位於義法交界的皮蒙特（Piemonte），在觀光地圖上是較容易被旅人忽略的省分，但在美食家眼中，皮蒙特之於料理界，絕不亞於掀起文藝復興風潮的佛羅倫斯。義籍大廚Simone Bussone以細膩手法演繹家鄉菜餚，引領顧客開啟舌尖上的北義之旅。

餐廳名字「La Piola」在皮蒙特方言中為餐酒館之意，適當的優雅與恰到好處的簡潔感，營造不受拘束的自在氣氛。鍋鏟碰撞與油鍋的滋滋聲從開放式廚房傳來，在主廚Simone帶領下，廚師們以一種歡快的節奏，烹調出洋溢風土滋味的皮蒙特美饌。

「北義料理源自於農民，最開始是窮人因地制宜，以自家食材製作而成的簡樸料理。」主廚Simone介紹道：「受到法國以及薩丁尼亞王國的影響，皮蒙特的料理日益精緻，逐漸脫離農村菜的範疇。」他在皮蒙特首府都靈接受正統廚師訓練，在數家高級餐廳掌勺後來到台灣，展店以優雅簡單的餐廳陳設，輕鬆卻不失莊重。

開胃菜義式韃靼牛肉上桌，手切美國碎菲力拌入紅蔥頭、檸檬汁、冷壓初榨橄欖油，外頭圍上二十四個月熟成的帕瑪森起司，紅嫩色澤躲在起司薄片後頭若隱若現。

Simone說，這道菜是義式牛肉薄片的原始版本，採傳統做法，使用皮蒙特生產的瘦肉細嫩甜美的大白牛，調味點到為止，因為鮮美肉質自己就會說話。上桌後十分鐘是賞味這道菜色的黃金期限，生菲力藉由檸檬汁與橄欖油達到熟成效果，紅蔥頭刺激口感，帕瑪森起司齒頰留香，搭配紅酒更是無比開胃。

義北菜系特別擅長處理肉類料理，而La Piola的招牌菜色「低溫慢煮羊小排」，正是最讓人津津樂道的完美呈現。紐西蘭羊小排經過三小時低溫慢煮，再煎到外皮香脆，但肉色仍呈現淡粉紅的狀態。羊肉細緻鮮美，保持向下壓會回彈的彈嫩口感，表現無可挑剔。

另一道花費六小時熬煮的燉牛舌，也是北義慢食的代表。在皮蒙特燉牛舌是做為開味涼菜，Simone將牛舌在葡萄酒中醃泡一晚，低溫慢煮至柔嫩化口，再切成2mm厚的薄肉片，搭配特製酸味巴西利醬與紅蘿蔔和西洋芹細絲。

「我喜歡創造有些衝突的味覺平衡」Simone 意味深長地笑著。牛舌捲起蔬菜絲送入口中，清新與柔嫩在舌尖交錯，巴西利加入酒醋，獨特的青草氣息衝擊鼻間，充滿玩心的搭配，最後化為撩動食慾的最大值。

北義家家必備的麵餃，在La Piola當然少不了。Simone親手製作各種家傳麵餃，其中義文叫做「Plin」的迷你牛肉麵餃，尖端用手捏出兩個小三角，造形相當可愛。內餡使用細火熬煮五小時的燉牛肉碎，簡單搭配奶油和鼠尾草、帕瑪森起司，高明展現香濃內餡與彈牙麵香。

其實不只麵餃，餐廳中所有麵食包括義大利麵、麵包、甜點等都不假手他人。「我喜歡自己動手做的感覺，在製作過程中我與團隊們不斷嘗試、測驗，將所有產品做出最有自信的味道。」Simone 說。結合開心果與苦甜巧克力，搭配馬薩拉沙巴雍醬汁。

他信手拈來家族祖傳食譜，做出有感情和風格的義大利麵食，還向祖父求來獨門配方，在店裡自釀義大利人餐後享用的檸檬甜酒，酸甜清爽的果香中和烈酒刺激感，好喝到有顧客想掏腰包把整瓶酒買回家。

傳統北義菜色讓台灣的義大利版圖更豐富，Simone 從家族土地汲取養分，加入自己的技巧詮釋，呈現義大利豐盛而溫暖的特色，同時帶著義北專屬的法式品味。品嚐料理之餘，彷彿也跟著餐盤上的菜色神遊，悠遊於皮蒙特的美食世界

MiaCucina 的鮮明理念，從菜單上的詳盡文字說明就可略知一二。老闆雖然長年居住在國外，卻對家鄉台灣懷有深切的情感，希望能跟大家分享蔬食的健康及美味，讓人們知道無肉、無海鮮的料理也可以很好吃，因而開設了 MiaCucina，供應美式及義式創意料理。

為了讓來客能像在家裡用餐一樣安心，店家堅持使用天然、真實的食材，並避開所有可能含大量人工添加物的用料，自製所有的麵包、薄餅、甜點及醬汁等，食譜配方幾乎都是由講究的老闆親自研發。

MiaCucina 以蛋奶素料理為主，巧妙運用天然食材烹調出濃郁鮮明的滋味。例如「曬乾蕃茄蘑菇麵」以阿爾弗雷多醬（白醬）為基底，搭配可解膩的微酸曬乾蕃茄，品嚐時強烈的大蒜香氣撲鼻而來，讓人食慾大開。

薄餅系列皆是將麵餅先烘烤上色後，再鋪放食材，接著又烤一次，因而麵餅的口感相當酥脆。擺在上頭的食材，有些會先拌炒過，如「青醬蘑菇芝麻菜薄餅」的蘑菇即是，保留整顆完整外形不切片，嚐來鹹香多汁，增添了薄餅的口感變化。

每道主食沙拉皆包含十多種材料，以基本的二至三種生菜，搭配多種根莖蔬菜、堅果、果乾等。根莖蔬菜已先煎烤過，將其美味濃縮在裡面，嚐來又軟又香甜。此外，所有蔬果皆處理為一口大小，並與自家調配的醬汁混拌均勻，相當方便食用，且每口都能嚐到醬汁，不會讓人有吃草的感覺。其中，「收成沙拉」以檸檬醋為醬汁，特別添加營養豐富、有「全能」食物之稱的藜麥，值得一嚐。

帕尼尼系列使用自家製作的麵包，強調熱壓烤過後的酥脆口感。「三種起士帕尼尼」使用大量的莫札瑞拉起士、切達起士和巴馬奶酪，嚐來滋味溫潤柔和，一點都不膩口，搭配微辣的帶皮薯條，兩相對比下，更添趣味。

MiaCucina 有許多每日限量十份的創意料理，皆為作法繁複的手工菜，需等候較久。其中，「脆皮烤什錦蔬菜薯條」將節瓜、茄子、紅薯、胡蘿蔔切成長條狀，裹上麵包粉後，放入烤箱烘烤，再搭佐獨家調製的濃郁醬汁，口感外酥內軟，又沒有過多油脂，熱愛薯條的人不妨點來嚐嚐。

甜點部份則以道地美式風味為主，有著美國奶奶的親切樸實感。紮實濕潤的 mia 美式紅蘿蔔蛋糕裡，以蛋白糖霜為夾餡及上層裝飾，添入核桃來增添口感變化，並散發濃郁的肉桂香，讓人吃得心滿意足。

MiaCucina 打破了一般人對健康蔬食清淡無味的印象，來到這裡，能充分享受由天然蔬果和蛋奶一起合奏的豐盛交響曲，並因此滿心喜悅。