創新薈萃的東京都，是新感覺和菓子大鳴大放的舞臺，一起來品嚐新式和菓子的創新美味。

原服裝設計師花崎年秀，以美味的日本產蔬菜為主題，創意融合了和洋元素，打造品牌「麻布野菜菓子」，展現野菜菓子的新魅力。

其中最受歡迎的「野菜最中」，三種口味：薩摩芋、蓮藕、黑芝麻，芋餡加入芋頭丁、藕泥拌入生奶油、黑芝麻混入白餡，創造多樣食感。最中餅皮並嵌入了野菜切片，宛如一道盤中的植物圖鑑，十分賞心悅目。

花崎先生以和為主題的原創設計，讓吃野菜成為一種流行時尚。

創立於1803年的京都甜點老舖「京菓匠 鶴屋吉信」，2014年於東京日本橋開設分館「鶴屋吉信 tokyo mise」，附設和菓子吧「菓遊茶房」，亦不能錯過各式創新的和菓子商品。

以茉莉、洋甘菊、玫瑰、薰衣草、薄荷，重新詮釋和菓子「琥珀糖」，粉嫩五色的琥珀糖如粉蠟筆一字排開；砂糖菓子「有平糖」則以宇治、鴨川、祇園、嵯峨野、西陣發想色彩，展現老舖技藝的童心之作，傳達和菓子的嶄新魅力。

創店靜岡的和菓子舖「五穀屋」，以五穀、發酵食和日本和曆行事為概念，打造有益健康的新感覺和菓子。

其中最受矚目的發酵羊羹「五季」，以春夏秋冬及土用丑日（三伏天）為名，取北海道產的豆及五種發酵食：醬油麴、京都白味噌、蘋果醋、抹茶鹽麴、富士山地下水釀日本酒「げんこつ」，手工製作出剔透可愛的球型玉羊羹。蘊含古老智慧的健康和菓子，在2015年米蘭世博曾作為呈獻義大利名門麥第奇家族的贈禮。

「餡」是和菓子文化最重要的元素。京都老舖「とらや（虎屋）」開設 TORAYA CAFÉ，以餡為主題創作融會和洋的甜點，是老舖跳脫傳統的大膽創新。嚴選北海道產小豆或白小豆，熬成果醬般的「An Paste（あんペースト）」，可搭配烤吐司、冰淇淋或優格，亦可使用於烘焙。點一份點心盤（Dessert Plate），可品嚐到各式餡與洋菓子的創意結合。

打破傳統框架，汲取當代設計的元素，日本設計大師緒方慎一郎以和之感性，重新詮釋和菓子傳統，打造屬於當代的新式（新感覚）和菓子及和式下午茶，以全新形式展現了日本傳統喫茶文化之美。

HIGASHIYA GINZA 自菓子、器物至空間，皆蘊藏了緒方先生充滿詩意的美學理念──「和」。緒方先生認為，所謂「和的設計」並沒有具體的規則形式，而在於「觀想（見立て）」，日本人以其獨特的感性，自細微處觀想天地大美即為「和」。

緒方先生淬取和菓子的旬味精神，著眼形式，設計令人耳目一新的和菓子──縮小尺寸創造精緻感，減糖以符合現代社會對健康的重視，改良造型以便入口，呼應二十四節氣的期間限定品項，用色極簡大氣的時尚包裝，佐茶酒的全新嚐味體驗。此外，緒方先生並與日本工藝職人合作，打造專屬的生活器物品牌「Sゝゝ」，以訂製設計的器物完美展現和菓子的美。

以當代日本茶沙龍打造的茶房，常備約三十種的日本茶及季節限定的特調茶，並有各式佐和菓子的日本酒、果實酒和葡。除了季節生菓子，亦有甘味輕食、節氣膳、茶食會席等食事選項，其中最有人氣的即新創的和式下午茶「茶間食（さまじき）」。

茶間食是緒方先生的新創詞彙，「間食」為午後點心，茶間食即是下午茶。各色小巧精緻的鹹甜菓子，展示於一盞以鑄鐵和杉木特別訂製的雙層點心架──第一樣是稻荷壽司佐漬菜，另盛於一只竹編小提籃之中；第二樣是鹹味間食：玉子燒、味噌烤麩、胡麻豆腐、糖漬金桔、核桃奶油夾椰棗乾的一口菓子。

第三樣則是各式和菓子：長崎蛋糕、本蕨餅、大納言和椰蓉羊羹、黑蜜寒天佐丹波黑豆、以抹茶餡裹黑糖燒酎漬葡萄乾的一口菓子「萌蔥」。搭配花瓣白瓷碟、白瓷杯、和紙巾和錫鑄筷置，無一不美的細節設計，雖低調沉靜，卻能感受到底蘊深邃的日本文化。

佐茶間食的茶，選了崎玉產的手揉茶和季節限定的特調茶，侍茶人員提一架小竹籃上前介紹特調茶風味，此時正值小寒‧大寒，故有溫暖身體的黑豆、牛蒡和旬果金桔。

看侍茶人員現場以茶釜燒水，取長柄竹杓泡茶，宛如一席茶會展演。細細剪成菊瓣狀的金桔，搭佐蒸煎茶，盛於玻璃製的茶器之中，晶瑩的淺綠茶湯和浮沉其間的美麗金桔隱隱逸出清爽甜美的香氣，令人沉醉。

茶室玻璃壁拉下和紙簾，透入日照微微，綽約光影篩落在一室氤氳茶香之中，觸眼皆是工藝品和古董茶器。甜鹹菓子玲瓏別致，嚐來是質樸而淡雅的美味，佐以餘韻悠長的茶香，讓人靜下心緒，感受美好的喫茶時光。