推開墨西哥城一處公共澡堂「Baños Roma」的大門，別煩惱價目表上的蒸氣浴、按摩療程了，那是假的！特務組織總是太多通關密語，老式鐵閘門後才是祕密會社――Main Room 的真正所在。

由建築團隊 em-estudio 與室內設計團隊 Tónico Visual 操刀的 Main Room，外觀與內部大廳是以上個世紀中期墨西哥城常見的公共澡堂為發想。

內部酒吧區則是貫徹了紳士俱樂部風格，黃銅管的溫暖、皮革沙發的厚重、幾何拼花地板的典雅、大理石桌面與柚木天花板散發出經典的威嚴，都在昏黃的燈光下暈成一片老電影的緩慢。

在璀璨如繁星墜落的旗艦中島靠岸，該點馬丁尼？還是雪莉酒？想當個紳士，這還是第一關！

回歸經典，不隨流俗，持續挑戰味覺新世界，是 Swift 堅持的品酒哲學，在這裡不但有火花無限的花式調酒，也有英國人始終如一的百種威士忌，帶你盡情徜徉在英國人的美酒方程式。

雖然英國人給人溫文有禮、風度翩翩的拘謹氣質，但事實上有去過英國的人都知道，他們超級愛喝酒也超愛泡酒吧，點上一杯高酒精濃度的威士忌，與朋友侃侃而談，是他們下班後最熱愛的休閒活動。

夫妻倆自紐約搬回倫敦時，就一直有著開一間屬於自己酒吧的夢想，當時剛好有朋友願意跟他們合作，於是他們便付諸行動，選址於 Soho 區並開設 Swift，而開幕沒多久後，就拿下了 Time Out 雜誌最佳新開幕酒吧的殊榮。

Mia 表示，她觀察這幾年在倫敦調酒界的風潮走的是創意與多變，很多新奇且少用在調酒上的食材都在酒譜中出現，但她不想追求這股流行，反其道而行，希望創造回歸經典的風格。

她認為，一位調酒師若要調出令人心動的調酒，基本功一定得紮實，必須先懂得調出經典又美味的瑪格麗特，才有辦法變化出各種精彩的花式調酒。於是 Mia 憑藉多年來在酒界闖蕩的經驗，在 Swift 菜單上設計出二十多種由經典調酒變化而成的自創調酒。

不忘本的 Mia 還是很堅持經典與創意不該顧此失彼，而是同時存在、相輔相成，在酒吧室內空間上分成兩層樓──一樓和地下室。一樓是充滿白色、藍色與金色系的冷色調裝潢，主要概念是想讓客人隨時進來都能快速輕鬆地喝一杯，酒單上只有九種調酒。

而地下室空間則是以沉穩內斂的咖啡色與黑色系為主，除了擁有二十多種調酒，也提供兩百多種的威士忌酒款，貫徹英國人熱愛喝威士忌的經典原則，也與樓上打造出截然不同的風格，因為在地下室，Swift 希望你能坐著細品威士忌的曼妙味覺，與朋友把酒言歡，彷彿走進了英國酒癡的靈魂世界。