打破傳統框架，汲取當代設計的元素，日本設計大師緒方慎一郎以和之感性，重新詮釋和菓子傳統，打造屬於當代的新式（新感覚）和菓子及和式下午茶，以全新形式展現了日本傳統喫茶文化之美。

HIGASHIYA GINZA 自菓子、器物至空間，皆蘊藏了緒方先生充滿詩意的美學理念──「和」。緒方先生認為，所謂「和的設計」並沒有具體的規則形式，而在於「觀想（見立て）」，日本人以其獨特的感性，自細微處觀想天地大美即為「和」。

緒方先生淬取和菓子的旬味精神，著眼形式，設計令人耳目一新的和菓子──縮小尺寸創造精緻感，減糖以符合現代社會對健康的重視，改良造型以便入口，呼應二十四節氣的期間限定品項，用色極簡大氣的時尚包裝，佐茶酒的全新嚐味體驗。此外，緒方先生並與日本工藝職人合作，打造專屬的生活器物品牌「Sゝゝ」，以訂製設計的器物完美展現和菓子的美。

以當代日本茶沙龍打造的茶房，常備約三十種的日本茶及季節限定的特調茶，並有各式佐和菓子的日本酒、果實酒和葡。除了季節生菓子，亦有甘味輕食、節氣膳、茶食會席等食事選項，其中最有人氣的即新創的和式下午茶「茶間食（さまじき）」。

茶間食是緒方先生的新創詞彙，「間食」為午後點心，茶間食即是下午茶。各色小巧精緻的鹹甜菓子，展示於一盞以鑄鐵和杉木特別訂製的雙層點心架──第一樣是稻荷壽司佐漬菜，另盛於一只竹編小提籃之中；第二樣是鹹味間食：玉子燒、味噌烤麩、胡麻豆腐、糖漬金桔、核桃奶油夾椰棗乾的一口菓子。

第三樣則是各式和菓子：長崎蛋糕、本蕨餅、大納言和椰蓉羊羹、黑蜜寒天佐丹波黑豆、以抹茶餡裹黑糖燒酎漬葡萄乾的一口菓子「萌蔥」。搭配花瓣白瓷碟、白瓷杯、和紙巾和錫鑄筷置，無一不美的細節設計，雖低調沉靜，卻能感受到底蘊深邃的日本文化。

佐茶間食的茶，選了崎玉產的手揉茶和季節限定的特調茶，侍茶人員提一架小竹籃上前介紹特調茶風味，此時正值小寒‧大寒，故有溫暖身體的黑豆、牛蒡和旬果金桔。

看侍茶人員現場以茶釜燒水，取長柄竹杓泡茶，宛如一席茶會展演。細細剪成菊瓣狀的金桔，搭佐蒸煎茶，盛於玻璃製的茶器之中，晶瑩的淺綠茶湯和浮沉其間的美麗金桔隱隱逸出清爽甜美的香氣，令人沉醉。

茶室玻璃壁拉下和紙簾，透入日照微微，綽約光影篩落在一室氤氳茶香之中，觸眼皆是工藝品和古董茶器。甜鹹菓子玲瓏別致，嚐來是質樸而淡雅的美味，佐以餘韻悠長的茶香，讓人靜下心緒，感受美好的喫茶時光。

獲評「亞洲最佳甜點師」的新加坡甜點名廚 Janice Wong，將其同名的新概念甜點吧拓點至東京，融會了日本旬味元素、美好如夢的甜點藝術，佐以醉人佳釀，為來客精彩展演了一程前所未有的嚐味體驗。

Janice Wong（黃慧嫻）於2014年開設了甜點佐酒的新概念甜點吧「JANICE WONG」，以充滿獨特感性的甜點藝術，入選亞洲最佳餐廳五十，獲評「亞洲最佳甜點主廚」。除了極致唯美、如藝術品般絢麗奪目的擺盤，Janice Wong 最重要的甜點概念即是「挑戰極限」，選用一般不會使用於甜點的素材，揮灑想像力，組合不同的食感、口味、溫度，在素材之間取得絕佳平衡，創造全新風味。

牆上畫作由多才多藝的Janice Wong親手繪製。以主題色「黑」和石材打造沉靜高雅的空間，深灰的牆壁地面、淺灰的花崗石吧檯、工作人員的黑色制服，以一室深沉襯出甜點的繽紛色彩，再以爵士樂帶出俏皮的輕快感。

Janice Wong 請來曾在咖啡調酒大賽日本盃獲得優勝的調酒師大渕修一，為甜點選出能突顯其個性和風味的酒，並以創新的調酒技法「Mixology」，使用新鮮蔬果及香草為甜點特調酒品。

調酒師大渕並展示了一款無酒精調酒作品「Blue Passion Frappe」，盛一杯裝飾了玫瑰花的碎冰和靛青的蝶豆花汁，附一瓶以葡萄柚和多種花卉糖漿調製的氣泡飲。 

客人將葡萄柚氣泡飲倒入蝶豆花汁的那一刻，酸性與花青素交互作用，融會成如夢似幻的羅蘭紫，在碎冰之中深淺浮沉。

JANICE WONG的唯美甜點藝術，細節無一不美。「Chocolate H2O」以健康低熱量為概念，以巧克力和水製成巧克力水慕斯雪糕，淋上鹽味焦糖醬，飾以焦糖凍奶霜、巧克力餅乾碎和酸桔露，佐餐酒則是軒尼詩三星干邑白蘭地和本味醂的特調。

甜點師滝敏彦在吧檯製作定番甜點中最有人氣的一道，即是以日本之春為意象所創作的「Cassis Plum（黑醋栗梅）」──盤中一只黑醋栗白巧克力冰球，填入接骨木花風味的優格慕斯和裹白巧克力的炸米果，以黑醋栗果凍封口，點綴了紫蘇梅酒冰沙、醬油煮筍、柚子果粒和鈴鐺玫瑰。一盤無邊春色，多種層次和質地的素材，細膩鋪陳，粉嫩嬌豔一如春日河堤的櫻花綻放。 

調酒師大渕奉上 Cassis Plum 的佐餐調酒──以保加利亞的玫瑰葡萄酒為基酒，勾帶了黑醋栗的香氣，加入和梅酒風味相和的鳳凰美田桃子酒，以一瓣鈴鐺玫瑰作結。酒色粉紅，桃與玫瑰的甜香撲鼻，視覺、主題和風味都緊扣搭佐的 Cassis Plum，是十分深刻的創作概念。

無論是甜點或調酒，皆為來客設計了各種衝擊視覺的驚喜，有如一場場令人目不睱給的絢麗美夢，表現了 Janice Wong 令人驚嘆的想像力和感性，纖細幽微，美好之中蘊藏的是大千世界。