數十種香料刺激著舌頭神經，彷彿在口中爆發出絢爛的煙花。在顧客熟知的印度咖哩、坦都里烤雞等菜餚之外，出身於五星飯店的印籍主廚 Joseph，以高超廚藝演繹家鄉菜色，融合香料、食材、配酒三位一體，打造絕無僅有的印式餐酒館，將台灣印度菜帶向令人雀躍不已的美麗境界。

Joseph 在台灣老饕界中算是熟面孔，他歷任西華、亞都、君品與台北花園大酒店等五星飯店主廚，在西餐界享有盛名。這回自己創業，Joseph 卻一個轉身翻出家傳食譜，帶來他最念念不忘的南印度家鄉菜。

果阿招牌菜「豬肉咖哩（Pork Vindaloo）」受殖民影響，將紅辣椒、丁香、肉桂、薑、洋蔥等與易度料理少見的葡萄酒醋浸泡煮成醬汁，再加豬五花肉小火嫩煮，香氣濃郁，充滿深度，尤其扣緊味覺的丁香更是勾魂，配上葡萄牙波特酒，彷彿聞到濕潤而氣味交錯的殖民地氣息。

另一款「果阿的鮮蝦卡丁咖哩」是最能代表印度海鮮的當地菜色，醬汁包含酸可可醬、綠咖哩、芫荽等十數種香料，完美包覆鮮美的5公分大明蝦，特別是挖開蝦頭時，鮮美的蝦膏與醬料融為一體，再與含有清新礦物味的冰鎮白葡萄酒搭配，那豐腴幸福的感覺真是要到天上了。

Joseph 在自家廚房一身便裝，做起料理隨手寫意，但一提到烹調細節，馬上顯露五星大廚的嚴謹姿態。橄欖油、酒醋堅持有機，烹調少油減鹽，符合現代人健康清爽的飲食習慣。

他從農家直接引進新鮮蔬果，「黃瓜酪梨優格沙拉」改良傳統印度黃瓜沙拉，光是醬料就使用自製優格、檸檬香料糖漿、薄荷醬三種，配上櫻桃蘿蔔、大黃瓜、小黃瓜等八種蔬菜與鷹嘴豆酥組合，還創意加入人蔘果，多重蔬果分部大合唱，絕對振奮食慾。

Joseph 要求所有醬料都是從食材開始熬煮，連香料都不用預拌粉，因此廚房隨時都飄散著醬汁香，就像中式料理一樣，現成醬料風味遠遠不及新鮮食材製作的咖哩，「爐烤松露雞肉串」香氣能夠那麼絲絲入扣之因。

Joseph在五星飯店掌廚時就深受喜愛的招牌菜「羅望子羊小排」也因為醬料掌握得當，才能在甜度與酸度能夠如此平衡雋永的原因。而 Joseph 處理肉類的技巧也值得推薦，彈牙的雞肉、羊肉和恰到好處的明蝦，西餐主廚數十年功力徹底展現，無論口感和肉質都是五星級。

呼應店名「想想廚房」，Joseph 遨遊於佐餐酒、母親的家傳食譜，以及台灣在地食材中味覺探險，自由揮灑出充滿奇趣的迷人料理，獨到滋味也讓顧客念念不忘、美味上癮。

Assaporando 慢義酒館的主人Nelson，畢業於義大利慢食大學研究所，對被稱為「生命之水」的 Grappa 一見鍾情，回國後對這飽含地方色彩的烈酒念念不忘，乾脆從原產地引進高品質酒款，掛起慢義酒館的招牌，提供全台灣最多種類的 Grappa，讓顧客能夠在義式慵懶氛圍下，感受生命之水的魅力。

在義大利餐館中，當地人用完餐後常會在小酒杯中斟入一種透明液體，為佳餚畫下美好的句點。這種叫做 Grappa 的烈酒就和美食與愛情一樣，是義大利人生活中不可或缺的一部分，義大利人相信它有鎮定心神、幫助消化的效果，因此送給 Grappa「生命之水」的美稱。

Grappa 的正確定義為「酒渣蒸餾酒」，釀葡萄酒剩餘的酒渣經過加熱蒸餾、濃縮酒精、冷卻還原等程序，製成濃度不得低於37.5％的烈酒。採用不同品種葡萄與陳釀程序，醞釀出風味多變的 Grappa。

來自從農民愛物惜物的想法，葡萄廢渣經過蒸餾後耀眼重生，一些廠商還將 Grappa 放入橡木桶中陳放15個月以上，創造比擬威士忌的渾厚風味，或者精選像酒王 Barolo 等高級單一葡萄品種，呈現更具深度的酒體層次。觀其色，聞其味，感受蘊藏在酒體中的土地芬芳。

Grappa 和白蘭地、威士忌最大的不同，在於它特別順口、舒服，洋溢清新草香，充滿了感受性。店內酒杯還經過特製，讓香氣在杯中停留更長時間。

許多不敢喝烈酒的女性，推薦這款使用甜美的麝香葡萄二次釀造，酒體無糖，但入口後卻縈繞著美妙的甜味，充滿春日花果氣息，作為入門酒款再恰當不過。

接著 Nelson 神祕地拿出另一款「煉金術師家族」，經由木桶陳放48個月，飽滿豐潤的酒體中，白色香花、蜂蜜與果香脫穎而出，巧妙撩動舌尖。比白蘭地更輕盈，比起伏特加果香更迷人，Grappa 確有其過人之處。

身為 Grappa 重度愛好者，Nelson 曾經瘋狂做過各種嘗試，像是把它與提拉米蘇結合、製作西瓜酒盅等，在慢義酒館中他特別請酒保設計多款創意 Grappa 調酒。

「Gorretto」結合濃縮咖啡、蜂蜜與 Grappa，在絲綢般的苦甜咖啡香中加入檸檬刺激味覺，味覺經驗轉個彎，使得酒精與咖啡的香氣更雋永。以水果，咖啡等引出 Grappa 的獨道風味。

「Spritz」利用浸泡過藥草的柑橘風味 Grappa，加入蘇打水、義大利氣泡酒，清爽口感中因為苦味而回甘，柳橙香氣清新宜人，適合在炎熱夏日飲用。店內有 多款下酒小菜搭配爽口的柑橘風味 Grappa 調酒。

店裡數十種 Grappa 都充滿個性，你可以配合心情，夏日冰鎮暢飲麝香葡萄 Grappa，或者放一張黑膠唱片，搭配風味醇厚的陳年 Grappa，沉入沙發中享受一人世界，每次品飲都獨一無二。

Nelson 有感而發。店內除了品項繁多的 Grappa 單杯供應，也比照義式小酒館，以傳統手法製作百菇沙拉、義式泡菜與義大利烘蛋等多款下酒小菜，醇酒搭配道地美食，微醺之中，彷彿也走進了義大利人的靈魂世界。