繼日本、香港、澳門、新加坡與上海後，第五個推出2017米其林指南首爾篇的美食評鑑，不僅讓許多人以此指南作為最新熱門的旅行路線，也將首爾美食推向更高的層次。 在首屆米其林首爾如火如荼地推出之際，想必所有人一定率先關心唯有菜餚、佐酒、服務和舒適都達到完美境界，才能獲選為米其林三星的餐廳名單有哪些，讓人們專程前往品嚐。而本屆首爾米其林榮獲三星的餐廳一共有兩家，其中一家正是位於首爾新羅酒店內的高級傳統韓食餐廳「La Yeon 羅宴」，將烹調技術、菜式研發至食材選購等步驟，以精益求精的態度深入研究，充分詮釋當代傳統韓食的奧義精髓，帶領人們體驗富有豐饒層次的美食饗宴。

自2013年8月開業的羅宴餐廳，在主廚金成一的帶領下，秉持宣揚本土飲食文化的精神，用在地食材融合現代料理手法，提供多樣化的韓國正宗宮廷料理。除了宣揚宮廷料理文化外，羅宴也如同其他米其林餐廳一樣，極為講究食材的選擇，由食材選購、菜色研發至美食鑑賞家組成的廚藝團隊，堅持100%選用韓國本地節氣食材，不使用冷凍食材。

甚至每年親自訪問一百多間本地食材供應商，指定符合標準的廠商進行長期合作採購，引進優質的本地食材，如石斑魚貝、鱈魚、猛宗竹筍、松子、山菜與韓牛等，所有的醬料、小菜也出自廚藝團隊們手工製作，如此耗時與費工，就是希望將食材的原味及鮮味發揮到淋漓盡致，同時保留歷史悠久的韓國菜式精髓，搭配創新廚藝手法，演繹出專屬於羅宴餐廳才擁有的特色料理。

當然，能榮獲米其林三星殊榮的羅宴，絕非只有對於食材講究與美味料理的實力，在餐具選擇與餐桌擺設的每個細節，也都深深融會純正的韓式文化，餐廳使用的餐具與陶器碗碟均為與知名韓國藝術家 La Ki-Hwan 和 Lee Ki-Jo 聯手製作的客製碗盤，以傳統純白瓷打造，不經過多餘的花紋點綴，就是希望用餐的人將注意力集中於餐盤上的精緻料理，專心享受一段五感體驗的嚐味之旅。

在一系列宮廷料理上菜之前，率先上桌的是一道相當有特色的開胃小菜，分別是一盤海藻做成的脆餅，以及一碗將紅棗切絲後烘乾製成的脆絲狀餅乾，兩者小菜咬起來相當酥脆，其中紅棗脆絲更是令人驚艷，不僅有宛如餅乾般的口感，咀嚼的過程中不時地散發清香的紅棗味，讓人只想一口接著一口，捨不得停下來。餐廳人員也表示，此道開胃小菜做工繁複，但為了確保品質，他們仍然堅持讓廚師全程親手製作，長年下來相當受歡迎，也是菜單上全年提供的獨有菜色，不但是開胃小菜，也是令人愛不釋手的小點。

爾後上菜的精彩料理，皆是羅宴的招牌菜色，例如名為「九折板」前菜，是一道韓國古代的宮廷前菜，中央放置薄餅，周圍環繞多色配菜，如蛋黃絲、蛋白絲、紅蘿蔔絲、炒牛肉絲、石耳絲、青瓜絲、豆芽、蘑菇絲等，將薄餅夾入自己喜愛的配菜後，便可捲起來一起吃，入口後，清淡的風味緩緩至口中綻放，配上多種蔬菜的鮮美滋味，喚醒沉睡的味蕾，迎接後續的美食饗宴。

另一道是只有朝鮮時代國王才品嚐得到的「神仙爐」，以肉片、蝦、銀杏、節瓜、松子、鮑魚、南瓜、紅棗等食材熬煮燉成，湯頭滋味濃淡得宜，經由長時間燉煮的配料吃起來也十分滋潤，相輔相成的搭配，使得整體風味有更豐富的層次。

最後上場的主食「生牛肉拌飯」，使用來自江原道的上等韓牛，切絲後鋪在廚師調配好的韓式拌飯上，接著可依照個人口味加入醬料一起拌著吃，馥郁鮮美且入口即化的生牛肉滋味，配上獨特風味的拌飯，讓人吃了欲罷不能。

當我們品嚐完多道羅宴的宮廷料理後，發現韓國傳統飲食的口味相當簡約清淡，跟普遍多以辣椒調味的韓國料理非常不一樣，餐廳人員也為此向我們解釋，辣椒是近代才引進廣泛使用的調味料，因此朝鮮時代的宮廷宴席，為了侍奉給君王食用，多以健康與美味為考量，烹調出來的口味都較為清淡不濃郁，這也是為什麼羅宴中的料理口味有別於現代平民韓食的原因。

來到羅宴品嚐美食，吃的不僅是食材本身的鮮美風味，也是經典韓食精髓與現代烹調技術淬鍊出來的宮廷料理，一場置身於朝鮮王室中的宴席食光正在展開中。

不論在首爾大街上的平民餐館用餐，或是走進米其林餐廳享用頂級美食，總是能窺見色彩豐富且作工細緻的涼拌小菜，這些是流行於朝鮮時代兩班貴族的飲食習慣，也是最能彰顯韓食底蘊和精髓的特色之一，由此可見兩班貴族美食文化對於韓國人的重要性。

位於江南區並榮獲米其林二星的「Kwon Sook Soo」，除了承襲兩班貴族重視的小菜特色以外，更把貴族的飲食方式融入至餐廳，將傳統韓食文化發揮到極致。以復興傳統韓國飲食態度為理念，將兩班貴族自古代用短腳小木椅作為桌子來擺放食物的用餐習慣，加以進化改良沿用，在餐廳中的每張桌子上都擺放一張小型長方形木凳，將每個人的食物都將放置於板凳上面，使用餐來客更需要挺直腰桿地面對食物並細嚼慢嚐，傳達對傳統文化的敬意與對食物的尊重。

拾階而上，和煦燈光微微地映照在木質桌椅上，令人為之一亮的即是 Kwon Sook Soo 放置於餐桌上的最大特色──長方形小木凳。在獨具特色的餐廳空間，親切的服務人員帶領我們與 Kwon Sook Soo 的創辦人兼主廚會面。

初次見到主廚 Kwon Woo Jung，開朗活潑的個性讓人感到格外輕鬆自在，無論聊到什麼話題，主廚都能侃侃而談，分享有關他開設餐廳的想法。過去曾於幾間知名韓國餐廳工作的他，因為長期待在大公司上班而感到無聊，且又對於開餐廳壞抱著遠大夢想，因此決定離開舒適圈，自立門戶開設 Kwon Sook Soo，宣揚韓國料理文化。

主廚表示，希望復興韓國傳統飲食的禮節與態度，是他所秉持的核心理念，而談及此想法時，他也隨手從書櫃上翻出了一本韓國傳統飲食文化的書籍給我們看，封面就是一群兩班貴族將小木凳擺在雙腳前，並把它當成飯桌來用餐。

榮獲米其林二星的主廚Kwon Woo Jung 表示：「以前貴族吃飯都是將一人份的飯、湯和醃菜等放在木凳上吃，這是古代韓國飲食的傳統，我們就是希望能將兩班貴族吃飯的樣貌重新呈現於餐廳中。」對於吃飯態度相當堅持的 Kwon Woo Jung，也解釋會想用運用此文化作為餐廳的主要特色，是因為想宣揚兩班貴族的飲食倫理，當人們在放置於餐桌上的小木凳吃飯時就必須將腰桿挺直，才能順利的將食物夾起入口，這不但是對食物的尊重，也是一種尊貴的飲食態度。

熱愛貴族飲食文化的主廚 Kwon Woo Jung，相當要求料理的細緻程度，每一道皆以小巧精美的面貌來呈現，就是要讓人們屏除現在韓國料理一大碟或一大鍋的飲食方式，以淺嚐角度慢慢品味料理的味覺層次。

在套餐開胃菜中，就能輕易看出主廚對於韓式小菜的注重，一碟碟精美小菜以現代化的擺盤方式呈現於木凳上，從鹹至甜一應俱全，不論在視覺和味覺上都令人食指大動，迫不及待吃完每一道，開啟後續主食的味蕾之路。

採訪當天，主廚Kwon Woo Jung現場為我們示範如何製作涼拌豆腐，專業的手法令人目瞪口呆！

涼拌豆腐製作出來的美味模樣，令人食指大動。

緊接上桌的是主菜地產韓國牛排，以煎烤方式維持肉質鮮甜，在香脆外皮下，以刀鋒切下後，呈現的是淡粉嫩的完美色澤，回甘的彈嫩口感，讓人感受到韓牛無可挑剔的一面，配著主廚搭配的道地韓式配菜──醃白蘿蔔與烤時蔬等一起吃，你儂我儂的美味在口中無限綻放。

在 Kwon Sook Soo 的小木凳上吃飯，彷彿搭上了時光機重返朝鮮年代，以專注和尊敬的態度去品味美食的奧妙，讓人重新擁有好好吃一頓飯的感受，燃起對料理的熱情與喜愛。