來自西班牙的海曼，將伊比利半島的燦爛陽光帶入台南。作客海曼的私廚餐桌，看他揮灑絕藝，以巴斯克區料理，詮釋令他魂牽夢縈的家常溫度。

「西班牙料理的美味祕訣，在於滿滿的愛和時間！」台南橄饗家西班牙私廚料理的主廚海曼，談起摯愛的家鄉菜，大方與來客分享他的料理祕訣。

海曼來自西班牙北部拿瓦拉省以奔牛節聞名於世的潘普洛納（Pamplona），家中自祖父輩起以掌杓為業，受過馬德里廚藝學校正統訓練的父親，十分講究食材挑選和烹調技法。

在西班牙文化中，「吃」是生活中最重要的事，人們以「食」牽繫起彼此的情感與覊絆。

深知餐飲業的辛苦、原本不想依循父親腳步的海曼，被餐桌上的溫暖回憶所牽引，終究還是成為了料理人，以父親留下的食譜自學，與海曼太太在西班牙開設自己的小餐廳。

海曼幾乎將家鄉原封不動地複製過來——西班牙的地磚、石材、廚具、掛畫，並設了西班牙吧檯，外婆的天鵝絨沙發和父親的菸灰缸遠道而來，一併捎來了伊比利半島的陽光，在空間打上一個溫暖的印記。

海曼謹記外婆的祕訣「愛與時間」及她常說的「便宜的代價是昂貴的」，他對食材十分講究，每日市場採買，盡可能到產地檢視產製過程，並找來堪稱是米其林星級的食材。

西班牙海鮮大鍋飯裡被濃郁高湯燉透的邦巴米晶瑩飽滿，染上了番紅花的美麗色澤；章魚、淡菜、白蝦、青紅椒的繽紛色彩點綴鍋中，海味強烈，佐一杯口感略微辛辣的西班牙葡萄酒，完美襯出一種狂野的海派風味。

海曼以時間和愛，將精心揀擇的優質食材烹製出最好的味道。

一開始海曼只是想做料理拉近與岳父母的距離，卻遍地尋不到好的橄欖油，起心動念，決定將家鄉的優質橄欖油帶進台灣，以此為契機，受邀至料理教室授課，其後並在家中開起了私廚「橄饗家」。

伊比利豬頸背肉佐馬鈴薯泥與煙燻紅椒粉，風味渾厚深沉。

用餐之後，留在吧檯小酌精釀啤酒和下酒小菜，聽海曼分享西班牙蛋餅的料理訣竅，發現很多讓人印象深刻的，往往是很簡單的東西，並不複雜。

齒草埔料理工作室善用在地的時令食材，以四季為主題，開啟一場與料理的對話，不僅是探索自然、料理藝術及在地生活，還有自我的樣貌。

由於 Nick 過去曾為法式餐廳的主廚，認為烹飪這件事不再只是將料理端上餐桌給客人吃，更重要的是與客人間的互動，這樣品嚐美食的過程才能更具意義。

夫妻二人回到家鄉長濱後，便希望打破過往高級餐廳的模式，強調與客人的連結與互動，並運用烹飪技藝，結合長濱在地的時令食材，研發極富創意的四季料理。

以四季為題的無菜單料理為主，每季更換一次菜單，菜單主題的靈感皆來自夫妻 Nick 與 Vivi 透過生活中所發生的大小事，進而發想製作。

齒草埔位於台11線旁的一幢洗石子房內，因坐落於海景相隨的公路上，如果不仔細留意，還真會因為貪圖一旁的海景而不小心呼嘯而過。

特製的圓管麵是菜單中的澱粉主食，將圓管麵與蔭鳳梨炒香後，加入白色蛤蠣醬煮滾，並搭配苦瓜與時蔬一起品嚐，口中不時地綻放蔬食鮮甜飽滿的香氣，讓蔬食料理提昇至另一種層次。

主菜鹽麴豬肩採用鹽麴熟成兩天的豬肩肉，經低溫烹煮以熱鍋將表面煎至焦糖色，配上甘納豆與黑橄欖製成的醬料享用，鹹甜交雜的風味，讓豬肩肉充滿香氣的油脂在口中與醬汁交會，徹底寵壞味蕾，滿足對肉食的渴望。

將鹽味白酒凍灑在西瓜上，並摘幾葉薄荷增加口中清涼香氣，單純又美好的滋味，成為夏日療癒的味覺饗宴。

幽靜溫馨的用餐氛圍，讓人放鬆地品嚐每一道料理。

將心力投入烹飪之中，也格外強調餐桌上人與人之間的情感連結，希望來到齒草埔的每一個人，除了沉浸在味蕾的饗宴外，也能讓飲食這件事透過彼此間的交流，賦予更多意義與溫情。