料理與餐飲文化相當有興趣，便移居於台灣本島的多間歐式餐廳習藝，在這段漫長的學習過程中，因為自己不是餐飲科畢業，遇到了許多阻礙與挫折，不過這並未澆熄 Charlie 對料理的熱情，反而讓他更加努力自學，閱讀許多國外烹飪與美食雜誌，加強自己的廚藝。

Charlie 說：「其實事後想想，之前遇到的那些挫折，會覺得不是阻力，而是助力。」在艱難的料理路上，Charlie 始終如一，忠於自我，明確地知道自己想要的路在哪裡，不斷地朝著目標前進，成就出今日的成果。

在成為私廚的過程中，Charlie 也遇到了許多志同道合的夥伴，從本島習藝完成回到澎湖後，巧遇和田飯店的負責人，兩人分享了彼此的想法後一拍即合，便展開於當地開設私廚的路，和田董事與主廚 Charlie 合作，將自家的一樓空間改建成餐廳，並由主廚 Charlie 精湛的廚藝客製化打造客人喜歡的美食風格，因此他們強調每一位來到攜蔚用餐的客人一定要至少三天前預約，主廚才能透過每一位客人的用餐習慣與喜好，特別訂製專屬的美好用餐時光。

來到攜蔚吃到的所有料理，皆是當天早上主廚到澎湖漁市場特地採買的新鮮漁獲，堅持當天採買當天烹煮，不將食材過夜的原則，讓餐廳內的每道菜餚都充滿百分百的濃郁與鮮美，每一口都是台灣人俗稱的「現撈」滋味。

帶著我們逛漁市場的主廚Charlie，不但現場採買中午要烹煮的菜色食材，也細心解釋澎湖各種漁獲。

從開胃菜、前菜到主餐，主廚強調每一道料理都沒有特別取名，是希望人們能專注於食材的味覺上，而其中的美味精髓也都來自他個人不斷發想的創意。

第一道上桌的章魚前菜，採用炙燒手法製成，為了保有章魚新鮮的風味，只將章魚先稍微水煮過後，再用噴槍簡單地烤熟，搭配以奶油香煎的絲瓜、野生小蕃茄與當季水果等，將所有食材豐饒地鋪在白花椰菜泥上，最後淋上蒜苗黑糖醬汁，美味的海鮮前菜即可完美上桌。

慢慢咀嚼新鮮 Q 彈的章魚，用舌尖感受黑糖醬汁、白花椰菜泥與清爽蔬果鮮美爽口的結合，每一口的滋味都令人念念不忘。

精彩的菜餚當然不只這些，爾後上桌的海鱺薄魚片與鯖魚製成的開胃菜與主菜，美味滿分的程度用文字都形容不完，其中最難忘的重頭戲是由鯖魚、狗蝦搭配義式燉菜製成的主食，這道菜可說是澎湖在地食材與義式手法結合的最佳代表。狗蝦與鯖魚都是當地盛產的漁獲，也是許多澎湖人家中從小吃到大的常見食材，但經由 Charlie 的義式料理手法製作後，搖身一變成為不輸星級料理的創意菜色，色香味俱全地滿足了美食家的味蕾，喚起心中那份對澎湖的熱愛。

Charlie 也強調自己相當重視澎湖與義大利兩種文化的結合與衝擊，因此他選用的食材都盡可能在地化，像是長輩們喜愛吃的小魚或小蝦等，希望讓來到這邊用餐的人們可以了解澎湖物產與飲食文化，對此他也補充說道：「在地性一定要有，我們不穿別人的衣服。」

另一道主廚Charlie自創的開胃菜海鱺薄魚片，鮮美魚肉配上清爽的金桔一起吃，清爽回甘的滋味讓人讚不絕口。

跟澎湖在地烘焙坊一起合作打造的小圓法，配上主廚特製的醬料，也是用餐時中不可或缺且相當美味的配菜。

這道則是採用牛奶之花起士與西班牙臘腸做成的開胃菜

對於扎根澎湖相當堅持的 Charlie，從料理的食材到精神，都不忘呼應在地風情，就是渴望將澎湖美食推向國際化與星級料理的水平，讓更多來自世界各地旅人都能看見澎湖的種種美好。來到攜蔚品嚐美食，吃的也許不單是在地海產的甘美，也是一種對料理堅持的職人精神。