旅行韓國肯定會大啖美食，但以辣椒為主的料理滿街跑，有時實在讓人吃不消，偶爾也想來一頓專心品嚐食材原味的饗宴，替舌尖展開純真又美好的淨化之旅。來自首爾米其林二星的「The Koggan 庫間」正是替人們找出蘊含於大自然深處的美好味道，將食材視為美食中最重要的事，用天然製作的醬油和豆瓣醬取代人工調味料，並以節氣食材作為設計新菜單的核心要角，帶領大家重新探索最純粹的味蕾饗宴。

位於全經聯大廈50樓的「The Koggan 庫間」，是一間可飽覽首爾城市美景的餐廳，搭上電梯直達頂樓的餐廳，映入眼簾的是整片壯麗景色，每一間包廂式的用餐空間，皆能欣賞不同角度的景致，讓人們在高度隱私的空間裡享受濃厚首爾風情的美食。

這次拜訪的米其林餐廳，和其他以宮廷料理為主的餐廳不同，菜單和裝潢都走簡約素雅路線。初次見到行政主廚崔恩美時，淡淡微笑與和藹模樣令人備感親切，也反映出庫間給人們樸質不浮誇的印象，不採用過多裝飾與包裝，以提供珍貴食材作為餐廳的主要訴求，從菜色設計到味覺變化，皆以最能呈現食材風貌的方式上菜，目的就是要讓客人把這裡當作品嚐大自然風味的美食天堂。

與崔恩美聊到有關餐廳名「The Koggan 庫間」的由來時，她表示此名稱也與他們餐廳講究食材的背景息息相關，在韓國文化中，「庫間」指的是古代保存珍貴的材料的倉庫空間，是選用此名的原因，再者，餐廳皆以稀罕珍貴的韓國食材為料理的主要特色，也會經常準備以在地材料和傳統手法製成100年的發酵醬，並按照傳統士大夫追求的道理和美學為理念，採用在地新鮮食材，以真誠做飯的態度，為人們帶來高品質的韓國美食。

「現代人很重視健康，因此庫間也希望能夠給客人帶來賞心悅目的菜色。」崔恩美笑笑地解釋道。她也與我們分享，為了使用最新鮮的食材，廚藝團隊每天都會去市場找食材，並閱讀各種相關的西方料理書籍，以節氣食材為靈感，搭配從書中學來的料理手法，將傳統韓食以現代化的方式呈現，使人們在舒適自在的氛圍中，享受健康又美味的饗宴。

提起傳統韓食，當然少不了九宮格式的開胃前菜，來自庫間主廚崔恩美的指導創意，將多樣化高級食材混搭於九宮格盤子上，以三道蔬食、三道海鮮、三道肉食分別錯落於每一格位子上，讓人們在前菜時光就能一次擁有最頂級的幸福滋味。

九宮格開胃菜分別是以炸野雞、時令生魚片、波菜圈魷魚、烤蔬菜雞肉、烤飴糖五花露、柑橘與梨子、青辣椒喬麥乾炸片、山梨茶、烏蛤蔬菜包飯所組成，除了是一道由許多新鮮食材組成的豐富前菜，品嚐的方式也大有學問：必須先從柑橘與梨子製成的果汁開始順時針吃起，才能完整地品嚐到九道菜變化萬千的味覺層次。而主廚也向我們解釋，需要以這樣的順序食用的原因是，他們將每道菜本身的味道，以酸、甜、鹹或清爽等不同的風味交錯排序，這樣不但符合人類味蕾的舒適度以外，也能達到開胃的作用，因此他們上這道菜時，通常都會建議客人以這樣的順序來品嚐，否則就錯失了這道菜美味的一面。

主菜時令海鮮與蒸餃也是庫間相當受歡迎的料理之一，由烤鮑魚、多羅波蟹炒飯、炸多羅波蟹、蘑菇餃子、海鮮餃子等菜色組成，酥脆的口感配上多羅波蟹的濃郁風味，不論是加入炒飯中或是直接吃，都品嚐得到韓國螃蟹鮮美甘甜的餘韻。風味較為清爽的烤鮑魚，則是採用微烤方式烹調，以不破壞食材本身風味為原則，讓鮑魚清淡且鮮甜多汁的風味在口中奔放。

由甜米露、柚子冰沙、水果乾、南瓜年糕、韩式八寶糕與草莓年糕所製成的韓式甜點料理，嚐起來甜美可口，也充滿正宗的韓式風情。

除了美味的餐點外，The Koggan 庫間也在簡約明亮的用餐空間中擺放不少傳統韓國家具，展露濃厚的文化底蘊，一來到這就感受到濃厚的傳統韓味。 

不論在餐點、服務與環境皆不馬虎的The Koggan庫間，擺盤與餐具的選用也相當講究，如餐桌上的純白餐具，簡單而不帶有壓迫感，就是希望給人們舒心的用餐氛圍。

從餐廳落地窗看出去的城市景致，也讓人們用餐時多了一點浪漫情調。

走進首爾最高的 The Koggan 庫間，就是要讓忙碌的生活停滯片刻，質樸的美食風味與醉人的美景交融，勾勒出前所未見的料理新世界，以盡情徜徉的初心，在極品美食中品嚐味蕾的最高享受。

不論在首爾大街上的平民餐館用餐，或是走進米其林餐廳享用頂級美食，總是能窺見色彩豐富且作工細緻的涼拌小菜，這些是流行於朝鮮時代兩班貴族的飲食習慣，也是最能彰顯韓食底蘊和精髓的特色之一，由此可見兩班貴族美食文化對於韓國人的重要性。

位於江南區並榮獲米其林二星的「Kwon Sook Soo」，除了承襲兩班貴族重視的小菜特色以外，更把貴族的飲食方式融入至餐廳，將傳統韓食文化發揮到極致。以復興傳統韓國飲食態度為理念，將兩班貴族自古代用短腳小木椅作為桌子來擺放食物的用餐習慣，加以進化改良沿用，在餐廳中的每張桌子上都擺放一張小型長方形木凳，將每個人的食物都將放置於板凳上面，使用餐來客更需要挺直腰桿地面對食物並細嚼慢嚐，傳達對傳統文化的敬意與對食物的尊重。

拾階而上，和煦燈光微微地映照在木質桌椅上，令人為之一亮的即是 Kwon Sook Soo 放置於餐桌上的最大特色──長方形小木凳。在獨具特色的餐廳空間，親切的服務人員帶領我們與 Kwon Sook Soo 的創辦人兼主廚會面。

初次見到主廚 Kwon Woo Jung，開朗活潑的個性讓人感到格外輕鬆自在，無論聊到什麼話題，主廚都能侃侃而談，分享有關他開設餐廳的想法。過去曾於幾間知名韓國餐廳工作的他，因為長期待在大公司上班而感到無聊，且又對於開餐廳壞抱著遠大夢想，因此決定離開舒適圈，自立門戶開設 Kwon Sook Soo，宣揚韓國料理文化。

主廚表示，希望復興韓國傳統飲食的禮節與態度，是他所秉持的核心理念，而談及此想法時，他也隨手從書櫃上翻出了一本韓國傳統飲食文化的書籍給我們看，封面就是一群兩班貴族將小木凳擺在雙腳前，並把它當成飯桌來用餐。

榮獲米其林二星的主廚Kwon Woo Jung 表示：「以前貴族吃飯都是將一人份的飯、湯和醃菜等放在木凳上吃，這是古代韓國飲食的傳統，我們就是希望能將兩班貴族吃飯的樣貌重新呈現於餐廳中。」對於吃飯態度相當堅持的 Kwon Woo Jung，也解釋會想用運用此文化作為餐廳的主要特色，是因為想宣揚兩班貴族的飲食倫理，當人們在放置於餐桌上的小木凳吃飯時就必須將腰桿挺直，才能順利的將食物夾起入口，這不但是對食物的尊重，也是一種尊貴的飲食態度。

熱愛貴族飲食文化的主廚 Kwon Woo Jung，相當要求料理的細緻程度，每一道皆以小巧精美的面貌來呈現，就是要讓人們屏除現在韓國料理一大碟或一大鍋的飲食方式，以淺嚐角度慢慢品味料理的味覺層次。

在套餐開胃菜中，就能輕易看出主廚對於韓式小菜的注重，一碟碟精美小菜以現代化的擺盤方式呈現於木凳上，從鹹至甜一應俱全，不論在視覺和味覺上都令人食指大動，迫不及待吃完每一道，開啟後續主食的味蕾之路。

採訪當天，主廚Kwon Woo Jung現場為我們示範如何製作涼拌豆腐，專業的手法令人目瞪口呆！

涼拌豆腐製作出來的美味模樣，令人食指大動。

緊接上桌的是主菜地產韓國牛排，以煎烤方式維持肉質鮮甜，在香脆外皮下，以刀鋒切下後，呈現的是淡粉嫩的完美色澤，回甘的彈嫩口感，讓人感受到韓牛無可挑剔的一面，配著主廚搭配的道地韓式配菜──醃白蘿蔔與烤時蔬等一起吃，你儂我儂的美味在口中無限綻放。

在 Kwon Sook Soo 的小木凳上吃飯，彷彿搭上了時光機重返朝鮮年代，以專注和尊敬的態度去品味美食的奧妙，讓人重新擁有好好吃一頓飯的感受，燃起對料理的熱情與喜愛。