黑白調性的空間刻劃簡單線條，銅製吊燈、原木大長桌展現設計品味，餐酒館 Origines 是法籍主廚侯昱瑋（Cyril Hou）的專屬城堡。侯昱瑋從小生長在德法交界的小鎮，在模糊的文化國界中，培養出既正統，卻又不受束縛的料理風格，這正是 Origines 最迷人的特色。

黑板上手寫今日菜式，主廚在開放廚房自由揮灑，以料理書寫屬於巴黎的優雅。從小看著父母舞鍋弄鏟，輪番變化出各種法式與中式美食，Origines 法籍主廚侯昱瑋也決定走向廚師一途。在其料理清爽中蘊藏驚鴻一瞥的創意。

在法國餐飲的最高殿堂斐杭迪廚藝學校（L'école Gregoire Ferrandi）苦修三年得到正規文憑，實習結束後他將目光放到台灣，這個小時候隨父親探望親戚，有些熟悉卻又陌生的半個故鄉。就像重拾多年未使用的中文一樣，侯昱瑋也從摸索中，逐步在 Origines 揮灑出獨樹一幟的料理風格。

「我做的主要都是法國餐酒館耳熟能詳的菜色。」侯昱瑋以法式浪漫詮釋經典料理，色彩鮮明、風味立體，讓人耳目一新。「法式主廚特製拼盤」，七種燻肉與肉醬全部是耗時費工的功夫菜，除了臘腸與生火腿都是從法國進口，保存在專屬風乾室中。

其餘「法式主廚特製拼盤」內材料，拜雍火腿、油封鴨腿、雞肝慕絲、豬肉 Pete、陶罐凍派、頭皮凍全是侯昱瑋手工製作，其中陶罐凍派格外耗時，必須先製作派皮，然後把柔軟無筋的豬肉、火腿凝凍在派皮中，在法國可從超市輕鬆購得，但是到了台灣，只有自己做的最對味。

「韃靼鮮牛肉」使用美國 Prime 等級的菲力，在顧客點餐後現點現切，完美熟成的牛肉拌入少量紅蔥、蝦夷蔥、蒔蘿、芥末籽、酸豆碎等，再以法式芥末美乃滋畫龍點睛，比起最完美的三分熟菲力牛排還要更馥郁鮮嫩，搭配圓潤強韌的羅亞爾河 Chinon 葡萄酒，強勁風味衝擊味蕾。

主餐「石魚佐南法燉菜」端出整條肥美的石狗公，富有彈性的魚皮下是鮮香彈舌的美味白肉，鋪底的節瓜、茄子、蕃茄創意來自南法燉菜，但侯昱瑋以爐烤方式處理，蔬菜甜脆與魚肉的鮮美，交織出山與海的美味狂潮。「這時候就是要搭配隆河生產的Viognier白酒，味道更完美。」侯昱瑋笑道。

嘴上說著不擅長作甜點，卻偏偏端出層次繁複的歌劇院蛋糕，侯昱瑋的隨興與細膩盡展現無疑。蛋糕外型比起甜點專賣店多了些家常感，份量讓人很滿足，苦甜鏡面巧克力、杏仁海綿蛋糕、巧克力甘納許、咖啡奶油等層層交疊，苦與甜的完美平衡讓人心臣悅服，幸福感又增了一層。

在晴朗季節隨性選個敞亮的座位，點杯酒（店內所有酒款都可以單杯品飲）搭配主廚特製的三道式簡易套餐，讓料理把你帶到巴黎塞納河畔，微醺的幸福片刻輕鬆可得。

踏入 Milano Pizzeria 以前，請先做好心理準備。放下對披薩的既定印象，也暫時拋卻對餐酒的個人偏好，敞開味覺感官，準備迎接靈魂人物「江導」所提供的一道道前所未見的料理新世界。

位於四平街商圈的公寓二樓，Milano Pizzeria 就像是許多老饕藏諸櫃中捨不得公諸於世的私房餐廳一樣，入口低調，裝潢典雅，緊閉的窗簾讓行人看不出端倪。

餐廳提供義大利料理以及打著燈籠也找不到的獨創披薩，技術顧問江導研發出絕無僅有的彈牙披薩皮，就連醬料也是獨門研發，每一口都充滿愉悅的反作用力，熱吃冷食兩相宜。

使用鮮奶油、夏威夷豆、綜合堅果，灑上苦甜可可粉後，再鋪酸甜莓果，甚至放到冰箱冷藏個一兩天，都絲毫不減損美味。可以冰吃的獨家披薩餅皮，連義大利得獎披薩大廚也驚艷。

Milano Pizzeria 用起好料毫不手軟，在高級餐廳看到的伊比利豬、北海道、鱈場蟹等夢幻逸品跳上披薩皮翩翩起舞，優質食材擺到看不見披薩餅，上面再灑滿熟成36個月正統帕瑪吉諾起司，豐盛口味躍然舌尖。

Milano Pizzeria 的靈魂人物是被稱為「江導」的美食顧問，在他手中誕生的人氣餐廳不計其數，而且因為是食材商，所以可以從源頭把關，賭上食材守門人的尊嚴，江導堅持把最美味與優質的料理忠實呈現給顧客。兩座烤爐分別烘烤披薩和肉類主餐，遠從義大義進口而來。

「有料，說話才大聲。」江導說起美食頭頭是道，光是招牌披薩皮就使用6種麵粉，創造充滿酵母靈魂的嚼勁和香氣。跳脫傳統義大利披薩思維，在這裡披薩皮是百吃不厭的美麗配角、高級食材閃亮登場的性感舞台。

像是豬腳披薩，底層自製酸菜清新回甘，灑上以多種配料醃漬燒烤而成的德國豬腳切片，以蜂蜜芥末醬和大量帕瑪吉諾起司收尾，豬腳鮮嫩多汁，尤其豬皮的部份在齒間彈跳，與餅皮一唱一和，酸菜取代醬料去油解膩，最後再撒上最後現磨熟成正統帕瑪吉諾起司，越咀嚼越是滋味無窮。

海鮮披薩雖不稀奇，但使用個頭嬌小、珍貴的、螢烏賊卻是首創，切花讓螢烏賊口感脆口香甜，飽含鮮度，與蕃茄、芝麻葉翻舞著舌尖，充滿立體感的海之味讓人擊掌叫好。

不僅披薩出眾，自製爐烤前菜風乾蝦、香烤牛肋條等都是人氣優選，簡單的鵪鶉蛋佐德國白香腸，雙味交融十分下酒，因為加入江導獨家冷泡辣油，竟讓人停不了手。

除了美食誘人，店主 Amber 搭配的酒款也不容小覷，她突破刻板成見，以女性敏銳的味覺挑選最佳佐餐酒，其中更不乏讓人驚豔的夢幻逸品，提升料理幸福最大值。進口德國生啤有黑啤與白啤兩種。

在 Milano Pizzeria 就是要吃得豪氣，花得乾脆，味蕾不會騙人，真正的好食材透過披薩傳遞無疑，獨到料理哲學緊緊綁住老饕顧客的胃蕾。放下成見，你也會發現味蕾的新天地。