推開私人招待所的厚重大門，潛入視覺與味覺的浮華世界。頂級食材華麗演繹，以松露、加拿大野生龍蝦和台灣貴丁雞譜寫時令風情，三百餘種葡萄酒收藏揮灑品味感性。滿足五感的夢幻奢華盛宴，只因為你值得。

無縫拼接的金黃色大理石地磚，閃耀時尚燦黑的馬毛牆面，訂製家具和天鵝絨椅陳放在黑與金交織的華麗宮殿，走進德朗法式餐廳，彷彿與現實世界抽離，飄飄然的情緒油然而生，億萬裝潢與專屬管家幫襯，每位貴客都是集千萬寵愛於一身。

原本是建設公司的私人招待所，德朗法式餐廳去年對外開放，從硬體設備到料理食材都毫不手軟，裝潢設計找來帆船酒店的設計師梁志天，廚房由師從Joel Robucho的五星主廚陳宣達掌管，展現招待所的頂級風範。

盡情揮灑各種頂級食材，陳宣達主廚纖雅呈現經典法式佳餚。前菜鱘魚子帝王蟹充分表現主廚的細膩手腕，酪梨酸奶上方盛放晶瑩剔透的魚子醬，乍看有點像冷湯，拿湯匙探到盤底，才發現底層鋪滿帝王蟹，中間依序夾入龍蝦高湯熬煮製成的凝凍，最後才是眼中所見的碧綠湖泊和悠游其上的鱘魚子。

龍蝦凝凍做法非常費工，使用整隻龍蝦入大鍋熬煮，經過反覆澄清、靜置、過濾，才能夠成就有如干邑白蘭地般的通透色澤和風味，蘊含蝦鮮的凝凍挑逗甘甜蟹肉，酪梨獨特自然的奶油芬芳豐富了口感，卻又絲毫不膩口，而魚子醬則是把整體帶入天堂境界的至要關鍵。

配合季節時令，主廚會在套餐菜式之外準備幾道開味小點，這次端上桌的，是象徵春日新綠的豌豆冷慕斯。青綠色的豌豆慕斯輕柔淡雅，不在口中留下一絲重量，杯緣灑上乾燥青豆粉，加上幾片香草嫩芽，說不出的賞心悅目。

法國料理最難的就是基本工，把每一道工序做好做滿，才能夠完整展現像松露烤雞、焗龍蝦等流百年經典菜系的絕代風華。熱前菜黑松露雞以名廚法國Paul Bocuse的配方為基礎，陳宣達曾遠赴大廚位在法國里昂的廚藝學校拜師，把他的經典食譜帶回台灣。雞肉使用屏東自然放養的桂丁雞，表皮薄油脂分布均勻，風味格外濃郁，頗有法國布列斯雞的風範。

陳宣達在雞皮與雞肉之間抹上黑松露油與松露片，爐烤的同時讓松露香氣在皮下游走，滲入雞肉之中。醬汁走輕淡路線，突顯黑松露馥郁的濃香，上桌前廚師先展示通體金黃的黑松露烤桂丁雞，再送入廚房切塊盛盤。

主餐選用A5等級和牛的「肋眼之心」，以傳統的香煎油淋方式調理。切開嫩粉色的牛排，肉質保有和牛的柔嫩細緻，油花豐富甜潤，搭配的馬鈴薯泥和千層竹筍也充分展現主廚手藝。

海鮮類主餐找來加拿大的野生空運活龍蝦，蝦身蒸煮維持甜嫩，兩隻大蝦螯則是炸成天婦羅一蝦兩吃。這道菜最驚艷之處，在於那艷黃色的醬汁。「我平常喜歡到日本旅遊，看到日本師傅放在丼飯上的蛋黃，而產生了醬汁的靈感。」陳宣達說。

生食等級蛋黃加上昆布高湯鹽漬熟成，讓帶有海味的醬汁產生如同蝦膏的化學反應。鮮濃蛋黃醬佐以彈牙甘甜的龍蝦肉，以及肥嫩海膽與帶些清香的萬壽菊，在口中高唱海味四重奏。

整道套餐吃下來雖然飽腹，卻沒有沉重感。仔細回想，每道菜色在華麗的外衣下，主要仍以忠實呈現頂級食材的原始本味為主，餐後主廚會推出盛滿巧克力、馬卡龍、軟糖等小點的甜點餐車。

陳宣達笑說：「因為地理環境的關係，亞洲人飲食本來就比較清爽。」減少傳統法餐的厚重感，陳宣達致力於發展每道菜的故事性，讓顧客就像在翻閱一本精彩的小說，若預約時告知慶生或紀念日，餐廳會準備特別的蛋糕做為驚喜。

每天上市場做調查，陳宣達從時令菜色中找尋靈感，也為了董事長、名流等佳賓的健康著想，致力擴充蔬食菜餚。吃了會讓身體很輕鬆滿足的料理，在豪奢的裝潢之外，陳宣達為用餐者著想的心思，才是讓大老闆一試成主顧的主要原因。

潮流品味橫溢的東區巷弄中，大廚林明健的個人餐廳優雅開張，回歸法式料理傳統，耳熟能詳的經典佳餚，經由現代料理思惟脫胎換骨，隱藏在鬧區轉角的餐廳 Chou Chou 有如向晚巴黎的迷人香頌，透過大廚的感性，在餐盤上演繹溫暖而雅致的法式情懷。

時尚優雅的環境鋪陳暖意，質感復古風皮椅、白色大理石桌在綠意的裝飾下，展現雅致而不失清新的氣質。漫長吧檯連繫以酒櫃區隔的用餐空間，後方則是漫溢著燒烤燻香與高湯蒸氣的廚房，主廚林明健就在所有顧客視線可及的位置，彷彿廚房的大藝術家，聚精會神揮灑一道又一道精彩料理。緒油然而生，億萬裝潢與專屬管家幫襯，每位貴客都是集千萬寵愛於一身。

初次見到林明健主廚是在兩年前，頂著國際名廚 Jean Georges 在上海兩間知名餐廳的行政主廚光環，他來到台灣打造當代料理餐廳 ACHOI，以本土食材製作跨國界創意料理，使用大量清新香草、擷取香港、泰國和台灣等傳統風味，展現令人驚艷的盤中風景。

這次拜訪林明健的餐廳新作，和以往不同，菜單和價位都走舒心、雅致的鄰家氛圍。他將餐廳定位在高消費的正式餐館與輕鬆隨性的小酒館之間，也就是法國人所謂的「Modern Brasserie」摩登餐酒館。

餐廳名 Chou Chou 在法文中是呼喚情人、晚輩，類似「小甜心」的親暱稱呼，取個可愛溫馨的名字，目的就是要讓客人們把這裡當作自家廚房，愜意享受美好時光。在此店鋪裡享受著熟悉的檸檬塔、蘋果派，更是到位。

先點杯特調雞尾酒，融入酒精的接骨木花芬芳沁入鼻尖，喚醒沉睡的味蕾。翻開菜單，林明健聰明地以套餐單點的方式設計餐點，而且價格相當親切，三道式午餐千元有找，四道式晚餐則是千元出頭，一目瞭然的價格，讓點菜沒有負擔，更貼近輕鬆用餐的原意。

另外，只要加價，餐點就可以升級鵝肝、和牛、漁港直送現流海鮮盤，以及每日限量一隻，在自家乾式冰箱熟成14天的經典法式香橙烤全鴨等高級法餐。「一般顧客可以用餐小酌，搭配烤牛骨髓抹在麵包上，濃郁香滑的口感是下酒絕配。「想品嚐更高等級料理的顧客可以隨喜好升級。」林明健表示在 Chou Chou 餐廳，豐儉由人。

林明健回頭來擁抱油封鴨、松露烤全雞、紅酒燉豬頰等再經典不過的法式料理，從年輕時代拜師世界名廚，林明健傳承許多經典菜譜，不過他特別強調，菜餚美味重點不在獨門秘方，而是日積月累訓練出來的精準度，加上對於食材的精準拿捏，像是前菜經典法式培根沙拉培根就改用香煎燉五花肉展現對細節的掌握功力。

比如說油封鴨一般人在家就可製作，但是專業廚師所追求的，卻是萬無一失的完美風味。Chou Chou 的油封鴨做法很基本，香料鹽醃一日，洗淨後以鴨油封烤12小時，卻美味得叫人心悅誠服。外皮酥到用刀輕劃會發出聲響，鴨腿肉彈嫩鹹鮮風味無窮，更保留甜嫩黏口的膠質，搭配羽衣甘藍、蕪菁和西班牙臘腸等配料，蔬菜的苦味與鴨肉油香相輔相乘，整體風味更突出有深度。

「每道料理都有我的血和淚在裡頭。」林明健苦笑。回想學徒時期為了切出完美的橄欖形蘿蔔，不知道花費多少時間苦練。他說，一道菜得做上千次才能稱做通，而 Chou Chou 美味的秘訣，就在於千錘百鍊的技術堅持。

香港籍的林明健，大學來台讀書時對台灣豐沛的風土文化留下深刻印象。後來為了替餐廳設計新菜色，更四處尋訪生產者，經典法式培根生菜沙拉，爽脆綠捲生菜佐滑嫩的溫泉蛋，而傳統煎培根則以台灣的葛瑪蘭豬五花取代，豬肉用紅酒、八角、桂皮、百里香等香草慢燉四小時，再煎至兩面香脆，香嫩豬肉和帶苦味的蔬菜彼此唱和，溫泉蛋豐腴滑口，彷彿在口中輕唱歡快的田園交響曲。

海鮮盤使用肉質鮮甜的本土現流蝦貝，三家漁船公司以冰鮮方式每日直送野生船釣海魚。龜山島的鬼頭刀片成菲力，炭烤逼出焦香滋味，搭配爽口微辣的甜椒燉菜醬汁，以及主廚擅長使用的薄荷、羅勒、蒔蘿等新鮮香草芽，最後信手揮灑帶有香茅氣息的馬告末提升味覺層次。

配菜佐以彩色蕃茄等繽紛鮮蔬，視覺賞心悅目，也讓魚肉甜度備增。乍看以為是綠蕃茄的配菜，入口後才發現原來是萵苣心，和質地細嫩的白肉魚產生前所未有的絕妙口感。

「來 Chou Chou 不需要特別理由，每個禮拜都可以來光顧。」林明健說。就像是熟稔的老鄰居，沒事來 Chou Chou 消磨時間，以熟悉的傳統美食和自在的氣氛，走進由主廚為你創造的巴黎風愜意時光。