位於微風信義45樓，丸本陣以台灣最高的日本料理備受矚目。

「本陣」在日本是指揮官運籌帷幄的大本營，從地理制高點營造最頂級的日式美食體驗，其雄心壯志不言而喻。

炭晶灰系的天井與牆面，鋪陳出精鍊沉潛的當代日式風格。

苔玉植栽、白色蝴蝶蘭裝飾黑色大理石桌，為簡約時尚的空間帶來有如枯山水的低迴禪境。玻璃幕牆外，蜿蜒的基隆河景映入眼簾，白日映照台北盆地綿延的青山綠意，夜晚，則變成閃爍流動的百萬銀河。

所謂「割烹」，意為料理職人在餐檯前位顧客親自執刀掌鼎，被視為展示料理人功力的至高境界。在丸本陣，割烹以料理長創作懷石的型態呈現，「傳統割烹連菜單也沒有，今天進了哪些好貨，就端出什麼給顧客。」主廚阿明師說：「在丸本陣沒有那麼多繁文縟節，廚師以懷石料理和會席料理的嚴謹技巧為基礎，根據季節，展現食材風味的本質。」

餐廳內以三種價位的套餐為基準，還有完全交給師傅「おまかせ」的主廚配餐，包括前菜、煮物、主菜到壽司，引導顧客一步步走入風花雪月、山好水美的旬味天堂。

師傅在餐點上桌前，讓顧客配酒墊胃的小菜，使用代表夏日蔬菜的水菜，搭配蕈菇類營造清爽口感。接著前菜「八寸」登場，由複數食材組成的八寸是最能表現季節色彩的一品，夏日海膽最為肥美肉厚，北海道進口馬糞海膽與鹽水海膽兩種風味，一種油腴肥嫩，一種鮮美甜滑，各自引人入勝。

在生魚片登場之前，一道簡單清爽的小盅搶先上桌，鮪魚腹肉一抹艷澤的紅，上頭盛放幾片現刨黑松露，單純得像是一幅寫意畫，萬沒想到入口後，腹肉油腴豐潤的口感和松露的香氣相互交疊相乘，最後堆疊出味蕾的美味重擊。

從丸本陣開幕至今，菜單調整也越來越「接地氣」，像是傳統壽司總是在主餐結束後，做為收尾出現，但許多台灣顧客反應份量太多，而不吃覺得浪費。經過阿明師調整，讓壽司間接出現在菜色之中，首先是蔥花與海膽、鮪魚大腹肉的黃金三合一，接著送上星鰻握壽司，有點像是日本歌舞伎的「間幕」，創造具有高低起伏的用餐節奏。

阿明師說：「在菜色中穿插不同的口味和溫度，可以讓味覺更有衝擊性，帶來更多變化。」

美國極黑和牛涮過壽喜燒醬汁，把蛋黃做成綿密輕柔的泡沫，最後再加上松露提味，搭配粒粒分明的白飯，入口即化的泡沫與柔軟和牛滑入喉間，也說不清是高級食材還是三重組合帶來的化學反應，總之滿足到了最高點。

夜色中星光閃爍，海底也有星子睡眼惺忪，海鰻悠然擺動著身軀，銀色的背脊反射幽微的光。白天躲在海砂與洞穴中的星鰻，夜間才會出來活動，故名星鰻，日文名「穴子」。與一般河鰻不同的是，穴子是海鰻，肉質纖細少土味，魚刺細得幾乎嚐不到，但缺點就是無法養殖，魚身較小肉也單薄難以串烤，故多為壽司所用。成立於2005年的日本橋玉井，是獨步日本的穴子鰻魚飯料理專門店，創辦人玉井康裕歷經多年研發，終於實現了兼有穴子之清雅及鰻魚之野性的滋味。

跨海來台一切比照總店，所使用的穴子皆由總店師傅現宰後急速低溫冷凍、空運來台，兩名日籍師傅派遣自總店，一位專責穴子，一位專責炸物。扛鼎之作「穴子箱盒膳」，是以星鰻蒸八分鐘，續烤五分鐘，刷上以穴子頭、尾、骨，以及醬油、昆布等熬製成的醬汁，此醬汁承自總店，是從開業之始便不換缸持續添加物料熬煮的秘製醬汁。鋪墊由越光米與台梗九號米混合炊製成的米飯，飯上還要再淋一層醬汁，撒上海苔與紫蘇。

野生星鰻膠質豐富，香滑鬆軟的口感讓人欲罷不能，中盒可選滷煮、香燒各半，端看客官是想一嚐入口即化的鮮美、還是炭烤的清甜盈齒繚繞。但是最高段的吃法，是留下三分之一盒做茶泡飯，淋上由穴子頭、尾及魚骨所熬成的穴子湯，剎那間，原本隱而不顯的紫蘇味魚躍而出，穴子纖雅的甘美經此提撥也紛然靈動了起來，越形秀逸俊朗、輕盈曼妙。或許那神來之筆的一味非得有熱氣的撩撥，紫蘇這帖隱味方能如雲破流瀉的月光，召喚夜色中的星鰻，閃耀銀色的龍脊。